干型苹果酒的酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种干型苹果酒的酿制方法，用温度为35—40℃、含糖量为200k/kg的糖水活化酵母30—40min，然后按照预定的接种量加入到苹果汁中；将待发酵液放入恒温摇床中，在18—22℃的温度条件下进行前发酵，并在发酵的前1h不断搅拌；前发酵结束后，将发酵液转入经干热灭菌后的三角瓶分离出酒脚，密封进行后发酵，后发酵发酵温度为15—18℃；将发酵所得酒体进行过滤澄清即可。方法简单，操作容易，以苹果汁为原料进行发酵制酒，制得的葡萄酒酒香醇厚、品质优良。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术属于苹果酒酿制
，具体涉及一种。
技术介绍
我国苹果的种植面积和产量均居世界首位。目前，大部分苹果以鲜食为主要消费形式，加工产品还不到总量的20%，由于受季节性、贮藏、运输等因素的影响，全国约有20%的苹果因不能及时销售而腐烂，使苹果的深加工日显重要和迫切。生产苹果酒不失为解决苹果过剩、增加果农收入、提高附加值的有效途径。但是目前，由于苹果中果胶含量较高，成分复杂，生产高质量的苹果酒难度较大。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种，方法简单，得到的苹果酒酒香醇厚，品质优良。本专利技术提供的，包括以下步骤:(1)用温度为35— 40°C、含糖量为200k/kg的糖水活化酵母30—40min，然后按照预定的接种量加入到苹果汁中；(2)将待发酵液放入恒温摇床中，在18 — 22°C的温度条件下进行前发酵，并在发酵的前Ih不断搅拌；(3)前发酵结束后，将发酵液转入经干热灭菌后的三角瓶分离出酒脚，密封进行后发酵，后发酵发酵温度为15 — 18°C ; (4)将发酵所得酒体进行过滤澄清即可。本专利技术提供的，其有益效果在于，方法简单，操作容易，以苹果汁为原料进行发酵制酒，制得的葡萄酒酒香醇厚、品质优良。【具体实施方式】下面结合一个实施例，对本专利技术提供的进行详细的说明。实施例 本实施例的，包括以下步骤:(1)用温度为38°C、含糖量为200k/kg的糖水活化酵母35min，然后按照预定的接种量加入到苹果汁中；(2)将待发酵液放入恒温摇床中，在20°C的温度条件下进行前发酵，并在发酵的前Ih不断搅拌；(3)前发酵结束后，将发酵液转入经干热灭菌后的三角瓶分离出酒脚，密封进行后发酵，后发酵发酵温度为16°C ; (4)将发酵所得酒体进行过滤澄清即可。【主权项】1.一种，其特征在于:包括以下步骤:(1)用温度为35— 40°C、含糖量为200k/kg的糖水活化酵母30— 40min，然后按照预定的接种量加入到苹果汁中；(2)将待发酵液放入恒温摇床中，在18 — 22°C的温度条件下进行前发酵，并在发酵的前Ih不断搅拌；(3)前发酵结束后，将发酵液转入经干热灭菌后的三角瓶分离出酒脚，密封进行后发酵，后发酵发酵温度为15 — 18°C ; (4)将发酵所得酒体进行过滤澄清即可。【专利摘要】本专利技术公开了一种，用温度为35—40℃、含糖量为200k/kg的糖水活化酵母30—40min，然后按照预定的接种量加入到苹果汁中；将待发酵液放入恒温摇床中，在18—22℃的温度条件下进行前发酵，并在发酵的前1h不断搅拌；前发酵结束后，将发酵液转入经干热灭菌后的三角瓶分离出酒脚，密封进行后发酵，后发酵发酵温度为15—18℃；将发酵所得酒体进行过滤澄清即可。方法简单，操作容易，以苹果汁为原料进行发酵制酒，制得的葡萄酒酒香醇厚、品质优良。【IPC分类】C12G3-02【公开号】CN104726254【申请号】CN201310719031【专利技术人】郝永明 【申请人】青岛休闲食品有限公司【公开日】2015年6月24日【申请日】2013年12月24日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干型苹果酒的酿制方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）用温度为35—40℃、含糖量为200k/kg 的糖水活化酵母30—40min，然后按照预定的接种量加入到苹果汁中；（2）将待发酵液放入恒温摇床中，在18—22℃的温度条件下进行前发酵，并在发酵的前1h不断搅拌；（3）前发酵结束后，将发酵液转入经干热灭菌后的三角瓶分离出酒脚，密封进行后发酵，后发酵发酵温度为15—18℃；（4）将发酵所得酒体进行过滤澄清即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郝永明，
申请(专利权)人：青岛休闲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37