本发明专利技术涉及一种具有润肠通便和辅助降血脂功能的益生菌饮料及其制作方法。是在利用胰蛋白酶水解复原脱脂乳得到脱脂乳酶解液的基础上，添加乳清粉处理液、啤酒、香蕉浆、红薯浆、低聚果糖、木糖醇，添加山楂、丹参、葛根中药浸提液，制备混合培养液；经热处理冷却后，接种混合益生菌发酵剂，经发酵24-72h制备而成的，具有润肠通便和辅助降血脂功能的益生菌发酵饮料。本发明专利技术产品可以显著降低大鼠血清中TC、TG、LDL-C含量，显著升高HDL-C及ApoAI含量；显著降低大鼠血清ALT和AST水平，显著提高肝脏组织中SOD活力，有效缓解脂质过氧化造成的肝损伤，具有良好的润肠通便和辅助降血脂功能。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，特别是益生菌发酵饮料功能食品及制备方法。
技术介绍
高脂血症为临床上常见的脂质代谢性紊乱疾病，通常指血浆中胆固醇（或）甘油 三酯升高，易引发冠心病、动脉粥样硬化等疾病。血脂高低与日常饮食摄入及体内脂质代 谢有着密切关系，近年来，随着生活节奏和膳食结构的改变，高脂血症发病率呈急剧上升趋 势，严重威胁人类健康。 目前，市场上常用于治疗高脂血症的西药有他汀类、贝特类等，以及血脂康、降脂 灵和脂必妥等中成药。药物降脂虽然取得了很大的疗效，但多数降脂药物易导致血清转氨 酶升高及肌肉酸疼等不良反应，且需长期服用，费用较高。近年来，随着对传统降血脂中药 研宄的不断深入，证实传统中药在调脂方面有独特的优势，主要体现为多途径、多靶点、广 谱降血脂、副作用小等方面，已成为了医药保健研宄的热点。不同保健食品侧重的脂质调节 方式不同，根据辅助降血脂保健品的调脂方式的不同可分为以下三种，即降低胆固醇、降低 甘油二醋、提尚抗氧化性。 近年来，虽然有研宄证实，服用乳酸菌及其相关制品能够减少人体血清胆固醇含 量，降低心血管疾病发病率。但目前市场相关的功能性发酵乳制品还十分有限，其根本原 因，单一靠乳酸菌实现降胆固醇达到辅助降血脂效果，仍然十分有限，为了克服上述缺陷， 我们将乳酸菌的不同功能特性加以组合，并与传统中草药结合，实现功能特性增效，从而开 发具有润肠通便和辅助降血脂功能的益生菌发酵乳饮料产品。
技术实现思路
本专利技术通过对传统降脂中药进行筛选的基础上，与具有降血脂能力的益生乳酸菌 结合，共同发挥各自优势，开发出具有润肠通便及辅助降血脂功效的复合益生菌功能饮料。 一种具有润肠通便和辅助降血脂功能的益生菌饮料的制作方法，是在利用胰蛋白 酶水解复原脱脂乳得到脱脂乳酶解液的基础上，添加乳清粉处理液、啤酒、香蕉浆、红薯浆、 低聚果糖、木糖醇，添加山楂、丹参、葛根制备的中药浸提液，制备混合培养液；经热处理冷 却后，接种混合益生菌发酵剂，经发酵24-72h制备而成的，具有润肠通便和辅助降血脂功 能的益生菌发酵饮料。 本专利技术还提供了由上述方法制备得到的益生菌发酵饮料。 本专利技术方法中，乳清粉处理液制备方法如下，乳清粉加水溶解制成5% -10% (w/ w)乳清粉溶液，于95°C加热l_3h，制得乳清粉处理液；脱脂乳酶解液制备方法如下，制备 12%(?/?)脱脂乳，95°〇，1-511^11热处理，添加溶液总量0.6%-0.8%(?/?)胰蛋白酶，在 50°C酶解6-8h，反应结束后95°C，3-5min灭酶处理；中药浸提液的制备方法如下：山楂粉 与水按料液比l:8-10(w/w)混合，80°C下浸提30min ;葛根粉与水按料液比l:8-10(w/w)混 合，添加 0· 05% -ο. 10% (w/w)的 α -淀粉酶和 〇· 05% -ο. 10% (w/w)的 β -淀粉酶，65°C 酶解2-3h ;丹参粉与水按料液比1:17-20 (w/w)混合，浸泡10h，80°C水浴热提30min ;三种 浸提液按I: I: I (w/w)复合，经胶体磨后，120目筛网过滤，制得中药浸提液，经杀菌后，于 4 °C冷藏备用。 本专利技术中所用益生菌发酵剂为由鼠李糖乳杆菌（L. rhamnosus)grxl9、瑞士乳杆 菌（Lactobacillus helveticus)grx96、嗜热链球菌（S.thermopilus)grx02、青春双歧杆 菌（B.adolescentis)grx066、嗜酸乳杆菌（L.acidophilus)grx95、干酷乳杆菌（L.casei) grxl2按1:1:1:1:1:1 (w/w)比例制备的混合益生菌发酵剂。 具体的方法是：将乳清粉处理液与脱脂乳酶解液混合，并加入中药浸提液，同时添 加3%-6% (w/w)的香蕉衆，3%-6% (w/w)的红薯衆，3%-6% (w/w)的10-12° P原麦汁 浓度啤酒，2 % -4% (w/w)低聚果糖，2% -4% (w/w)木糖醇，经杀菌冷却后，接种3% -5% (w/w)混合益生菌发酵剂，于37±1°C下发酵24-72h，制备成益生菌发酵饮料。 