一种鸡精调味品的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种鸡精调味品的生产方法，属于食品调味品领域。该鸡精调味品配方以优质鸡肉精油、鸡肉膏和鸡骨胶原为主要成分，添加丁香、香橼、白芷、橘皮、佛手、麦芽等药食两用中草药提升了产品的营养价值，减少味精、食盐的用量，增加呈味核苷酸二钠、干贝素等成分提鲜，辅以蒜粉、姜粉、胡椒粉提味，经糊精、蛋黄粉、大豆分离蛋白糅合而成。本发明专利技术作为新一代鸡精调味料，不仅鲜味浓厚，且盐分、味精含量较少符合当今健康饮食的理念，同时辅以药食两用中草药成分不但提味更具备食疗作用，长期食用有益健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品调味品领域。
技术介绍
我国调味品的生产具有悠久的历史，随着科学技术的进步和人民生活水平的提高，各种新型调味品不断增加，以满足消费者的多元化需求。在众多调味品中，鸡精调味料的发展较为迅速，所形成的规模较大、品种较多。传统的鸡精产品主要以味精、食用盐、鸡肉粉及淀粉类辅料构成，其中味精的含量高达35%以上，食用盐的含量高达40%。随着科学研宄的不断深入，发现味精摄入过量会造成多种健康问题，如一次性摄入过多会导致在体内分解的谷氨酸在脑组织中经酶催化后，转变成一种抑制性神经递质，干扰神经系统的自然规律而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等情况，严重时会诱发出现焦躁、心慌意乱的症状。儿童摄入过量则会导致血液中谷氨酸含量过高，从而妨碍钙、镁、锌、铜等微量元素的吸收，严重的会影响其身体和智力的发育。食盐摄入量过高则会导致高血压、诱发哮喘、引起胃炎、加重糖尿病等危害，儿童经常食用过咸的食物，会诱发高血压、呼吸道感染和缺锌等疾病。因此，减少鸡精调味品中味精、食盐的含量对于引导低盐饮食具有积极作用。如何提高鸡精的营养价值，合理配比各成分，减少长期食用的风险性，成为当下研宄的热点。
技术实现思路
为了解决现有鸡精的上述缺点，本专利技术提供了一种新的鸡精调味品的生产方法，在保持原有鲜味的基础上减少了味精、食盐的添加量，同时辅以多味药食两用中草药，实现提味、保健双效果，添加干贝素、呈味核苷酸二钠提鲜，增加蒜粉、姜粉、胡椒复合调味，再经蛋黄粉、糊精、大豆分离蛋白及鸡骨胶原糅合而成，营养结构更加合理，味道更为鲜美。本专利技术通过以下技术方案实现:由以下组分按照质量比例复合构成:丁香1-3%、香橼0.5-2.5%、白芷1-2.5%、橘皮2-3.5%、佛手1_3%、麦芽1_3%、大豆分离蛋白1.5-3.6%、氯化钠15-25%、白砂糖 2-6%、味精 10-20%、淀粉 5_7%、糊精 1.5_5%、干贝素 0.3-1.8%、蒜粉 1-2.6%、姜粉1.5-2.5%、胡椒粉1.6-2.6%、蛋黄粉2_4%、鸡肉精油1-1.6%、鸡肉膏15_18%、鸡骨胶原4-6% ο丁香:味辛，性温，具有温中降逆，温肾助阳等功效，可以健胃、消炎、抗菌、止痛。香橼:气清香，味微甜，具有疏肝理气、健胃消食、祛痰止咳之功效。白芷:性温、味辛，气芳香，多用于调味料，具有去腥增香的作用，归肺、胃、大肠经，有祛风解表、散寒止痛、消肿排脓的功效。橘皮:性温、味辛，气味芳香，长于理气，能入脾肺，具有健脾开胃、增进食欲、止泻化痰等功效。佛手:性温、味甘，入肝、脾、胃三经，有理气化痰、止呕消胀、疏肝健脾、等功效。麦芽:味甘、性平，归脾、胃、肝三经，对食积不消、脘腹胀痛、脾虚食少等具有显著食疗作用，和香橼、佛手配伍可增其舒肝和胃之效。，包括以下步骤: 1、按比例称取所有原料。2、将配料中的食盐、白砂糖、味精用粉碎机粉碎成80目的粉末备用。3、配料中的丁香、香橼、白芷、橘皮、佛手、麦芽经筛选除杂和熟化处理后混合均匀并粉碎成80目粉末备用。4、将糊精、大豆分离蛋白、鸡骨胶原、蛋黄粉按比例调和成酱状备用。5、将备用原料按配比混合，均质后，经造粒、喷雾干燥后灭菌包装。具体实施例方式 下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明，但是这些实例并不限制本专利技术的范围。