一种香蕉复合果酒及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种香蕉复合果酒及其制备方法。所述香蕉复合果酒由以下原料制备：100份～120份混合果浆、0.3份～0.8份果胶酶、0.3份～0.8份纤维素酶、3份～8份酵母菌溶液、200份～300份柠檬酸溶液、0.005份～0.02份甜酒曲，0.02份～0.03份皂土，经过三次发酵的工艺制得所述香蕉复合果酒，其制备方法简单，有效的降低了含糖量，保留了多种水果原有的果香及营养成分，减少了食品添加剂的用量，缩短酿酒时间，还提高了酒精度。所述香蕉复合果酒适合糖尿病人的食用，具有良好的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种香蕉复合果酒及其制备方法。
技术介绍
香蕉是世界上四大果品之一，是人们十分喜爱的热带水果。香蕉果肉含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、果胶、胡萝卜素、多种维生素等，具有较高的食用及药用价值。但是香蕉在成熟后糖含量高、酸偏低，使其保鲜时间短、容易腐烂变质，不耐贮藏，从而造成食品的浪费。果酒是一种能够更有效保留原果汁风味和营养的新产品，复合果酒是单一果酒的升级产品，兼有两种或两种以上的水果营养及口感。因香蕉在制酒过程中存在着工艺上的困难，一方面例如香蕉加工过程易褐变的性质导致酒品颜色较深，而香蕉外表皮含有大量纤维素，贮藏久了会有沉淀形成等问题；另一方面香蕉在制成果酒后因含糖量较高不适合糖尿病人食用。针对现有技术制备工艺不理想，产品有较大缺陷，本专利技术提供一种香蕉复合果酒及其制备方法，有效合理的结合两种或两种以上果汁的营养成分，缩短酿酒时间的同时提高产酒量，提高色泽度，解决贮藏时出现沉淀的问题，制备一种糖尿病人能食用的复合果酒。
技术实现思路
鉴于现有技术的不足，本专利技术通过试验研究，提供了一种香蕉复合果酒，由以下原料制备(质量份数)：100份～120份混合果浆、0.04份～0.08份果胶酶、0.03份～0.08份纤维素酶、3份～8份酵母菌溶液、200份～300份柠檬酸溶液、0.005份～0.02份甜酒曲，0.02份～0.03份皂土，其中：所述混合果浆由余甘果、橘子、橙子、柠檬的一种或多种与香蕉质量比为1：1的比例混合打浆制得；所述柠檬酸溶液的浓度为0.05％～0.15％。本专利技术还提供一种香蕉复合果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)原料处理：将余甘果、橘子、橙子、柠檬的一种或多种冲洗干净，在常温下打浆，制得原汁，再脱水浓缩处理，制得浓缩原汁；将带皮的香蕉冲洗干净，然后用温度为94℃～96℃的柠檬酸溶液对香蕉进行热烫处理，热烫时间为5min～6min，将热烫处理过的香蕉降温至常温，浸泡在浓缩原汁中，浸泡时间为15～30min，再打浆制得所述混合果浆；(2)酶处理：将所述混合果浆、果胶酶、纤维素酶混合搅拌，酶解5～10h，酶解温度为40℃～50℃，制得混合液Ⅰ，将混合液Ⅰ分为第一混合液Ⅰ和第二混合液Ⅰ；(3)浓缩处理：将所述第一混合液Ⅰ加压至4～6Mpa进行脱水浓缩处理，制得糖度为48～51Brix混合液Ⅱ，将混合液Ⅱ分为第一混合液Ⅱ、第二混合液Ⅱ、第三混合液Ⅱ和第四混合液Ⅱ；(4)第一次发酵：将所述第二混合液Ⅰ、甜酒曲、第一混合液Ⅱ混合搅拌并发酵，制得混合液Ⅲ；在混合液Ⅲ中加入第二混合液Ⅱ继续发酵，发酵完成后过滤出渣，制得混合液Ⅳ，；(5)第二次发酵：将混合液Ⅳ、酵母菌溶液、第三混合液Ⅱ混合搅拌并发酵，制得混合液Ⅴ；在混合液Ⅴ中加入第四混合液Ⅱ继续发酵，制得混合液Ⅵ；(6)第三次发酵：将经步骤(5)处理过的混合液Ⅵ进行过滤，静置发酵，制得混合液Ⅶ；(7)沉淀处理：将混合液Ⅶ和皂土混合搅拌，然后静置3～5d，采用虹吸法进行沉淀处理，制得混合液Ⅷ；(8)罐装：将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。进一步的，所述步骤(4)中，所述搅拌次数为每天两次，发酵温度为26℃～28℃，发酵时间为1d～3d；所述在混合液Ⅲ中加入第二混合液Ⅱ继续发酵的发酵温度为26℃～28℃，发酵时间为2d～4d。进一步的，所述步骤；(5)中，所述搅拌次数为每天两次，发酵温度为22℃～25℃，发酵时间为1d～3d；所述在混合液Ⅴ中加入第四混合液Ⅱ继续发酵的发酵时间为3d～5d，发酵温度为22℃～25℃。进一步的，所述步骤(6)中，所述静置发酵15天～25天，发酵温度为22℃～25℃。进一步的，所述步骤(7)中，所述搅拌时间为5min～10min，采用虹吸法沉淀处理温度为15℃～18℃。进一步的，所述步骤(4)中，发酵温度为26℃，发酵时间为1d；所述在混合液Ⅲ中加入第二混合液Ⅱ继续发酵的发酵温度为26℃，发酵时间为2d。