本专利技术的产品与现有技术相比，具有以下优点：本专利技术通过对传统降脂中药进行 筛选的基础上，与具有降血脂能力的益生乳酸菌结合，提高了中药对脂代谢关键酶胰腺脂 肪酶和HMG-CoA还原酶的抑制率；发挥传统中药在调脂方面多途径、多靶点、广谱降血脂、 副作用小等独特的优势，相比较，药物降脂虽然取得了很大的疗效，但多数降脂药物易导致 血清转氨酶升高及肌肉酸疼等不良反应，复合益生菌功能饮料风味良好，功能特性优异，易 于被人们接受；填补了功能性发酵乳制品市场的空白，颇具潜力。【附图说明】 图1是正常组大鼠肝脏组织切片透射电镜图； 图2是模型组大鼠肝脏组织切片透射电镜图； 图3是药物组大鼠肝脏组织切片透射电镜图； 图4是混合发酵基料组大鼠肝脏组织切片透射电镜图； 图5是本专利技术发酵饮料组大鼠肝脏组织切片透射电镜图； 图6是中药浸提液+发酵饮料组大鼠肝脏组织切片透射电镜图； 图7是空白发酵饮料组大鼠肝脏组织切片透射电镜图； 图8是具有润肠通便和辅助降血脂功能的益生菌饮料制备工艺流程图。【具体实施方式】 1、本专利技术所用六种益生菌可通过以下途径获得： 鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus, rhamnosus) grxl9 (保藏号为 CGMCCNO :5519):中 国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；已在201110441666. 7号中国专利申请中 公开； 嗜热链球菌（Streptococcus, thermopilus) grx02 (保藏号为 CGMCCNO :2525):中 国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。已在ZL200810023012. 0号中国专利中公 开。 青春双歧杆菌（Bif idobacterium. adolescentis) grx066 (保藏号为 CGMCCNO : 2406);中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。已在ZL200810123350. 1号中国 专利中公开。 干酷乳杆菌（Lactobacillus, casei) grxl2 (保藏号为 CGMCCNO :7696);已在 201310312784. 7号中国专利申请中公开； 嗜酸乳杆菌（Lactobacillus, acidophilus) grx95 :(保藏号为 CGMCCNO :8875): 中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。已在CN104059866A号中国专利中公开。 瑞士乳杆菌（Lactobacillushelveticus) grx96 :(保藏号为 CGMCCNO :8876):中 国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。已在201410270744. 5号中国专利申请中 公开。 2、乳清粉处理液的制备 将70% -80%乳糖含量的脱盐乳清粉加水溶解，制备成5% -10% (w/w)乳清粉溶 液，95°C加热l_3h，冷却备用。 3、脱脂乳酶解液的制备 制备12 % (w/w)复原脱脂乳，95 °C，5min热处理，添加复原脱脂乳总量 0. 6%-0. 8%本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种具有润肠通便和辅助降血脂功能的益生菌饮料，其特征在于，通过下述方法制备：在利用胰蛋白酶水解复原脱脂乳得到脱脂乳酶解液的基础上，添加乳清粉处理液、啤酒、香蕉浆、红薯浆、低聚果糖、木糖醇，添加山楂、丹参、葛根制备的中药浸提液，制备混合培养液；经热处理冷却后，接种混合益生菌发酵剂，经发酵24‑72h制备而成的，具有润肠通便和辅助降血脂功能的益生菌发酵饮料。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：顾瑞霞，赵兰凤，赵志文，黄玉军，陈霞，陈大卫，蒋欣荣，瓦云超，孟茜，
申请(专利权)人：扬州大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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