本发明专利技术涉及一种复合谷物乳稳定剂的生产工艺，是以大米小米和花生为主要原料研制而成复合谷物乳饮料，具体是采用0.11％蔗糖脂肪酸酯，0.12％蒸馏单硬脂酸甘油酯和0.13％CMC复合而成的稳定剂，该稳定剂可有效提高黑米黑芝麻复合谷物乳的稳定性，且所得复合谷物乳色泽纯正、口感细腻，为大米小米黄豆及花生复合食品的生产提供技术参考。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种乳化剂的生产工艺，具体为一种复合谷物乳稳定剂及其饮料。
技术介绍
谷物乳饮料作为一种健康饮料，已经渐渐成为一个热点，国内外已有研究报道。花生的营养功能在我国古代已有记载，据《名医别录》记录，花生有“补中益气，润养五脏，利大小肠，产后赢困，催生落胞”的功能。花生作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容的作用，是极佳的保健美容的食品。新近研究发现，花生油具有降血脂、抗衰老作用，其食疗作用早已被公认，经常食用有益健康；花生富含维生素，对身体虚弱、早衰效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也有一定功效。大米、小米营养物质更为丰富，尤其是黄豆维生素B、B的含量为一般精白米的1.5 — 6.8倍，膳食纤维含量为0.88?1.36 g / 100go除此之外小米及黄豆内含有的生物碱、留醇、皂苷等生理活性物质，具有清除自由基延缓衰老、改善缺铁行贫血、抗应激反应和免疫调节作用。目前，国内外利用大米小米及花生研制谷物乳尚比较少见，只有少数学者做了花生饮料的初步工作，相关研究发现谷物乳容易出现脂肪上浮、油水分离分层和沉淀絮凝的现象，这不仅严重影响谷物乳的外观品质，还容易引起谷物乳的氧化，阻碍了其在市场上的推广。本专利技术在保证产品良好风味和口感的基础上，选择合适的乳化剂和增稠剂剂进行稳定性研究，通过响应面分析进行复合乳化剂和增稠剂的优化，筛选出稳定性良好的复合稳定剂，为复合谷物乳的生产提供技术参考。
技术实现思路
本专利技术为了解决谷物乳饮料的储藏稳定性问题，提供了一种复合谷物乳稳定剂及其饮料。本专利技术的技术方案是，一种复合谷物乳稳定剂及其饮料。制备方法包括如下步骤: 1)大米、小米、黄?-粉碎_膨化_粉碎_过80目筛-复合米粉 2)花生-烘烤-粗磨-细磨一过80目筛-黑芝麻粉3)复合米粉、花生粉衆-调配_I父体磨_加乳化剂_均质_灌装_灭菌_成品 4)花生粉浆的制备 选取无霉变、颗粒饱满的花生500 g，260°C烤箱烘烤6 min，加2000 g蒸馏水倒人磨浆机反复磨浆3次，再倒人胶体磨循环2 min，然后用80目筛网过滤，得到花生浆。5)复合米粉的制备 按10:5:5的比例称取大米、小米和黄豆，粉碎后过80目筛，用双螺杆膨化机膨化，然后粉碎，过80目筛,称取过完筛的复合米粉500g。6)调配 称取500 g白砂糖,与500 g复合米粉混合均勻,加入到花生衆中，继续加入5000 g蒸馏水，混合均匀后取500g复合乳，加入适量复合稳定剂(0.11%蔗糖脂肪酸酯，0.12%蒸馏单硬脂酸甘油酯和0.13% CMC复合物)混合均匀，然后倒入剩余的复合乳中，混合均匀。7)均质、灌装、灭菌 将调配好的复合乳倒人高压均质机中经25 MPa均质10 min，灌装、封盖后放人121°C高压灭菌锅15min，即得成品。【具体实施方式】实施例1、 I)花生浆的制备 选取无霉变、颗粒饱满的花生500 g，260°C烤箱烘烤6 min，加2000 g蒸馏水倒人磨浆机反复磨浆3次，再倒人胶体磨循环2 min，然后用80目筛网过滤，得到花生浆。2)复合米粉的制备 按10:5:5的比例称取大米、小米和和黄豆，粉碎后过80目筛，用双螺杆膨化机膨化，然后粉碎，过80目筛,称取过完筛的复合米粉500g。