本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种卤香牛肉的制作方法，将牛肉切成片状，用细针在牛肉表面扎孔后放置在调味汁中常温浸泡，反复拍打浸泡后的牛肉，在牛肉片的表面均匀涂抹一层胡椒油后，再在其表面包裹一层调味粉末，最后在牛肉表面包裹一层锡纸，放入烤箱内烤制，在烤制后的牛肉表面喷洒一定量的蒜蓉汁，放入蒸锅内蒸制，滤除牛肉表面调味粉末，放入密封袋中，高温杀菌即可， 本发明专利技术加工方法简便，加工时间较短，香味浓郁，无需较长时间卤制牛肉就能够充分入味，节省加工时间，卤制出的牛肉肉味鲜美，肉质蓬松鲜嫩，能够最大限度的保存牛肉中的营养成分，卤制料一次性使用，保证卤制出的牛肉不含有毒物质，通过较少的用量就能达到老卤卤制的口感，卤制出的牛肉含有抑菌成分，能够保存较长时间。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及。
技术介绍
牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸的组成和存在方式，比猪肉更接近于人体需要，牛肉中大量的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等，能帮助人体产生热量，给肌肉提供能量，促进身体组织修复，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉类食物，同时，牛肉中还富含维生素B6、B12，以及铁、锌、镁等多种有益成份，多吃牛肉，可以暖胃御寒，强健筋骨，提高身体的抗病能力，目前用来腌制卤制食品的卤汁都含有多种化学原料，而且大多是经年累月的反复使用，其中有毒的成分，主要是亚硝酸类物质、防腐剂、氧化脂肪和各种毒性的有机物，会因累积作用而逐渐增多，而自家做的卤汁虽然通常只用各种香料和中草药，不添加防腐剂和增味剂等化学原料，但是往往也会因为制作一次费时费力，成本又比较高，因为陈年卤汁风味好，许多商家会经久保存，反复使用，同样会因累积作用而使有毒物质增多，对人体肝脏和胃的损伤很大。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术中的不足，提供一种卤制方便，保质期长，卤制期间不产生有毒物质的一种牛肉卤制方法。本专利技术采用的技术方案为，，其包含以下制作步骤:将牛肉切成厚度为5-6cm的片状，用直径为的细针在牛肉表面扎孔，扎孔密度为2_x2mm，扎孔深度为牛肉片的厚度； 将牛肉放置在调味汁中常温浸泡36-38小时后，在3-5°C下继续浸泡10-12天，调味汁由荸荠制、香菇浸泡液、马齿苋、洋葱汁、鱼腥草:姜汁按:5:1:2:2:1:10的比例调配而成，香菇浸泡液由干香菇与水按1:5的比例混合浸泡23-25小时制成； 反复拍打浸泡后的牛肉； 将良姜、肉桂、白芷、丁香、草寇、红寇、草果、豆蔻、大茴香、小茴香、山楂粉按1:1:2:1.5:1:2:1.5:1.3:2:1:1.5的比例粉碎至120-125目制成调味粉末，在牛肉片的表面均匀涂抹一层胡椒油后，再在其表面包裹一层调味粉末，最后在牛肉表面包裹一层锡纸，放入烤箱内在185-190 °C的温度下烤制8-10分钟； 在烤制后的牛肉表面喷洒一定量的蒜蓉汁，用锡纸裹紧，避免水分流失，放入蒸锅内，在温度为120-125°C的蒸汽下蒸制1-1.5小时，所述蒜蓉汁由蒜蓉和食盐按1:2的比例混合调配而成，蒜蓉汁与牛肉的比例为0.8:1 ； 将蒸制后的牛肉放入由饱和盐水、柠檬汁、山梨酸钾调配成的混合液中，滤除表面调味粉末，放入密封袋中，高温杀菌即可，其中饱和盐水、柠檬汁、山梨酸钾按10:1:0.0001的比例调配成混合液。本专利技术加工方法简便，加工时间较短，尤为适合家庭和工业生产，加工出的牛肉香味浓郁，无需较长时间卤制牛肉就能够充分入味，节省加工时间，卤制出的牛肉肉味鲜美，肉质蓬松鲜嫩，能够最大限度的保存牛肉中的营养成分，卤制料一次性使用，保证卤制出的牛肉不含有毒物质，通过较少的用量就能达到老卤卤制的口感，卤制出的牛肉含有抑菌成分，能够保存较长时间。