一种降压解酒葛根鸡蛋干及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种降压解酒葛根鸡蛋干及其制作方法，包括以下重量份原料：土鸡蛋70-90份、葛根粉18-20份、糖0.1-0.3份、盐0.05-0.15份、谷氨酸钠0.05-0.15份、酱油0.05-0.15份。制作方法：(1)将生鲜土鸡蛋清洗、消毒、检测、打蛋去壳，取蛋清和蛋黄，搅拌均匀得土鸡蛋液；(2)取葛根粉，加水调制成呈乳白色半透明糊状；(3)将调好的葛根粉与土鸡蛋液混合，加入糖、盐、谷氨酸钠和酱油，搅拌均匀，经110-112℃、2.0-3.0Mpa蒸煮10-20min，放入卤液中卤制；(4)烘干，包装，杀菌，冷却，检验，装箱得成品。本发明专利技术将生鲜土鸡蛋与葛根粉搭配制备成鸡蛋干，营养丰富，具有降脂、降压、降火、解酒、解毒、改善心脑血管循环、美容健身、调节内分泌、养颜抗衰老等功效，口感细腻，食用方便，存储时间长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及。
技术介绍
鸡蛋干是采用传统工艺结合现代化的生产设备，将全鸡蛋黄或鸡蛋蛋清加工成质 地和色泽类似传统豆腐干的一种新型的食品，可作零食，也可配合烹调各种佳肴，如做凉菜 拼盘、烫火锅、炒菜、汤菜、干锅等。根据市场的需要，也可生产小包装、大包装鸡蛋干、休闲 装、礼盒装，其中小包装供零食消费，大包装可供酒店和家庭餐饮，礼盒是馈赠亲朋好友的 礼品，满足了人们的不同用途和需求。鸡蛋干行业尚处于市场初期，目前的鸡蛋干都只是以 单纯的鸡蛋为原料，口味单一，保健功效低，而且传统的鸡蛋干加工方式比较落后，易胀气 漏袋，破损率高，制备的鸡蛋干品质和外观都有待改善。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种降压解酒葛根鸡蛋干及其制作方 法，采用生鲜土鸡蛋和葛根为主要原料制备成鸡蛋干，营养丰富，口感好，具有降脂、降压、 降火、解酒、清热解毒、改善心脑血管循环、美容健身、调节内分泌、养颜抗衰老等功效。 为了实现上述目的本专利技术采用如下技术方案： 一种降压解酒葛根鸡蛋干，包括以下重量份的原料：土鸡蛋70-90份、葛根粉 18-20 份、糖 0· 1-0. 3 份、盐 0· 05-0. 15 份、谷氨酸钠 0· 05-0. 15 份、酱油 0· 05-0. 15 份。 所述的降压解酒葛根鸡蛋干的制作方法，包括以下步骤： (1)将生鲜土鸡蛋清洗、消毒、检测、打蛋去壳，取蛋清和蛋黄，搅拌均勾，得土鸡蛋 液； (2)取葛根粉，向其中加入其适量的水将葛根粉调制成呈乳白色半透明糊状； (3)将步骤⑴的土鸡蛋液和步骤⑵葛根粉混合，加入糖、盐、谷氨酸钠和酱油， 搅拌均匀，倒入模具中，经过高温110-112°c、高压2. 0-3. OMpa蒸煮10-20min，脱模，放入卤 液中进行卤制； ⑷烘干，包装，杀菌，冷却，检验，装箱得成品。 优选地，步骤（3)所述的卤液按重量份包括：糖0. 65-0. 85份、食盐5. 5-7. 5份、酱 油 5-10. 5 份、、香辛料(λ 5-0. 8 份、水 80-100 份。 与已有技术相比，本专利技术的有益效果如下： (1)本专利技术的降压解酒葛根鸡蛋干，采用生鲜土鸡蛋和葛根为主要原料，生鲜土 鸡蛋和人工饲养鸡蛋相比，具有绿色天然、蛋壳厚、有光泽、蛋清浓、蛋黄颜色深、含水量少、 味香、营养丰富的特点；葛根富含丰富的微量元素、葛根素、葛根异黄酮，对冠心病、动脉硬 化、高血压等疾病有显著疗效；本专利技术将生鲜土鸡蛋与葛根粉互补搭配制备成鸡蛋干，营养 丰富，富含优质蛋白，维生素以及多种人体所需的矿物质，充分利用葛根富含丰富的微量元 素，增加了传统鸡蛋干的功效性和营养性，具有降脂、降压、降火、解酒、解毒、改善心脑血管 循环、美容健身、调节内分泌、养颜抗衰老等功效，而且口感细腻，具有开袋即食、食用方便、 存储时间长等优点。 (2)本专利技术的制作方法，制作条件温和，避免胀气漏袋，破损率低，生产效益高，制 备的鸡蛋干品质好，口感好，质量稳定，保质期长。【具体实施方式】 以下结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但本专利技术不仅限于这些实施例，在未 脱离本专利技术宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本专利技术的保护范围之内。 