本发明专利技术公开一种新型绿色安全的黑蒜发酵方法,其特征在于：包括以下步骤（1）选料：精选直径 2.8-3.2cm的大蒜；（2）浸泡：在30-50摄氏度的水内浸泡20个小时，让大蒜充分吸收水分；（3）发酵：将独蒜放入发酵箱，保持温度 60-65摄氏度、湿度100%发酵一周时间使大蒜变软，然后发酵10天，把大蒜中的氨基酸稳定，使大蒜颜色开始变黑；（4）排湿：缓慢使用通风设备将发酵箱内水分排出，使大蒜含水量为15%-45%，表皮与蒜分离，更方便剥蒜；（5）然后除去辛辣味，分袋包装。本发明专利技术的技术方案采用科学、合理的加工工艺，成品黑蒜有益成分含量高，产品性能稳定，不添加任何添加剂，制成黑蒜具有刺激小、口感好、易保存的特点。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品发酵工艺
，具体为。
技术介绍
大蒜具有抗病、杀菌、抗疲劳等多种有益于人体健康的功能。但食用大蒜后，人体口腔会长时间散发出一股刺激难闻的气味，不能为人们所广泛接受，因此将大蒜加工成可长期保存和易于食用的产品，一直是人们关心和研宄的热点。目前大蒜深加工工业已经开始采用发酵的方法加工生产发酵黑蒜，而黑蒜发酵过程中大蒜辣素通过蒜氨酸酶转化成阿霍烯、多酚类等功能性成分，不仅使发酵后得到的黑蒜的生物活性成分含量及抗氧化能力远超过新鲜大蒜，而且还能使黑蒜具有无臭、口感好等特点。现有技术的黑蒜发酵工艺中存在以下问题:发酵时间长，食用和后续深加工不方便；需要经历浸泡的工艺，操作过程复杂；需要在高温、高湿条件下进行，对设备要求高；发酵过程中，大蒜硫化物挥发会造成大蒜活性成分损失，且给周围气体环境带来了严重影响，需定期需要换气处理以减少硫化物对仪器的损伤。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题在于提供，以解决上述
技术介绍
中的问题。本专利技术所解决的技术问题采用以下技术方案来实现:，包括以下步骤: (1)选料:精选直径2.8-3.2cm的大蒜； (2)浸泡:在30-50摄氏度的水内浸泡20个小时，让大蒜充分吸收水分； (3)发酵:将独蒜放入发酵箱，保持温度60-65摄氏度、湿度100%发酵一周时间使大蒜变软，然后发酵10天，把大蒜中的氨基酸稳定，使大蒜颜色开始变黑； (4)排湿:缓慢使用通风设备将发酵箱内水分排出，使大蒜含水量为15%-45%，表皮与蒜分离，更方便剥蒜； (5)然后除去辛辣味，分袋包装。所述大蒜为杂交紫皮独蒜。与已公开技术相比，本专利技术存在以下优点:本专利技术的技术方案采用科学、合理的加工工艺，成品黑蒜有益成分含量高，产品性能稳定，不添加任何添加剂，制成黑蒜具有刺激小、口感好、易保存的特点。【具体实施方式】为了使本专利技术的技术手段、创作特征、工作流程、使用方法达成目的与功效易于明白了解，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1 ，包括以下步骤: (1)选料:精选直径2.8cm的大蒜； (2)浸泡:在30摄氏度的水内浸泡20个小时，让大蒜充分吸收水分； (3)发酵:将独蒜放入发酵箱，保持温度60摄氏度、湿度100%发酵一周时间使大蒜变软，然后发酵10天，把大蒜中的氨基酸稳定，使大蒜颜色开始变黑； (4)排湿:缓慢使用通风设备将发酵箱内水分排出，使大蒜含水量为15%-45%，表皮与蒜分离，更方便剥蒜； (5)然后除去辛辣味，分袋包装。实施例，包括以下步骤: (1)选料:精选直径3.2cm的大蒜； (2)浸泡:在50摄氏度的水内浸泡20个小时，让大蒜充分吸收水分； (3)发酵:将独蒜放入发酵箱，保持温度65摄氏度、湿度100%发酵一周时间使大蒜变软，然后发酵10天，把大蒜中的氨基酸稳定，使大蒜颜色开始变黑； (4)排湿:缓慢使用通风设备将发酵箱内水分排出，使大蒜含水量为15%-45%，表皮与蒜分离，更方便剥蒜； (5)然后除去辛辣味，分袋包装。