六粮御液及其酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了六粮御液及其酿造工艺，该酒的制备方法包括：用一定比例的小麦、高粱、糯米、玉米、大米、豌豆、稻壳，粉碎、蒸熟、摊凉，加大曲粉拌合均匀，下池窖泥密封发酵4个月以上，4个月后开始蒸馏，每月2次蒸馏，蒸馏出的酒先经过超声处理，再与一定重量比例的托玛琳、木鱼石、麦饭石一同装入瓷罐贮藏，放置6个月以上，陈化完成。该酒克服了现有技术的不足，操作简便，生产周期短，成酒得率高、品质好。所生产的六粮御液是一种多粮浓香型白酒，质量稳定，不回生，口味醇厚，回味悠长，不易醉、醒酒快，饮用后不头疼，不含甲醇等有害物质成分，能缓解酒后对肝和肾的压力，有效减轻对身体的伤害。

【技术实现步骤摘要】

 本专利技术涉及白酒，具体为一种口味纯正、不易醉的多粮浓香型白酒及其酿造工艺。 
技术介绍
目前，市场上有多种浓香型白酒，这类酒长期以来一直仅限于高粱、大米、玉米、糯米、小麦这五种粮食的酿造，虽然采用这类原料酿制的酒酒味浓香，但营养欠佳，并且随着酒精度的升高，此类白酒大多数喝了上头极快，容易醉，醒得慢，且饮后副作用极大，易发生口干、烧心等感觉，长期饮用或过量饮用对人的健康损害较大，已不能适应大众对酒质与酒味的需求。为了解决这个问题，现有技术中人们作了多种尝试，CN 1055761A通过在酒中加入辣椒提取物，并降低酒精度的方法制备一种不醉人的酒，但是这种酒不但没有酒的风味，而且口感也不好；CN 1834219A用解酒中草药枳椇、葛根为原料制酒，但是这种酒的香味和酒精度都不如普通白酒；CN101818111A中加入了脱脂芝麻、脱脂花生、脱脂黄豆中的一种或几种，增加酒中的蛋白和多肽的含量，并在酵泥的培养过程中加入何首乌、红参、当归等多种中药，使酒不易醉，但是这种制备工艺由于混杂了药物，改变了酒曲中的微生物比例，使最终酒的风味受到了一定影响，并且酒中溶解了一定的药物有效成分，对某些饮酒者可能会有不良的作用，并且加入成分较多，工艺复杂、成本较高；CN 101851568A采用了将粮食碎料高压上甑，发酵时间4～9个月，再在较高压力下接酒的制备方法，但是该方法需要高压设备、发酵时间长，生产成本较高，并且由于高压下酒精挥发损耗较大，该方法的得率也比常规方法低，而且该方法基酒储存时间至少不小于2年，生产周期长。新蒸馏出来的白酒口味辛辣，需要经一定时间贮存（即老熟阶段）才能使杂味消失。自然老熟有生产周期长、贮存设备投资大等问题，白酒自然陈化一般需要2-3年时间，这大大影响了优质白酒的产量。因此，如何能在保证白酒品质的前提下，探索各种人工催熟方法达到白酒快速陈化的工艺成为研究热点。但是目前但是现有的白酒快速陈化工艺都有一定的缺陷，影响了现有白酒快速陈化工艺的使用。如高电压脉冲电场、磁场催化、红外线催化等催陈后的酒容易“返生”，而超高压、微波催化需要专门的设备，并且不易控制催陈的程度。加高锰酸钾、金属离子法等方法，由于食品安全的限制，实际中难以运用。因此实际中白酒的催陈工艺仍需探索。目前，仍然没有一种操作简便，生产周期短，成酒得率高、品质好的制备不易醉的多粮浓香型白酒的方法。
技术实现思路
本专利技术提供了一种操作简便，生产周期短，成酒得率高、品质好的制备不易醉的多粮浓香型白酒的方法。本专利技术解决技术问题采用的技术方案是：六粮御液，原料的配比按重量份为：大米10-30份、小麦5-15份、高粱20-40份、糯米10-30份、玉米5-15份、豌豆5-15份、稻壳15-35份，水40-100份，大曲4-12份。优选地，原料的配比按重量份为：大米15-25份、小麦8-12份、高粱15-25份、糯米15-25份、玉米8-12份、豌豆8-12份、稻壳20-30份，水50-80份，大曲6-10份。更优选地，原料的配比按重量份为：大米20份、小麦10份、高粱30份、糯米20份、玉米10份、豌豆10份、稻壳25份，水65份，大曲8份。六粮御液的酿造工艺，其特征在于工艺包括下述步骤：（1）按上述重量配比称取大米、小麦、高粱、糯米、玉米、豌豆、稻壳、水、大曲，备用，（2）高梁粉碎成四瓣或六瓣，玉米粉碎成玉米面，小麦、豌豆磨成粉，糯米、大米破成碎米，加入稻壳，充分搅拌均匀后加水进行润料24小时，装入甑锅蒸熟，蒸透、无生心出甑，摊在晾床上边鼓风边翻拌，摊凉，（3）在料温达到18-20℃后加入粉碎的大曲，下池，每次每层下30㎝，踏实，依次下9次，然后用12㎝厚的窖泥密封发酵4个月以上，（4）4个月后开始蒸馏，每月2次蒸馏，蒸馏出的酒先经过超声处理20-40min，超声波的频率为30-50kHz，功率为40-60W，（5）超声处理后的蒸馏酒再与重量配比为3-5:3-5:3-5的托玛琳：木鱼石：麦饭石一同装入瓷罐贮藏，其中托玛琳、木鱼石和麦饭石的总重量为酒重量的0.5-5%，放置6个月以上，（6）将陈化后所得的酒，先经过热处理，再经冷处理，即得。其中步骤（4）中蒸馏出的酒先经过超声处理30min，超声波的频率为40kHz，功率为50W；步骤（5）中托玛琳：木鱼石：麦饭石重量配比优选是1:1:1，其中托玛琳、木鱼石和麦饭石的总重量为酒重量的3%；步骤（6）中热处理的条件为50—60℃保温1-3天，冷处理的条件为-20℃保温1-3天。步骤（2）中控制发酵原料含水量在50-60%，托玛琳、木鱼石、麦饭石，大小为20-80目，每使用3个月，清洗后，用蒸馏水浸泡8小时后，洗净，晒干，可再反复使用。本专利技术的有益效果是：（1）多粮酿造要得到口味柔和纯正的酒，原料配比合理至关重要，本专利技术不仅选取了合适的粮食，而且在经过过次试验之后，才得到了上述合理的原料配比。本专利技术的白酒，采用6种粮食酿造而得，故而乙酸乙酯含量较高，杂醇油含量较低，其清香风味很浓，绵甜醇厚的回味更佳；具有无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀、清香纯正、入口微甜、香味悠长、落口干爽等特点。所述原料的特性如下。高梁：中直链淀粉含量高、极易水解糖化、有利于发酵，出酒率高，高梁中的单宁与其它酚类化合物可转化为杂环类化合物质丁香 酸、丁香醛等，所含的磷、铁、尼克酸等对生物酶有激活作用，所含蛋白质经蛋白酶分解成氨基酸，促进酵母的繁殖，并生成白酒的香味物质-高级醇。玉米：玉米的淀粉含量高于高梁，而且直链淀粉比重大，脂肪含量高，含磷较丰富，利于酵母的增殖生长，玉米中含植酸较多，在发酵过程中被分解成肌醇和磷酸，肌醇增加酒的醇厚感，磷酸可促进酒中丙三醇的生成。小麦：小麦的蛋白质含量较高，麸皮中含有较多的阿魏酸，在一定的温度、酸度和微生物的氧化分解作用下，能产生香味物质香兰醛、香兰酸、香草酸酯等，生成酚类化合物4-乙基愈创术酚、4-甲基愈创木酚、4-乙烯愈创术酚等。大米：大米中微量元素钙、铁、镁、维生素e、尼克酸都很丰富，蛋白质、脂肪含量较少，发酵升温缓慢，纯大米酒的酒质清净。大麦：大麦含有较多的氨基酸、葡萄糖、葡聚糖，是微生物的优良培养基。豌豆：豌豆蛋白质含量高，单独使用酿酒味冲，香气不柔和，但在本专利技术的符合配比及比例下，增加了成品酒的窖香，并且其分解产生的短肽具有一定的解酒作用。（2）多粮酿造还要有相适应的科学生产工艺, 才能酿造出口感和谐的基础酒。本专利技术的白酒制备工艺，将每种原料合理加工，以利于充分发酵，采用超声处理、托玛琳：木鱼石：麦饭石共同催陈后，再经热处理、冷处理的酒，能在短短6个月内达到自然催陈2-3年的酒的口感和品质，大大节约了生产时间，降低了生产成本。（3）经本专利技术制备方法制备的白酒，与传统工艺的酒相比，酒精含量不变，铅等重金属、甲醇、杂醇油等水平降低，酯类芳香物质含量提高，降低了的辣、冲、异味，增加绵柔感，口感舒适更高。并且同量同度的白酒，本专利技术的酒醉得慢、醒得快、不适反应本文档来自技高网...

