【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术属于辣椒制品
，具体涉及一种。
技术介绍
我国辣椒资源丰富，生产的季节性强，而辣椒又极不耐储藏，因此，开发新型的辣椒制品会具有很好的发展前景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种，开发新型辣椒加工技术，提高辣椒储藏时间。本专利技术提供的，它包括以下步骤: (1)原料处理:选择新鲜、无腐烂、无虫害、大小一致、肉质肥厚的新鲜辣椒用清水洗净，摘去蒂梗，再从辣椒一侧切开，除去内部籽和筋，然后用1%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡15—20小时进行硬化处理，之后置于开水中煮5 —10分钟，至辣椒变软为止，再将软化的辣椒放入浓度为波美40— 45度的糖液中，浸泡18 — 22小时； (2)第一次糖煮:将辣椒从糖液中取出，浙干糖液，再在糖液中加入白糖、食盐、柠檬酸，使糖液糖度达到波美68— 70度，煮开后加入糖浸过的辣椒煮8 —12分钟，然后置于糖度为波美65度的冷糖液中浸溃10 — 20小时； (3)第二次糖煮:将辣椒从第一次糖煮的糖液中捞出，浙干糖液，再在糖液中补充白糖，煮开后加入糖浸过的辣椒煮至糖液糖度为波美70度，再捞出浙干糖液； (4)烘干:将浙干糖液的辣椒在50°C温度下烘3小时，再在60—65°C温度下烘5小时，然后趁热在辣椒上涂抹香油；(5)包装:待辣椒冷却后，选用阻隔性好的塑料袋，以每袋50克装袋，采用真空进行包装。本专利技术提供的，其有益效果在于:开发了新型辣椒加工技术，提高辣椒储藏时间，味道甜辣适中，深受广大消费者喜爱。【具体实施方式】结合一个实施例，对本专利技术提供的进行详细的说明。实施例本实施...
【技术保护点】
一种辣椒蜜饯的加工方法，其特征在于：它包括以下步骤：（1）原料处理：选择新鲜、无腐烂、无虫害、大小一致、肉质肥厚的新鲜辣椒用清水洗净，摘去蒂梗，再从辣椒一侧切开，除去内部籽和筋，然后用1%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡15—20小时进行硬化处理，之后置于开水中煮5—10分钟，至辣椒变软为止，再将软化的辣椒放入浓度为波美40—45度的糖液中，浸泡18—22小时；（2）第一次糖煮：将辣椒从糖液中取出，沥干糖液，再在糖液中加入白糖、食盐、柠檬酸，使糖液糖度达到波美68—70度，煮开后加入糖浸过的辣椒煮8—12分钟，然后置于糖度为波美65度的冷糖液中浸渍10—20小时；（3）第二次糖煮：将辣椒从第一次糖煮的糖液中捞出，沥干糖液，再在糖液中补充白糖，煮开后加入糖浸过的辣椒煮至糖液糖度为波美70度，再捞出沥干糖液；（4）烘干：将沥干糖液的辣椒在50℃温度下烘3小时，再在60—65℃温度下烘5小时，然后趁热在辣椒上涂抹香油；（5）包装：待辣椒冷却后，选用阻隔性好的塑料袋，以每袋50克装袋，采用真空进行包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：郝永明，
申请(专利权)人：青岛休闲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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