本发明专利技术提供了一种含有果冻的活性乳酸菌饮料，以重量份计，每100重量份的原料包含如下组分：发酵乳25-50重量份，凝胶剂0.5-1.1重量份，糖7-15重量份，酸度调节剂0-0.2重量份，配料0-5重量份，其余量为水。本发明专利技术使单纯的乳酸菌饮料变为含有果冻的活性乳酸菌饮料，既能够给使用者带来营养，又能够给使用者带来新的体验。同时，本发明专利技术的活性乳酸菌饮料可在货架期内维持乳酸菌总数活菌数的恒定，可在2℃-10℃冷藏21天后仍可保持活菌数>2×106cfu/mL，且无明显异味产生。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于食品饮料技术领 域。
技术介绍
软果冻饮料是一种将饮料与果冻结合的新型饮料，这种饮料的特点在于消费者可 以通过摇动容器次数来决定饮料中果冻产品破碎程度，消费者可以根据自己的喜好度，来 决定饮料的形态。近年来，人们对于食品的喜好度正在以不同的方式发生改变，人们不再满 足于传统的食物和饮料，而是不断寻求新型的食品和饮料，尤其是年轻人，这种倾向更加明 显。人们更愿意参与到食品的制作过程中，从参与中寻找乐趣。基于上述市场趋势，软果冻 饮料这种客户体验型产品越来越受到人们的欢迎。 乳酸菌饮料因其口感清爽，饮用方便且兼具口味性和营养性的特点，受到人们的 广泛欢迎。根据人们对健康和/或口味的要求，在乳酸菌饮料中添加不同风味的营养物质 以制造出新型乳酸菌饮料是现在市场上该类产品的主要趋势，主要添加的营养物质包括： 维生素、矿物质、果汁、或一些具有保健功能的氨基酸、肽或功能性因子等。由于营养物质添 加后都是溶解在饮料中，不能给消费者带来实物感，使得消费者对于营养物质是否添加存 在怀疑。如果结合软果冻概念与乳酸菌饮料相结合，将额外添加的营养物质添加到软果冻 中，这样可以丰富了乳酸菌饮料的营养，增加营养物质的实物感，同时让消费者体验到了新 型体验型乳酸菌饮料。 关于果冻饮料的专利有很多，如公开号为CNlO 1848654A的专利技术专利申请中 提供了一种在密闭容器中的含碳酸气体的软果冻饮料的组合物及其生产方法；公开号 为CN101779808A的专利技术专利申请中提供了一种含果冻碳酸饮料的制作方法；公开号为 CN102090478A的专利技术专利申请中提供了一种制备既具有凝胶特性又含颗粒状悬浮物的茶 /水/酒类等饮料方法；公开号为CN1907094A的专利技术专利申请中提供了一种含乳果冻的生 产方法。但目前还没有关于乳酸菌果冻饮料的相关技术报道。 另外对于乳酸菌饮料（活菌型）来说，只有保持较高的活菌数，才能发挥其调节肠 道的功能。但是目前，常规软果冻饮料的制作都会在饮料配制的最后一步对含有胶体的饮 料或将饮料和胶体溶液的混合物进行强热处理后再冷却，来获得产品的果冻状态。如果利 用这样的工艺会将活菌全部杀死，另一方面会引起饮料中蛋白的絮凝。因此不能采用常规 的软果冻饮料的配方和制作方法来制作活性乳酸菌软果冻饮料。
技术实现思路
鉴于上述现有技术存在的缺陷，本专利技术的目的是提出一种含有果冻的活性乳酸菌 饮料及其制备方法，能够在不破坏乳酸菌活性的同时，给使用者带来新的体验及营养。 本专利技术的目的通过以下技术方案得以实现： -种含有果冻的活性乳酸菌饮料，以重量份计，每100重量份的原料包含如下组 分： 发酵乳 25-50重量份， 凝胶剂 0.5-1.1重量份， 糖 7-15重量份， 酸度调节剂 0-0.2重量份， 配料 0-5重量份， 其余量为水。 上述的含有果冻的活性乳酸菌饮料中，优选的，所述发酵乳的原料包括原料乳和 发酵剂，以100重量份的所述活性乳酸菌饮料原料计，原料乳的加入量为25-50重量份，发 酵剂的加入量为〇. 006-0. 08重量份，优选加入量为0. 01-0. 06重量份。菌种添加量较少， 可以不计入含有果冻的活性乳酸菌饮料的原料组成之中。 上述的含有果冻的活性乳酸菌饮料中，优选的，所述原料乳为鲜奶或者由奶粉、炼 奶、乳清蛋白成分还原制成的还原产品，其包括全脂、脱脂或部分脱脂的牛奶。 上述鲜奶是指符合我国生鲜牛乳收购标准GB19301的鲜奶。以重量份计，原料乳 的含量最好应不低于原料总重量的25wt%，以满足乳酸菌饮料中蛋白含量不低于原料总重 量的0. 