实施例3 ，包括以下步骤: (1)选料:精选直径3cm的大蒜； (2)浸泡:在40摄氏度的水内浸泡20个小时，让大蒜充分吸收水分； (3)发酵:将独蒜放入发酵箱，保持温度62摄氏度、湿度100%发酵一周时间使大蒜变软，然后发酵10天，把大蒜中的氨基酸稳定，使大蒜颜色开始变黑； (4)排湿:缓慢使用通风设备将发酵箱内水分排出，使大蒜含水量为15%-45%，表皮与蒜分离，更方便剥蒜； (5)然后除去辛辣味，分袋包装。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征及本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术的要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。【主权项】1.，其特征在于:包括以下步骤: 选料:精选直径2.8-3.2cm的大蒜； 浸泡:在30-50摄氏度的水内浸泡20个小时，让大蒜充分吸收水分； 发酵:将独蒜放入发酵箱，保持温度60-65摄氏度、湿度100%发酵一周时间使大蒜变软，然后发酵10天，把大蒜中的氨基酸稳定，使大蒜颜色开始变黑； 排湿:缓慢使用通风设备将发酵箱内水分排出，使大蒜含水量为15%-45%，表皮与蒜分离，更方便剥蒜； 然后除去辛辣味，分袋包装。2.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述大蒜为杂交紫皮独蒜。【专利摘要】本专利技术公开,其特征在于：包括以下步骤（1）选料：精选直径 2.8-3.2cm的大蒜；（2）浸泡：在30-50摄氏度的水内浸泡20个小时，让大蒜充分吸收水分；（3）发酵：将独蒜放入发酵箱，保持温度 60-65摄氏度、湿度100%发酵一周时间使大蒜变软，然后发酵10天，把大蒜中的氨基酸稳定，使大蒜颜色开始变黑；（4）排湿：缓慢使用通风设备将发酵箱内水分排出，使大蒜含水量为15%-45%，表皮与蒜分离，更方便剥蒜；（5）然后除去辛辣味，分袋包装。本专利技术的技术方案采用科学、合理的加工工艺，成品黑蒜有益成分含量高，产品性能稳定，不添加任何添加剂，制成黑蒜具有刺激小、口感好、易保存的特点。【IPC分类】A23L1-218【公开号】CN104719818【申请号】CN201510189974【专利技术人】陆峰, 赵楠, 陆永明, 高群博 【申请人】云南弥生生物科技有限公司【公开日】2015年6月24日【申请日】2015年4月21日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种新型绿色安全的黑蒜发酵方法,其特征在于：包括以下步骤:选料：精选直径 2.8‑3.2cm的大蒜；浸泡：在30‑50 摄氏度的水内浸泡20个小时，让大蒜充分吸收水分；发酵：将独蒜放入发酵箱，保持温度 60‑65摄氏度、湿度100%发酵一周时间使大蒜变软，然后发酵10天，把大蒜中的氨基酸稳定，使大蒜颜色开始变黑；排湿：缓慢使用通风设备将发酵箱内水分排出，使大蒜含水量为15%‑45%，表皮与蒜分离，更方便剥蒜；然后除去辛辣味，分袋包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陆峰，赵楠，陆永明，高群博，
申请(专利权)人：云南弥生生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53
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