本发明专利技术公开了一种猴头菇保健脯的制作方法，其特征在于：采用选料→盐水浸泡→热烫→整修→硬化→糖渍→糖煮→烘烤→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品脯体饱满，具有猴头菇的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，口味鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香酥，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖，保健食疗于一身的纯天然营养保健食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约I?3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5?10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质26.3克，是猴头菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每一百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。猴头菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成猴头菇保健脯可实现对猴头菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决猴头菇生长周期短，不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于，采用选料一盐水浸泡一热烫一整修一硬化一糖渍一糖煮一烘烤一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选菌伞中等、色鲜而未变褐、无病虫害的鲜菇作加工原料； (2)盐水浸泡:将采收后的猴头菇立即投入6%的食盐水中浸泡1-2小时，以增强菇体的硬度和驱除菇体中的异味； (3)热烫:将清洗好的猴头菇倒入沸水中煮沸22分钟，加入少许柠檬酸，以破坏菇体中的氯化酶，防止菇体褐变； (4)整修:用不锈钢刀整修，使材料大小一致、外形美观、整齐；(5)硬化:把整修好的菇体浸入含0.32%焦亚硫酸钠溶液中，浸泡2小时，捞出，清水漂洗； (6)糖渍:将清洗的菇体加50%的葡萄糖液，糖渍26小时，然后滤出糖液，调糖度至65%，加热煮沸40分钟，浸渍42小时； (7)糖煮:采用逐渐加糖及增加转化糖的方法，煮制菇体至呈透明状，立即停火，糖液的终点浓度达到76%即可，浸渍28小时 (8)烘烤:捞出菇块，沥干，放入烘房中进行烘烤，烘烤温度为45°C，至菇体呈透明而不粘手时停止； (9)包装:烘烤好的猴头菇脯，用塑料袋包装，即为成品。有益效果:本专利技术产品脯体饱满，具有猴头菇的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，口味鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香酥，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖，保健食疗于一身的纯天然营养保健食品。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)选料:选菌伞中等、色鲜而未变褐、无病虫害的猴头菇、草菇、茶树菇作加工原料； (2)盐水浸泡:将采收后的菇体立即投入3%的食盐水中浸泡5小时，以增强菇体的硬度和驱除菇体中的异味； (3)热烫:将清洗好的菇体倒入沸水中煮沸25分钟，以破坏菇体中的氯化酶，防止菇体褐变； (4)整修:用不锈钢刀整修，使材料大小一致、外形美观、整齐；(5)硬化:把整修好的菇体浸入含0.25%焦亚硫酸钠溶液中，浸泡10小时，捞出，清水漂洗； (6)糖渍:将清洗的菇体加45%的麦芽糖液，糖渍12小时，然后滤出糖液，调糖度至55%，加热煮沸30分钟，浸渍4-6小时； (7)糖煮:采用逐渐加糖及增加转化糖的方法，煮制菇体至呈透明状，立即停火，糖液的终点浓度达到65%即可，浸渍37小时 (8)烘烤:捞出菇块，沥干，放入烘房中进行烘烤，烘烤温度为80°C，至菇体呈透明而不粘手时停止； (9)包装:烘烤好的猴头菇脯，用塑料袋包装，即为成品。