一种鲜石斛原浆酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜石斛原浆酒的制备方法，采用萃取的方法获得石斛鲜茎的浆液，然后将萃取得到的浆液进行低温发酵和冷冻陈化，最终制作成鲜石斛原浆酒。本发明专利技术采用萃取制浆和低温发酵冷冻陈化工艺，极大地提高了石斛的利用率和石斛有效成分的转化率，石斛鲜草的利用率可达95～98％，其有效成份全部转移到酒液中，又因其酒精含量仅控制在6～8％VOL，更适合各种人群饮用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酒的制备方法，具体涉及。
技术介绍
石斛具有药用和保健作用，是我国久享盛名的名贵中药和保健食品，其中铁皮石斛被尊列为“中华九大仙草”之首，素有“药中黄金”、“救命仙草”之美誉，石斛含有多种生物碱、石斛多糖及淀粉等，具有滋阴清热，生津益胃，润肺止咳，明目护肝，强筋降脂等功效。除此之外，石斛还具有抗肿瘤、抗衰老、增强机体免疫力、扩张血管及抗血小板、治疗白内障等作用。目前，石斛在作为保健食品上，多用来炖汤、泡酒、泡茶使用，其食用方式存在有效成分利用率不高或花时费力的缺点。近年来，人工种植石斛技术日趋成熟，产量逐年增加，这就为石斛的精深加工，提高其有效成分的利用率及提高其附加值打下了基础。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术旨在提供一种新型石斛保健饮料酒的制备方法，以提高石斛有效成分的利用率和使得食用更加方便。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案:，包括如下步骤:SI将清洗干净石斛鲜草的鲜茎切成2-3cm长条；S2将鲜茎、纯净水和白砂糖置于萃取机中打成浆，并进行过滤；S3将果酒酵母加入步骤S2中过滤获得的浆液中，并置于发酵罐中进行低温发酵，发酵温度控制在16-28°C，当酒精度在6-8% VOL时发酵完成，得到酒液；S4进行酒液的冷冻陈化:将已发酵完成的酒液置于冷冻罐中，并在0_6°C低温下冷冻20-30天；S5将冷冻陈化后的酒液进行密封后进行巴氏灭菌处理，冷却后即为鲜石斛原浆酒。需要说明的是，步骤SI中，所述石斛鲜草选取种植两年或以上的石斛鲜草。需要说明的是，步骤S2中，加入纯净水的分量为鲜茎重量的8-20倍。需要说明的是，步骤S2中，加入白砂糖的分量为纯净水和鲜茎总重量的15-30%。需要说明的是，步骤S2中，采用400-500目筛过滤。需要说明的是，步骤S3中，加入果酒酵母的重量为浆液重量的0.02-0.03%。需要说明的是，步骤S5中，是在85_90°C温度下进行40分钟的巴氏杀菌处理。本专利技术的有益效果在于:采用萃取制浆和低温发酵冷冻陈化工艺，极大地提高了石斛的利用率和石斛有效成分的转化率，石斛鲜草的利用率可达95?98%，其有效成份全部转移到酒液中，又因其酒精含量仅控制在6?8% VOL，更适合各种人群饮用。【具体实施方式】以下将对本专利技术作进一步的描述，需要说明的是，本实施例以本技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本专利技术的保护范围并不限于本实施例。实施例1—、原料预处理:选取种植两年或以上的石斛鲜草的鲜茎，清洗后用纯净水漂洗待用。二、萃取制浆1、将清洗干净的石斛鲜草的鲜茎切成2cm长条。2、根据产品的实际要求准备好相应分量的纯净水备用，分量为鲜茎重量的8倍。3、根据产品实际要求的甜度准备好相应分量的白砂糖备用，分量为鲜茎和纯净水的重量总和的15%。4、将鲜茎、纯净水和白砂糖置萃取机中打成浆，并用400目筛过滤，获得石斛鲜茎浆液。三、发酵按步骤二中获得的石斛鲜茎浆液重量的0.02%加入果酒酵母，然后置于发酵罐中进行低温发酵，发酵温度控制在16°C。当酒精度在6% VOL时，发酵完成，一般为10-15天。四、酒液陈化将已发酵完成的酒液置于冷冻罐中进行冷冻陈化，陈化温度控制在0°C，冷冻20天。五、灌装灭菌低温陈化后的酒液进行密封后在85°C温度下进行巴氏灭菌处理，时间为40分钟。冷却后即为鲜石斛原浆酒。实施例2—、原料预处理:选取种植两年或以上的石斛鲜草的鲜茎，清洗后用纯净水漂洗待用。二、萃取制浆1、将清洗干净的石斛鲜草的鲜茎切成3cm长条。2、根据产品的实际要求准备好相应分量的纯净水备用，分量为鲜茎重量的20倍。