【技术保护点】
六粮御液，其特征在于其原料的配比按重量份为：大米10‑30份、小麦5‑15份、高粱20‑40份、糯米10‑30份、玉米5‑15份、豌豆5‑15份、稻壳15‑35份，水40‑100份，大曲4‑12份。

【技术特征摘要】
1.六粮御液，其特征在于其原料的配比按重量份为：大米10-30份、小麦5-15份、高粱20-40份、糯米10-30份、玉米5-15份、豌豆5-15份、稻壳15-35份，水40-100份，大曲4-12份。
2.权利要求1所述的六粮御液，其特征在于其原料的配比按重量份为：大米15-25份、小麦8-12份、高粱25-35份、糯米15-25份、玉米8-12份、豌豆8-12份、稻壳20-30份，水50-80份，大曲6-10份。
3.权利要求1所述的六粮御液，其特征在于：大米20份、小麦10份、高粱30份、糯米20份、玉米10份、豌豆10份、稻壳25份，水65份，大曲8份。
4.六粮御液的酿造工艺，其特征在于工艺包括下述步骤：
（1）按权利要求1或2或3的重量配比称取大米、小麦、高粱、糯米、玉米、豌豆、稻壳、水、大曲，备用， 
（2）高梁粉碎成四瓣或六瓣，玉米粉碎成玉米面，小麦、豌豆磨成粉，糯米、大米破成碎米，加入稻壳，充分搅拌均匀后加水进行润料24小时，装入甑锅蒸熟，蒸透、无生心出甑，摊在晾床上边鼓风边翻拌，摊凉，
（3）在料温达到18-20℃后...

【专利技术属性】
技术研发人员：栗臣川，
申请(专利权)人：栗臣川，
类型：发明
国别省市：河南;41