7wt%的要求，同时，为使产品保持一定的清爽口感和状态，原料乳的含量最好应控 制在原料总重量的60wt%以下。 上述的含有果冻的活性乳酸菌饮料中，优选的，以重量百分比计，所述发酵剂包括 保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和瑞士乳 杆菌中的一种或多种的组合，更优选的，发酵剂为干酪乳杆菌。 上述的含有果冻的活性乳酸菌饮料中，优选的，所述凝胶剂为低酰基结冷胶、黄原 胶和海藻酸丙二醇酯的组合，以100重量份的活性乳酸菌饮料原料计，低酰基结冷胶的含 量为0. 03-0. 5重量份，黄原胶的含量为〇-〇. 2重量份，海藻酸丙二醇酯的含量为〇-〇. 4重 量份。 上述的含有果冻的活性乳酸菌饮料中，优选的，所述糖的加入量为折合成原料总 量的9%-15%的蔗糖的甜度的量，所述糖包括白砂糖、葡萄糖、果糖、糖浆、低聚糖、代糖中的 一种或几种的组合，所述代糖包括安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、山 梨糖醇中的一种或几种的组合。 上述的含有果冻的活性乳酸菌饮料中，优选的，所述酸度调节剂为柠檬酸和/或 乳酸。 上述的含有果冻的活性乳酸菌饮料中，优选的，所述配料包括咖啡提取液、咖啡 粉、茶提取液、茶粉、芦荟提取液、坚果浆汁、果蔬浆汁、果蔬茸、果蔬粉、果蔬泥、谷物浆汁中 的一种或多种的组合；所述配料还包括食用香精、营养强化物和风味物质中的一种或几种 的组合，所述食用香精包括人工合成香精、天然香精、天然等同香精中的一种或多种的组 合。通过添加食用香精可以进一步调节本专利技术的乳酸菌软果冻饮料的口感和风味或改善产 品外观，香精的种类选择和添加量均可以按照本领域的常规技术操作。 上述的含有果冻的活性乳酸菌饮料中，优选的，以100重量份的活性乳酸菌饮料 原料计，其原料组分包括如下： 原料乳25-35重量份，低酰基结冷胶0. 03-0. 5重量份，黄原胶0-0. 2重量份，海藻 酸丙二醇酯〇-〇. 4%重量份，白砂糖或同等甜度的其他甜味料9-15重量份，柠檬酸或乳酸 0. 02-0. 06重量份，发酵剂0. 010. 06重量份，及余量水。 本专利技术还提供了上述含有果冻的活性乳酸菌饮料的制备方法，包括如下步骤： 配制占饮料总重量25%_50%的糖和水的混合物（该混合物的浓度为9_15%(w/ v)，9-15%(w/v)代表1OOOmL的溶液中有90-150g糖，以下与此相同），巴氏杀菌后冷却至 30±5°C，得到糖水；将发酵乳（即占饮料总重量25%-50%的发酵乳）和糖水搅拌混合，进行 第三次均质后备用，备用保存的温度为28°C -35°C，得到酸奶基料糖水；再次配制占饮料总 重量25%-50%的糖和水的混合物(该混合物的浓度为9-15%(w/v))，加热至60-70°C，加入 凝胶剂和配料，混匀后化料25-35分钟，巴氏杀菌，降温至55±5°C，得到第一软果冻溶液； 将酸奶基料糖水和第一软果冻溶液混匀，灌装，冷却至室温，即得到活菌型的含有果冻的活 性乳酸菌饮料；或者，配制占饮料总重量50%-75%的糖和水的混合物(该混合物的浓度为 9-15%(w/v))，加热至55±5°C，加入凝胶剂和配料，混匀后化料25-35分钟，55°C _62°C保温 备用，得到第二软果冻溶液；将第二软果冻溶液和发酵乳迅速混匀，用酸度调节剂将pH调 节为3. 8-4. 2,进行第三次均质，巴氏杀菌，灌装后冷却到室温，即得到灭活型的含有果冻的 活性乳酸菌饮料。在制备过程中，可以在适当的时机加入所配制的糖水进行定容，具体可以 按照本领域的常规方式进行。 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种含有果冻的活性乳酸菌饮料，其中，以重量份计，每100重量份的原料包含如下组分：其余量为水。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：倪丹，马国文，李宁，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。