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)选料:选菌伞中等、色鲜而未变褐、无病虫害的猴头菇、花菇、羊肚菌作加工原料； (2)盐水浸泡:将采收后的菇体立即投入1.5%的食盐水中浸泡7小时，以增强菇体的硬度和驱除菇体中的异味； (3)热烫:将清洗好的菇体倒入沸水中煮沸26分钟，以破坏菇体中的氯化酶，防止菇体褐变； (4)整修:用不锈钢刀整修，使材料大小一致、外形美观、整齐；(5)硬化:把整修好的菇体浸入含0.35%焦亚硫酸钠溶液中，浸泡12小时，捞出，清水漂洗； (6)糖渍:将清洗的菇体加28%的果糖液，糖渍24小时，然后滤出糖液，调糖度至48%，加热煮沸35分钟，浸渍28小时； (7)糖煮:采用逐渐加糖及增加转化糖的方法，煮制菇体至呈透明状，立即停火，糖液的终点浓度达到62%即可，浸渍1-2天 (8)烘烤:捞出菇块，沥干，放入烘房中进行烘烤，烘烤温度为78°C，至菇体呈透明而不粘手时停止； (9)包装:烘烤好的猴头菇脯，用塑料袋包装，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于，采用选料一盐水浸泡一热烫一整修一硬化一糖渍一糖煮一烘烤一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选菌伞中等、色鲜而未变褐、无病虫害的鲜菇作加工原料； (2)盐水浸泡:将采收后的猴头菇立即投入6%的食盐水中浸泡1-2小时，以增强菇体的硬度和驱除菇体中的异味； (3)热烫:将清洗好的猴头菇倒入沸水中煮沸22分钟，加入少许柠檬酸，以破坏菇体中的氯化酶，防止菇体褐变； (4)整修:用不锈钢刀整修，使材料大小一致、外形美观、整齐；(5)硬化:把整修好的菇体浸入含0.32%焦亚硫酸钠溶液中，浸泡2小时，捞出，清水漂洗； (6)糖渍:将清洗的菇体加50%的葡萄糖液，糖渍26小时，然后滤出糖液，调糖度至65%，加热煮沸40分钟，浸渍42小时； (7)糖煮:采用逐渐加糖及增加转化糖的方法，煮制菇体至呈透明状，立即停火，糖液的终点浓度达到76%即可，浸渍28小时 (8)烘烤:捞出菇块，沥干，放入烘房中进行烘烤，烘烤温度为45°C，至菇体呈透明而不粘手时停止； (9)包装:烘烤好的猴头菇脯，用塑料袋包装，即为成品。【专利摘要】本专利技术公开了，其特征在于：采用选料→盐水浸泡→热烫→整修→硬化→糖渍→糖煮→烘烤→包装的加工工艺流程。有益效果：本专利技术产品脯体饱满，具有猴头菇的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，口味鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香酥，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖，保健食疗于一身的纯天然营养保健食品。【IPC分类】A23G3-36【公开号】CN104719582【申请号】CN201510085784【专利技术人】柴华 【申请人】柴华【公开日】2015年6月24日【申请日】2015年2月18日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种猴头菇保健脯的制作方法，其特征在于，采用选料→盐水浸泡→热烫→整修→硬化→糖渍→糖煮→烘烤→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选菌伞中等、色鲜而未变褐、无病虫害的鲜菇作加工原料；（2）盐水浸泡：将采收后的猴头菇立即投入6%的食盐水中浸泡1‑2小时，以增强菇体的硬度和驱除菇体中的异味；（3）热烫：将清洗好的猴头菇倒入沸水中煮沸22分钟，加入少许柠檬酸，以破坏菇体中的氯化酶，防止菇体褐变；（4）整修：用不锈钢刀整修，使材料大小一致、外形美观、整齐；（5）硬化：把整修好的菇体浸入含0.32%焦亚硫酸钠溶液中，浸泡2小时，捞出，清水漂洗；（6）糖渍：将清洗的菇体加50%的葡萄糖液，糖渍26小时，然后滤出糖液，调糖度至65%，加热煮沸40分钟，浸渍42小时；（7）糖煮：采用逐渐加糖及增加转化糖的方法，煮制菇体至呈透明状，立即停火，糖液的终点浓度达到76%即可，浸渍28小时（8）烘烤：捞出菇块，沥干，放入烘房中进行烘烤，烘烤温度为45℃，至菇体呈透明而不粘手时停止；（9）包装：烘烤好的猴头菇脯，用塑料袋包装，即为成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：柴华，
申请(专利权)人：柴华，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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