实施例1 : -种降压解酒葛根鸡蛋干，包括以下重量份的原料：土鸡蛋79. 5份、葛根粉20份、 糖0. 1份、盐0. 15份、谷氨酸钠0. 15份、酱油0. 1份。 制作方法： (1)将生鲜土鸡蛋清洗、消毒、检测、打蛋去壳，取蛋清和蛋黄，搅拌均勾，得土鸡蛋 液； (2)取葛根粉，向其中加入其适量的水将葛根粉调制成呈乳白色半透明糊状； (3)将步骤⑴的土鸡蛋液和步骤⑵葛根粉混合，加入糖、盐、谷氨酸钠和酱油， 搅拌均匀，倒入模具中，经过高温110°c、高压2. OMpa蒸煮20min，脱模，放入卤液中进行卤 制；所述的卤液按重量份包括：糖〇. 65份、食盐7. 5份、酱油10. 5份、香辛料1. 35份、水80 份。 (4)烘干，包装，杀菌，冷却，检验，装箱得成品。 实施例2 : 一种降压解酒葛根鸡蛋干，包括以下重量份的原料：土鸡蛋80份、葛根粉19. 5份、 糖0. 2份、盐0. 1份、谷氨酸钠0. 1份、酱油0. 1份。 制作方法，包括以下步骤： (1)将生鲜土鸡蛋清洗、消毒、检测、打蛋去壳，取蛋清和蛋黄，搅拌均勾，得土鸡蛋 液； (2)取葛根粉，向其中加入其重量22%的水将葛根粉调制成呈乳白色半透明糊 状； (3)将步骤⑴的土鸡蛋液和步骤⑵葛根粉混合，加入糖、盐、谷氨酸钠和酱油， 搅拌均匀，倒入模具中，经过高温110°c、高压2. 5Mpa蒸煮15min，脱模，放入卤液中进行卤 制；所述的卤液按重量份包括：糖〇. 75份、食盐6. 5份、酱油9. 5份、香辛料1. 25份、水82 份。 (4)烘干，包装，杀菌，冷却，检验，装箱得成品。 实施例3 : 一种降压解酒葛根鸡蛋干，包括以下重量份的原料：土鸡蛋85份、葛根粉14. 5份、 糖0. 15份、盐0. 1份、谷氨酸钠0. 1份、酱油0. 15份。 制作方法，包括以下步骤： (1)将生鲜土鸡蛋清洗、消毒、检测、打蛋去壳，取蛋清和蛋黄，搅拌均勾，得土鸡蛋 液； (2)取葛根粉，向其中加入其适量的水将葛根粉调制成呈乳白色半透明糊状； (3)将步骤⑴的土鸡蛋液和步骤⑵葛根粉混合，加入糖、盐、谷氨酸钠和酱油， 搅拌均勾，倒入模具中，经过高温110°c、高压3. OMpa蒸煮lOmin，脱模，放入卤液中进行卤 制；所述的卤液按重量份包括：糖〇. 85份、食盐5. 5份、酱油10. 5份、水100份。 (4)烘干，包装，杀菌，冷却，检验，装箱得成品。 本专利技术产品的技术指标： 1、感官指标：【主权项】1. 一种降压解酒葛根鸡蛋干，其特征在于：包括以下重量份的原料：土鸡蛋70-90份、 葛根粉18-20份、糖0. 1-0. 3份、盐0. 05-0. 15份、谷氨酸钠0. 05-0. 15份、酱油0. 05-0. 15 份。2. -种如权利要求1所述的降压解酒葛根鸡蛋干的制作方法，其特征在于：包括以下 步骤： (1) 将生鲜土鸡蛋清洗、消毒、检测、打蛋去壳，取蛋清和蛋黄，搅拌均匀，得土鸡蛋液； (2) 按重量份比例取葛根粉，向其中加入其适量的水将葛根粉调制成呈乳白色半透明 糊状； (3) 将步骤（1)的土鸡蛋液和步骤（2)葛根粉混合，加入糖、盐、谷氨酸钠和酱油，搅拌 均勾，倒入模具中，经过高温110-112°C、高压2. 0-3. OMpa蒸煮10-20min，脱模，放入卤液中 进行齒制； (4) 烘干，包装，杀菌，冷却，检验，装箱得成品。3. 根据权利要求2所述的降压解酒葛根鸡蛋干的制作方法，其特征在于：步骤（3) 所述的卤液按重量份包括：糖〇. 65-0. 85份、食盐5. 5-7. 5份、酱油8. 5-10. 5份、香辛料 0· 5-0. 8 份、水 80-100 份。【专利摘要】本专利技术公开了，包括以下重量份原料：土鸡蛋70-90份、葛根粉18-20份、糖0.1-0.3份、盐0.05-0.15份、谷氨酸钠0.05-0.15份、酱油0.05-0.15份。制作方法：(1)将生鲜土鸡蛋清洗、消毒、检测、打蛋去壳，取本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种降压解酒葛根鸡蛋干，其特征在于：包括以下重量份的原料：土鸡蛋70‑90份、葛根粉18‑20份、糖0.1‑0.3份、盐0.05‑0.15份、谷氨酸钠0.05‑0.15份、酱油0.05‑0.15份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林梅荣，
申请(专利权)人：安徽光林蛋制品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34