3、根据产品实际要求的甜度准备好相应分量的白砂糖备用，一般为鲜茎和纯净水的重量总和的30%。4、将鲜茎、纯净水和白砂糖置于萃取机中打成浆，并用500目筛过滤，获得石斛鲜茎浆液。三、发酵按步骤二中获得的石斛鲜茎浆液重量的0.03%加入果酒酵母，然后置于发酵罐中进行低温发酵，发酵温度控制在28°C。当酒精度在8% VOL时，发酵完成。四、酒液陈化将已发酵完成的酒液置于冷冻罐中进行冷冻陈化，温度控制在6°C，冷冻30天。五、灌装灭菌低温陈化后的酒液进行密封后在90°C温度下进行巴氏灭菌处理，时间为40分钟。冷却后即为鲜石斛原浆酒。实施例3一、原料预处理:选取种植两年或以上的石斛鲜草的鲜茎，清洗后用纯净水漂洗待用。二、萃取制浆1、将清洗干净的石斛鲜草的鲜茎切成2cm长条。2、根据产品的实际要求准备好相应分量的纯净水备用，分量为鲜茎重量的15倍。3、根据产品实际要求的甜度准备好相应分量的白砂糖备用，分量为鲜茎和纯净水的重量总和的20%。4、将鲜茎、纯净水和白砂糖置于萃取机中打成浆，并用450目筛过滤，获得石斛鲜茎浆液。三、发酵按步骤二中获得的石斛鲜茎浆液重量的0.03%加入果酒酵母，然后置于发酵罐中进行低温发酵，发酵温度控制在22°C。当酒精度在7% VOL时，发酵完成。四、酒液陈化将已发酵完成的酒液置于冷冻罐中进行冷冻陈化，温度控制在3°C，冷冻25天。五、灌装灭菌低温陈化后的酒液进行密封后在90°C温度下进行巴氏灭菌处理，时间为40分钟。冷却后即为鲜石斛原浆酒。用本专利技术方法所制备的鲜石斛原浆酒带有明显胶粘性，酒色呈轻微粉红或淡粉黄色，口感圆润顺滑，淡甜中略带微酸，风味独特，令人回味无穷。对于本领域的技术人员来说，可以根据以上的技术方案和构思，作出各种相应的改变和变形，而所有的这些改变和变形都应该包括在本专利技术权利要求的保护范围之内。【主权项】1.，其特征在于，包括如下步骤: SI将清洗干净石斛鲜草的鲜茎切成2-3cm长条； S2将鲜茎、纯净水和白砂糖置于萃取机中打成浆，并进行过滤； S3将果酒酵母加入步骤S2中过滤获得的浆液中，并置于发酵罐中进行低温发酵，发酵温度控制在16-28°C，当酒精度在6-8% VOL时发酵完成，得到酒液； S4进行酒液的冷冻陈化:将已发酵完成的酒液置冷冻罐中，并在0-6°C低温下冷冻20-30 天； S5将冷冻陈化后的酒液进行密封后进行巴氏灭菌处理，冷却后即为鲜石斛原浆酒。2.根据权利要求1所述的，其特征在于，步骤SI中，所述石斛鲜草选取种植两年或以上的石斛鲜草。3.根据权利要求1所述的，其特征在于，步骤S2中，加入纯净水的分量为鲜茎重量的8-20倍。4.根据权利要求1所述的，其特征在于，步骤S2中，加入白砂糖的分量为纯净水和鲜茎总重量的15-30%。5.根据权利要求1所述的，其特征在于，步骤S2中，采用400-500目筛过滤。6.根据权利要求1所述的，其特征在于，步骤S3中，加入果酒酵母的重量为浆液重量的0.02-0.03%。7.根据权利要求1所述的，其特征在于，步骤S5中，是在85-90 °C温度下进行40分钟的巴氏杀菌处理。【专利摘要】本专利技术公开了，采用萃取的方法获得石斛鲜茎的浆液，然后将萃取得到的浆液进行低温发酵和冷冻陈化，最终制作成鲜石斛原浆酒。本专利技术采用萃取制浆和低温发酵冷冻陈化工艺，极大地提高了石斛的利用率和石斛有效成分的转化率，石斛鲜草的利用率可达95～98％，其有效成份全部转移到酒液中，又因其酒精含量仅控制在6～8％VOL，更适合各种人群饮用。【IPC分类】C12G3-02, C本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜石斛原浆酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1将清洗干净石斛鲜草的鲜茎切成2‑3cm长条；S2将鲜茎、纯净水和白砂糖置于萃取机中打成浆，并进行过滤；S3将果酒酵母加入步骤S2中过滤获得的浆液中，并置于发酵罐中进行低温发酵，发酵温度控制在16‑28℃，当酒精度在6‑8％VOL时发酵完成，得到酒液；S4进行酒液的冷冻陈化：将已发酵完成的酒液置冷冻罐中，并在0‑6℃低温下冷冻20‑30天；S5将冷冻陈化后的酒液进行密封后进行巴氏灭菌处理，冷却后即为鲜石斛原浆酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：卢建中，
申请(专利权)人：卢建中，
类型：发明
国别省市：广东;44