【技术实现步骤摘要】
【专利说明】香辣蒜酱罐头生产工艺
本专利技术属于酱罐头生产工艺，具体涉及一种香辣蒜酱罐头生产工艺。
技术介绍
大蒜中碳水化合物和蛋白质含量较高，营养成分种类多，含有多种合成、分解酶系。近年来，随着人们生活水平的提高，饮食品种日益丰富，鲜蒜及其制品作为一种开胃品，越来越被众多消费者喜爱。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种香辣蒜酱罐头生产工艺，生产过程简单易控。本专利技术提供的香辣蒜酱罐头生产工艺，工艺流程包括:选料-去皮清洗-浸腌-切粒过油-调配-冷却-装罐-杀菌冷却-装箱-成品；其中，所述浸溃是将清洗后的鲜蒜在浓度为10%的盐溶液中浸腌4-6h ;先将色拉油加热至沸腾，随后关火稍冷却，再将切好的蒜粒放入油锅过油，与辣椒拌匀，加入食盐、白芝麻、胡椒粉、姜粉混合均匀；将混合料温度降至50°C后装罐，装罐后立即在80°C下杀菌lOmin，迅速冷却至室温。 本专利技术提供的香辣蒜酱罐头生产工艺，其有益效果在于，生产过程简单易控，生产效率高，单产品具有外观红褐色，鲜蒜风味浓郁，其中蒜、白芝麻、红椒分明，油润光泽等特点，食用、贮藏、携带方便，适合与水饺、白切肉、海鲜、凉拌蔬菜、粉丝等食品搭配食用。【具体实施方式】下面结合一个实施例，对本专利技术提供的香辣蒜酱罐头生产工艺进行详细的说明。实施例工艺流程包括:选料-去皮清洗-浸腌-切粒过油-调配-冷却-装罐-杀菌冷却-装箱-成品；其中，所述浸溃是将清洗后的鲜蒜在浓度为10%的盐溶液中浸腌4-6h ;先将色拉油加热至沸腾，随后关火稍冷却，再将切好的蒜粒放入油锅过油，与辣椒拌匀，加入食盐、白芝麻、胡椒粉、姜粉...
【技术保护点】
一种香辣蒜酱罐头生产工艺，其特征在于：工艺流程包括：选料‑去皮清洗‑浸腌‑切粒过油‑调配‑冷却‑装罐‑杀菌冷却‑装箱‑成品；其中，所述浸渍是将清洗后的鲜蒜在浓度为10%的盐溶液中浸腌4‑6h；先将色拉油加热至沸腾，随后关火稍冷却，再将切好的蒜粒放入油锅过油，与辣椒拌匀，加入食盐、白芝麻、胡椒粉、姜粉混合均匀；将混合料温度降至50℃后装罐，装罐后立即在80℃下杀菌10min，迅速冷却至室温。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：郝永明，
申请(专利权)人：青岛休闲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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