3)调配 称取50 Og白砂糖,与500 g复合米粉混合均勻,加入到花生衆中，继续加入5000g蒸馏水，混合均匀后取500 g复合乳，加入适量稳定剂(0.11%蔗糖脂肪酸酯，0.12%蒸馏单硬脂酸甘油酯和0.13% CMC复合物)混合均匀，然后倒入剩余的复合乳中，混合均匀。4)均质、灌装、灭菌 将调配好的复合乳倒人高压均质机中经25 MPa均质10 min，灌装、封盖后放人121°C高压灭菌锅15min，即得成品。实施例2 I)花生浆的制备 选取无霉变、颗粒饱满的花生800 g，260°C烤箱烘烤6 min，加4000 g蒸馏水倒人磨浆机反复磨浆3次，再倒人胶体磨循环2 min，然后用80目筛网过滤，得到花生浆。2)复合米粉的制备 按10:3:3的比例称取大米、小米和和黄豆，粉碎后过80目筛，用双螺杆膨化机膨化，然后粉碎，过80目筛,称取过完筛的复合米粉500g。3)调配 称取300g白砂糖，与300g复合米粉混合均匀，加入到花生浆中，继续加入4000g蒸馏水，混合均匀后取500 g复合乳，加入适量稳定剂(0.11%蔗糖脂肪酸酯，0.12%蒸馏单硬脂酸甘油酯和0.13% CMC复合物)混合均匀，然后倒入剩余的复合乳中，混合均匀。4)均质、灌装、灭菌 将调配好的复合乳倒入高压均质机中经25 MPa均质10 min，灌装、封盖后放人121°C高压灭菌锅15min，即得成品。【主权项】1.一种复合谷物乳稳定剂及其饮料，其特征在于制备工艺为: 1)大米、小米、黄?-粉碎_膨化_粉碎_过80目筛-复合米粉； 2)花生-烘烤-粗磨-细磨一过80目筛-花生粉； 3)复合米粉、花生粉_调配_I父体磨_均质_灌装_灭菌_成品。2.按照权利要求1所述的一种复合谷物乳稳定剂及其饮料，其特征在于: 1)花生浆的制备 选取无霉变、颗粒饱满的花生500 g，260°C烤箱烘烤6 min，加2000 g蒸馏水倒人磨浆机反复磨浆3次，再倒人胶体磨循环2 min，然后用80目筛网过滤，得到花生浆； 2)复合米粉的制备 按10:5:5的比例称取大米、小米和和黄豆，粉碎后过80目筛，用双螺杆膨化机膨化，然后粉碎，过80目筛,称取过完筛的复合米粉500g ； 3)调配 称取50 Og白砂糖,与500 g复合米粉混合均勻,加入到花生衆中，继续加入5000g蒸馏水，混合均匀后取500 g复合乳，加入适量稳定剂(0.11%蔗糖脂肪酸酯，0.12%蒸馏单硬脂酸甘油酯和0.13% CMC复合物)混合均匀，然后倒入剩余的复合乳中，混合均匀； 4)均质、灌装、灭菌 将调配好的复合乳倒人高压均质机中经25 MPa均质10 min，灌装、封盖后放人121°C高压灭菌锅15min，即得成品。【专利摘要】本专利技术涉及一种复合谷物乳稳定剂的生产工艺，是以大米小米和花生为主要原料研制而成复合谷物乳饮料，具体是采用0.11％蔗糖脂肪酸酯，0.12％蒸馏单硬脂酸甘油酯和0.13％CMC复合而成的稳定剂，该稳定剂可有效提高黑米黑芝麻复合谷物乳的稳定性，且所得复合谷物乳色泽纯正、口感细腻，为大米小米黄豆及花生复合食品的生产提供技术参考。【IPC分类】A23L2-38, A23L1-29【公开号】CN104687188【申请号】CN201310644569【专利技术人】贾俊平 【申请人】贾俊平【公开日】2015年6月10日【申请日】2013年12月5日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种复合谷物乳稳定剂及其饮料，其特征在于制备工艺为：1）大米、小米、黄豆‑粉碎‑膨化‑粉碎‑过80目筛‑复合米粉；2）花生‑烘烤‑粗磨‑细磨—过80目筛‑花生粉；3）复合米粉、花生粉‑调配‑胶体磨‑均质‑灌装‑灭菌‑成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：贾俊平，
申请(专利权)人：贾俊平，
类型：发明
国别省市：山西;14
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