【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于生物酒酿造
，具体地说是一种多菌种混合发酵型蓝莓生物酒的酿造工艺。
技术介绍
蓝莓生物酒是近年来兴起并逐渐被人们所认知的一种高端的发酵型的酒，其采用的主要原料是在大小兴安岭极端环境下生长的蓝莓(学名：越桔、俗称：都柿)，经多菌种低温发酵酿制而成的生物酒。酒精度一般在13度。在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产，完全由天然植物浆果酿造生产，度数在酿造过程中即一次成型，据现代医学科学测定，以蓝莓浆果为原料酿制的蓝莓生物酒含有的花青素，花青素具有非常强的抗氧化剂，不仅可减低癌症的发病率(在日本和欧美国家把蓝莓列为抗癌食品的首选)，还具有防止脑神经老化，减少心脏疾病，软化血管，养气活血，养颜益寿，增强人体免疫力，延缓衰老等功能，蓝莓的价值已越来越被人们认识和推崇。一般的蓝莓生物酒是在糖化提取液中添加酒精酵母和生物能活力素，生产周期长，酒中的酒精度数高；由于不添加乳酸菌和醋酸菌，特别是醋酸菌几乎空白，酒中不含活性菌。
技术实现思路
本专利技术的目的在于在蓝莓浆果糖化过程中同时添加酵母箘、乳酸菌和醋酸菌的多菌种混合发酵型蓝莓生物酒的酿造工艺。实现本专利技术目的的技术方案：本专利技术的效果：多菌种混合发酵型蓝莓生物酒的酿造工艺，野生蓝莓浆果经精选、调入纯净水和食用绵白糖、再调入酵母箘、乳酸菌、醋酸菌，低温15℃-20℃混合发酵180-185天，产生多菌种共生体蓝莓基酒酒液，过滤...
【技术保护点】
一种多菌种混合发酵型蓝莓生物酒的酿造工艺，包括以下步骤：(1)发酵将75％野生蓝莓浆果置入不锈钢发酵罐体内，分别调入10％的纯净水、14％食用白糖和1％发酵菌种，酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，在15℃‑25℃之间，密闭混合发酵180‑185天，产生多菌种共生体蓝莓基酒酒液；(2)陈酿将多菌种共生体蓝莓基酒酒液经过滤、澄清去除果渣，再经过60‑65天陈酿，调入0.05％花青素粉，获得蓝莓生物酒。
【技术特征摘要】
1.一种多菌种混合发酵型蓝莓生物酒的酿造工艺，包括以下步骤：
(1)发酵
将75％野生蓝莓浆果置入不锈钢发酵罐体内，分别调入10％的纯净水、14％食用白糖和1％发酵菌种，酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，在15℃-25℃之间，密闭混合发酵180-185天，产生多菌种共生体蓝莓基酒酒液；
(2)陈酿
将多菌种共生体蓝莓基酒酒液经过滤、澄清去除果渣，再经过60-65天陈酿，调入0.05％花青素粉，获得蓝莓生物酒。
2.如权利要求1所述的多菌种混合发酵型蓝莓生物酒的酿造工艺，其特征在于：所述1％发酵菌种为酵母菌、乳酸菌和醋酸菌三种菌种，分别为(1；1；1；)。
3....
【专利技术属性】
技术研发人员：张志君，刘勇刚，
申请(专利权)人：黑龙江绿知都生物科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23
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