可削食猕猴桃及其加工方法技术

本发明专利技术为食品领域提供了一种可削食猕猴桃及其加工方法，主要特点是在处在环境消毒冷藏条件下现有猕猴桃的果实间混放一种包括含钙物、含钾物、含硼物、高锰酸钾等原料的猕猴桃保鲜剂，辅以其它管理方法，所加工成的猕猴桃与现有的猕猴桃相比，具有品质提高，保质期和硬度保持时间显著延长，无公害无毒副作用等优点，可实现猕猴桃周年供应市场，方便刀削食用，较好地解决了猕猴桃贮存期短，难以削皮食用的技术难题，具有显著的社会效益和经济效益以及良好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
可削食猕猴桃及其加工方法
本专利技术属于食品
，涉及一种可削食猕猴桃及其加工方法。
技术介绍
猕猴桃果实风味独特，营养丰富，富含维生素C，是其它水果的几倍甚至数十倍，被称为“长生果”，果肉含有大量的超氧化物岐化酶(SOD)，可抗衰老，防心血管病，防感冒，果汁具有阻断致癌性亚硝基化合物合成的作用，阻断率高达98.5％，猕猴桃素具有抗肿消炎功能，是一种亦食亦药的珍稀果品。猕猴桃属呼吸跃变型浆果，在国内外产量较低，过去一直是野生，近年来人工栽培产量有所增加，每年9-10月成熟采收。在果实植物学成熟时硬度大，酸、涩，不能食用，随着果实的呼吸变化，趋于生理成熟，果实变软，涩味消失，香味增加，才能食用。在自然贮存状态下，果实生理成熟的前3-5天，虽有较高的硬度，但涩酸味仍较浓，不能食用；5-7天虽然酸涩消失，正是食用之时，但果实变软，只能剥皮，不能刀削食用，7天后果实很快衰老，开始脓烂，10-15天会烂掉一大半，20天后几乎烂完。存在着不耐贮存，食用期短，食用不方便的严重缺陷。现有技术将通过品种选育，加强栽培管理如配方施肥，适时灌溉，合理负载，防治病虫害，适时采收的猕猴桃鲜果采用冷藏控制等方法措施来延长保质时间，保持果实硬度，但最多只达50-60天，仍不能较好地解决现有猕猴桃果品所存在的缺陷，严重地浪费猕猴桃宝贵资源，制约着猕猴桃的种植、销售和消费需求。
技术实现思路
专利技术人在多年从事猕猴桃栽培种植、贮藏、销售活动中，经过多次调研和试验，目的在于提供一种能保持猕猴桃硬度，延长猕猴桃保-->质期的方法及猕猴桃食品，以较好克服现有猕猴桃所存在的缺陷。本专利技术所采取的技术方案是，将采摘的猕猴桃挑拣，冷库及设施消毒，控制温度、湿度，在包装箱袋内的现有猕猴桃果实果品间混放包括以下重量份原料的猕猴桃保鲜剂：含钙物0.5-10，含钾物1-12，含硼物0.3-8，高锰酸钾1-8，蛭石80-500。将上述原料混和，加水，浸泡，捞出干燥即成本专利技术保鲜剂；将所述保鲜剂与处在环境消毒冷藏条件下的猕猴桃混放一起，经过一段时间即成为本专利技术的可削食猕猴桃。在所述保鲜剂的原料中，含钙物可采用硝酸钙，纯品钙，氯化钙或过磷酸钙等，含钾物可采用氯化钾、磷酸二氢钾等钾盐，含硼物可采用硼肥等，其中钙、钾、硼元素被猕猴桃吸收后，调节果实的呼吸代谢，保护细胞膜结构不易破坏，可增加果实硬度，抑制成熟衰老，控制生理性病害，提高果实的品质；高锰酸钾可杀灭果实表面的细菌，与上述原料共同起到延长保质期的作用；蛭石能吸附上述原料，延缓药效时间，并能吸收分解冷库内猕猴桃放出的乙烯；所有上述矿物源原料均对人无毒副作用。本专利技术由于采取以上技术措施和方法，对现有猕猴桃进行加工制成的可削食猕猴桃，具有品质提高，保质期和硬度保持时间显著延长达10个月以上，无公害无毒副作用等优点，可实现刀削食用，周年供应市场，不仅满足了市场需求，而且提高了猕猴桃的附加值，较好地解决了猕猴桃果品所存在的技术难题，具有显著的社会效益和经济效益以及良好的市场前景。具体实施方式结合实施例，进一步说明本专利技术可削食猕猴桃的具体加工制备方法。本专利技术可削食猕猴桃的制作加工方法实施例1，将采摘的猕猴桃鲜果分拣，用0.5％高锰酸钾熏蒸冷藏库72小时和包装袋箱消毒，装箱入库7天后，在箱内按15公斤果100克保鲜剂的比例放入袋装保鲜剂，袋上扎透孔，冷藏温度0-2℃，湿度90-95％，时间2个月后可以出库，其余库内猕猴桃果品继续贮存10个月到12个月。其中袋-->内保鲜剂的实施例配方可含有以下重量份原料：纯品钙0.5，氯化钾1，硼肥0.3，高锰酸钾1，蛭石80。本专利技术的可削食猕猴桃的制作加工方法实施例2，在实施例1的方法中，其中保鲜剂可采用含有以下重量份原料的实施例配方：纯品钙10，氯化钾12，硼肥8，高锰酸钾8，蛭石500。本专利技术可削食猕猴桃的制作加工方法实施例3，在实施例1或实施例2的方法中，其中保鲜剂还可采用含有以下重量份原料的实施例配方：纯品钙5，氯化钾8，硼肥3，高锰酸钾6，蛭石300。本专利技术中的保鲜剂也适用于其它同类果品保硬保质。本专利技术可削食猕猴桃样品先后经郑州、西安农业部农产品质量监督检验测试中心检验，符合国家有关标准要求，经在河南省南阳市一次经贸会议上国内外与会人员品尝，可方便地刀削食用，风味不减，纷纷要求扩大生产期望早日投放市场。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可削食猕猴桃食品，由猕猴桃经过加工制成，其特征将采摘的猕猴桃挑拣，冷库及设施消毒，控制温度、湿度，在包装箱袋内的猕猴桃果品间混放猕猴桃保鲜剂。

【技术特征摘要】
1、一种可削食猕猴桃食品，由猕猴桃经过加工制成，其特征将采摘的猕猴桃挑拣，冷库及设施消毒，控制温度、湿度，在包装箱袋内的猕猴桃果品间混放猕猴桃保鲜剂。2、如权利要求1的所述的可削食猕猴桃，其特征是所述的猕猴桃保鲜剂包括以下重量份原料：含钙物0.5-10，含钾物1-12，含硼物0.3-8，高锰酸钾1-8，蛭石80-500。3、如权利要求2所述的猕...

【专利技术属性】
技术研发人员：王建敏，席为民，王罡，席猛，
申请(专利权)人：席为民，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]