进一步的，所述步骤(5)中，发酵温度为25℃，发酵时间为1d；所述在混合液Ⅴ中加入第四混合液Ⅱ继续发酵的发酵时间为3d，发酵温度为25℃。进一步的，所述步骤(6)中，静置发酵15天，发酵温度为22℃。进一步的，所述步骤(7)中，所述搅拌时间为5min，采用虹吸法沉淀处理温度为16℃。采用本专利技术所提供的一种香蕉复合果酒，以余甘果、橘子、橙子、柠檬的一种或多种水果与香蕉制备的复合果酒，酒体呈金黄色或淡金色，澄清透明，含有丰富的氨基酸、维生素等营养物质，含糖量低。其制备方法简单，有效的降低了含糖量，保留了多种水果原有的果香及营养成分，减少了食品添加剂的用量，缩短酿酒时间，还提高了酒精度。通过此方法制备的复合果酒适合糖尿病人的食用，具有良好的应用前景。附图说明图1本专利技术制备方法流程示意图具体实施方式以下结合附图对本专利技术的原理和特征进行描述，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：一种香蕉复合果酒由以下原料制备：100kg混合果浆、0.04kg果胶酶、0.04kg纤维素酶、3kg酵母菌溶液、200kg柠檬酸溶液、0.005kg甜酒曲，0.02kg皂土，其中：制备方法包括以下步骤：(1)原料处理：将55kg余甘果冲洗干净，在常温下打浆，制得余甘果原汁，再脱水浓缩处理，制得50kg浓缩余甘果原汁；将50kg带皮的香蕉冲洗干净，然后用温度为94℃，浓度为0.05％的200kg柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5min，将热烫处理过的香蕉降温至常温，浸泡在浓缩余甘果原汁中，浸泡时间为15min，再打浆制得100kg混合果浆；(2)酶处理：将100kg混合果浆、0.04kg果胶酶、0.04kg纤维素酶混合搅拌，酶解5h，酶解温度为40℃，制得100kg混合液Ⅰ，将混合液Ⅰ分为25kg第一混合液Ⅰ和75kg第二混合液Ⅰ；(3)浓缩处理：将25kg第一混合液Ⅰ加压4Mpa进行脱水浓缩处理，制得糖度为48Brix的17.5kg混合液Ⅱ，将混合液Ⅱ分为3kg第一混合液Ⅱ、3kg第二混合液Ⅱ、3kg第三混合液Ⅱ和8.本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术提供了一种香蕉复合果酒，其特征在于，由以下原料制备(质量份数)：100份～120份混合果浆、0.3份～0.8份果胶酶、0.3份～0.8份纤维素酶、3份～8份酵母菌溶液、200份～300份柠檬酸溶液、0.005份～0.02份甜酒曲，0.02份～0.03份皂土，其中：所述混合果浆由余甘果、橘子、橙子、柠檬的一种或多种与香蕉以质量比为1:1的比例混合打浆制得；所述柠檬酸溶液的浓度为0.05％～0.15％。

【技术特征摘要】
1.本发明提供了一种香蕉复合果酒，其特征在于，由以下原料制备(质
量份数)：
100份～120份混合果浆、0.3份～0.8份果胶酶、0.3份～0.8份纤维素酶、3
份～8份酵母菌溶液、200份～300份柠檬酸溶液、0.005份～0.02份甜酒曲，0.02
份～0.03份皂土，其中：
所述混合果浆由余甘果、橘子、橙子、柠檬的一种或多种与香蕉以质量比
为1:1的比例混合打浆制得；
所述柠檬酸溶液的浓度为0.05％～0.15％。
2.如权利要求1所述的香蕉复合果酒的制备方法，其特征在于，包括以下
步骤：
(1)原料处理：将余甘果、橘子、橙子、柠檬的一种或多种冲洗干净，在
常温下打浆，制得原汁，再脱水浓缩处理，制得浓缩原汁；
将带皮的香蕉冲洗干净，然后用温度为94℃～96℃的柠檬酸溶液对香蕉进行
热烫处理，热烫时间为5min～6min，将热烫处理过的香蕉降温至常温，浸泡在浓
缩原汁中，浸泡时间为15min～30min，再打浆制得所述混合果浆；
(2)酶处理：将所述混合果浆、果胶酶、纤维素酶混合搅拌，酶解5h～10h，
酶解温度为40℃～50℃，制得混合液Ⅰ，将混合液Ⅰ分为第一混合液Ⅰ和第二混
合液Ⅰ；
(3)浓缩处理：将所述第一混合液Ⅰ加压至4Mpa～6Mpa进行脱水浓缩处
理，制得糖度为48Brix～51Brix混合液Ⅱ，将混合液Ⅱ分为第一混合液Ⅱ、第二
混合液Ⅱ、第三混合液Ⅱ和第四混合液Ⅱ；
(4)第一次发酵：将所述第二混合液Ⅰ、甜酒曲、第一混合液Ⅱ混合搅拌
并发酵，制得混合液Ⅲ；
在混合液Ⅲ中加入第二混合液Ⅱ继续发酵，制得混合液Ⅳ；
(5)第二次发酵：将混合液Ⅳ、酵母菌溶液、第三混合液Ⅱ混合搅拌并发
酵，制得混合液Ⅴ；
在混合液Ⅴ中加入第四混合液Ⅱ继续发酵，制得混合液Ⅵ；
(6)第三次发酵：将经步骤(5)处理过的混合液Ⅵ进行过滤，静置发酵，
制得混合液Ⅶ；
...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨大成，
申请(专利权)人：杨大成，
类型：发明
国别省市：海南;66