【具体实施方式】将牛肉切成厚度为5cm的片状，用直径为2_的细针在牛肉表面扎孔，扎孔密度为2_x2mm，扎孔深度为牛肉片的厚度； 将牛肉放置在调味汁中常温浸泡36小时，在:TC下继续浸泡10天，调味汁由荸荠制、香菇浸泡液、马齿苋、洋葱汁、鱼腥草:姜汁按:5:1:2:2:1:10的比例调配而成，香菇浸泡液由干香菇与水按1:5的比例混合浸泡23小时制成； 反复拍打浸泡后的牛肉，使其肉质松软； 将良姜、肉桂、白芷、丁香、草寇、红寇、草果、豆蔻、大茴香、小茴香、山楂粉按1:1:2:1.5:1:2:1.5:1.3:2:1:1.5的比例粉碎至120目制成调味粉末，在牛肉片的表面均匀涂抹一层胡椒油后，再在其表面包裹一层调味粉末，最后在牛肉表面包裹一层锡纸，放入烤箱内在185°C的温度下烤制8分钟； 在烤制后的牛肉表面喷洒一定量的蒜蓉汁，用锡纸裹紧，避免水分流失，放入蒸锅内，在温度为120°C的蒸汽下蒸制I小时，所述蒜蓉汁由蒜蓉和食盐按1:2的比例混合调配而成，添加的蒜蓉汁为牛肉重量分数的0.8倍； 将蒸制后的牛肉放入由饱和盐水、柠檬汁、山梨酸钾调配成的混合液中，滤除表面调味粉末，放入密封袋中，高温杀菌即可，其中饱和盐水、柠檬汁、山梨酸钾按10:1:0.0001的比例调配成混合液。【主权项】1.，其特征在于，其包含以下制作步骤: a、将牛肉切成厚度为5-6cm的片状，用直径为的细针在牛肉表面扎孔，扎孔密度为2_x2mm，扎孔深度为牛肉片的厚度； b、将牛肉放置在调味汁中常温浸泡36-38小时，在3-5°C下继续浸泡10-12天； C、反复拍打浸泡后的牛肉； d、在牛肉片的表面均匀涂抹一层胡椒油后，再在其表面包裹一层调味粉末，最后在牛肉表面包裹一层锡纸，放入烤箱内在185-190°C的温度下烤制8-10分钟； e、在烤制后的牛肉表面喷洒蒜蓉汁，用锡纸裹紧，放入蒸锅内，在温度为120-125?的蒸汽下蒸制1-1.5小时，蒜蓉汁由蒜蓉和食盐按1:2的比例混合调配而成，蒜蓉汁与牛肉的比例为0.8:1 ； f、将蒸制后的牛肉放入由饱和盐水、柠檬汁、山梨酸钾调配成的混合液中，滤除表面调味粉末，放入密封袋中，高温杀菌即可。2.根据权利要求1所述的，其特征在于，所述调味汁由荸荠制、香菇浸泡液、马齿苋、洋葱汁、鱼腥草:姜汁按:5:1:2:2:1:10的比例调配而成。3.根据权利要求1所述的，其特征在于，所述调味粉末由良姜、肉桂、白芷、丁香、草寇、红寇、草果、豆蔻、大茴香、小茴香、山楂粉按1:1:2:1.5:1:2:1.5:1.3:2:1:1.5 的比例粉碎至 120-125 目制成。4.根据权利要求1所述的，其特征在于，其中饱和盐水、柠檬汁、山梨酸钾按10:1:0.0001的比例调配成混合液。5.根据权利要求2所述的，其特征在于，所述香菇浸泡液由干香菇与水按1:5的比例混合浸泡23-25小时制成。【专利摘要】本专利技术涉及食品加工
，具体涉及，将牛肉切成片状，用细针在牛肉表面扎孔后放置在调味汁中常温浸泡，反复拍打浸泡后的牛肉，在牛肉片的表面均匀涂抹一层胡椒油后，再在其表面包裹一层调味粉末，最后在牛肉表面包裹一层锡纸，放入烤箱内烤制，在烤制后的牛肉表面喷洒一定量的蒜蓉汁，放入蒸锅内蒸制，滤除牛肉表面调味粉末，放入密封袋中，高温杀菌即可， 本专利技术加工方法简便，加工时间较短，香味浓郁，无需较长时间卤制牛肉就能够充分入味，节省加工时间，卤制出的牛肉肉味鲜美，肉质蓬松鲜嫩，能够最大限度的保存牛肉中的营养成分，卤制料一次性使用，保证卤制出的牛肉不含有毒物质，通过较少的用量就能达到老卤卤制的口感，卤制出的牛肉含有抑菌成分，能够保存较长时间。【IPC分类】A23L1-314【公开号】CN104705676【申请号】CN201510116947【专利技术人】郑雨杰 【申请人】郑雨杰【公开日】2015年6月17日【申请日】2015年3月18日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种卤香牛肉的制作方法，其特征在于，其包含以下制作步骤：a、将牛肉切成厚度为5‑6cm的片状，用直径为2mm‑3mm的细针在牛肉表面扎孔，扎孔密度为2mmx2mm，扎孔深度为牛肉片的厚度；b、将牛肉放置在调味汁中常温浸泡36‑38小时，在3‑5℃下继续浸泡10‑12天；c、反复拍打浸泡后的牛肉；d、在牛肉片的表面均匀涂抹一层胡椒油后，再在其表面包裹一层调味粉末，最后在牛肉表面包裹一层锡纸，放入烤箱内在185‑190℃的温度下烤制8‑10分钟；e、在烤制后的牛肉表面喷洒蒜蓉汁，用锡纸裹紧，放入蒸锅内，在温度为120‑125℃的蒸汽下蒸制1‑1.5小时，蒜蓉汁由蒜蓉和食盐按1:2的比例混合调配而成，蒜蓉汁与牛肉的比例为0.8:1；f、将蒸制后的牛肉放入由饱和盐水、柠檬汁、山梨酸钾调配成的混合液中，滤除表面调味粉末，放入密封袋中，高温杀菌即可。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：郑雨杰，
申请(专利权)人：郑雨杰，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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