此外相关领域的普通技术人员对本专利技术做的任何改动，只要不脱离本专利技术的实质，都将等价落在本专利技术权利要求书所限定的范围内。实施例1 1、，按如下质量配比称取相关原料，具体配比如下: 鸡肉膏16份、鸡骨胶原4份、丁香2.2份、香橼2.3份、白芷2.5份、橘皮2.4份、佛手2.5份、麦芽2.6份、大豆分离蛋白3.6份、氯化钠16份、白砂糖4份、味精16份、淀粉6份、糊精3份、干贝素0.8份、蒜粉2.5份、姜粉1.5份、胡椒粉1.5份、蛋黄粉3份、鸡肉精1.6份。2、将配料中的食盐、白砂糖、味精用粉碎机粉碎成80目的粉末备用。3、配料中的丁香、香橼、白芷、橘皮、佛手、麦芽经筛选除杂和熟化处理后混合均匀并粉碎成80目粉末备用。4、将糊精、大豆分离蛋白、鸡骨胶原、蛋黄粉按比例调和成酱状备用。5、将备用原料按配比混合，均质后，经造粒、喷雾干燥至含水量不高于6%后，灭菌、包装成350克一袋。实施例2 1、，按如下质量配比称取相关原料，具体配比如下: 鸡肉膏17份、鸡骨胶原4.5份、丁香2份、香橼2.5份、白芷2.5份、橘皮2.1份、佛手2份、麦芽2.5份、大豆分离蛋白3.6份、氯化钠17份、白砂糖5份、味精15份、淀粉4.5份、糊精2.5份、干贝素1.2份、蒜粉2.5份、姜粉1.5份、胡椒粉1.5份、蛋黄粉2份、鸡肉精1.6份。2、将配料中的食盐、白砂糖、味精用粉碎机粉碎成80目的粉末备用。3、配料中的丁香、香橼、白芷、橘皮、佛手、麦芽经筛选除杂和熟化处理后混合均匀并粉碎成80目粉末备用。4、将糊精、大豆分离蛋白、鸡骨胶原、蛋黄粉按比例调和成酱状备用。5、将备用原料按配比混合，均质后，经造粒、喷雾干燥至含水量不高于7%后，灭菌、包装成250克一袋。【主权项】1.，其特征在于:该鸡精调味品以优质鸡肉精油、鸡肉膏和鸡骨胶原为主要成分，添加丁香、香橼、白芷、橘皮、佛手、麦芽等药食两用中草药，提升了产品的营养价值，减少味精、食盐的用量，增加呈味核苷酸二钠、干贝素等成分提鲜，辅以蒜粉、姜粉、胡椒粉提味，经糊精、蛋黄粉、大豆分离蛋白糅合而成。2.根据权利要求1，所述，其特征在于各组分所占比例为:丁香1-3%、香橼0.5-2.5%、白芷1-2.5%、橘皮2-3.5%、佛手1_3%、麦芽1_3%、大豆分离蛋白1.5-3.6%、氯化钠15-25%、白砂糖2_6%、味精10-20%、淀粉4.5_7%、糊精1.5_5%、干贝素0.3-1.8%、蒜粉 1-2.6%、姜粉 1.5-2.5%、胡椒粉 1.6-2.6%、蛋黄粉 2_4%、鸡肉精油 1-1.6%、鸡肉膏15-18%、鸡骨胶原4-6%。【专利摘要】本专利技术涉及，属于食品调味品领域。该鸡精调味品配方以优质鸡肉精油、鸡肉膏和鸡骨胶原为主要成分，添加丁香、香橼、白芷、橘皮、佛手、麦芽等药食两用中草药提升了产品的营养价值，减少味精、食盐的用量，增加呈味核苷酸二钠、干贝素等成分提鲜，辅以蒜粉、姜粉、胡椒粉提味，经糊精、蛋黄粉、大豆分离蛋白糅合而成。本专利技术作为新一代鸡精调味料，不仅鲜味浓厚，且盐分、味精含量较少符合当今健康饮食的理念，同时辅以药食两用中草药成分不但提味更具备食疗作用，长期食用有益健康。【IPC分类】A23L1-223【公开号】CN104686983【申请号】CN201510142772【专利技术人】纪艳青, 金太花, 井文倩 【申请人】临沂大学【公开日】2015年6月10日【申请日】2015年3月30日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡精调味品的生产方法，其特征在于：该鸡精调味品以优质鸡肉精油、鸡肉膏和鸡骨胶原为主要成分，添加丁香、香橼、白芷、橘皮、佛手、麦芽等药食两用中草药，提升了产品的营养价值，减少味精、食盐的用量，增加呈味核苷酸二钠、干贝素等成分提鲜，辅以蒜粉、姜粉、胡椒粉提味，经糊精、蛋黄粉、大豆分离蛋白糅合而成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：纪艳青，金太花，井文倩，
申请(专利权)人：临沂大学，
类型：发明
国别省市：山东;37