一种纳米级钙保健食品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种纳米级钙保健食品及其制备方法，纳米级钙保健食品的制备方法，包括如下步骤：(A)先将新鲜牛骨粗粉碎，然后粉碎至颗粒度为50-100nm的纳米级的骨泥；(B)将所述骨泥依次经过酶解、杀菌、发酵以及制粒步骤后，即得。所述的纳米级钙保健食品的制备方法具有原料天然、制备方法简单以及提高了钙利用率等效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及保健食品加工领域，具体而言，涉及一种纳米级钙保健食品及其制备 方法。
技术介绍
分析国内外近20年来保健食品销售额增长率即可看出保健食品的巨大市场，如 近20年来，美国的保健食品销售额增长了 36倍，日本增长了 32倍，欧盟诸国则每年以17% 的速度增长。改革开放以来，中国城乡保健食品消费支出的增长速度为15%~30%，远远 高出发达国家平均13%的增长率。1984年我国保健食品销售额为20亿元，1990年达到100 亿元，1994年为300亿元，1999年达到450亿元，2000年突破500亿元，2003年为600亿元， 2010年为2000亿元，已成为新世纪中国工业的八大新兴增长点之一。预计2015年中国保 健食品销售额将达2500亿元，并随着城乡居民的生活基本达到小康水平，保健食品必将成 为不可逆转的健康消费新潮流。我国保健食品在发展过程中，尽管取得了很大成绩，但仍然 存在着许多急待解决的问题，如在产品研宄方面，现有保健食品大多技术含量低，利用新技 术不够，研宄手段落后，对保健食品的功能因子及其结构、含量与作用机理尚未进行深入的 基础理论研宄，从而导致保健食品发展后劲不足，效益不佳。 人类对补钙类的保健食品的研宄从未停止过，最近几年来的大量科研成果显示： 人们生活水平提高了，但蛋白质、热卡、脂肪的摄入量高而其他营养素摄入不足。我国各类 人群中，钙的摄入量仅占中国营养学会推荐量标准的33. 9%~53. 7%。按照第八次全国营 养大会通过的《中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DIRs)》标准，每日钙摄入推荐量 为800毫克，青少年及孕妇钙摄入推荐量为1200~1500毫克。中国人仍然存在钙摄入量 普遍不足的现象，在正常膳食的基础上，每人每日须补钙400~600毫克。尤其是青少年、 孕产妇和中老年人更须适量补钙。 中国康复医学研宄所所长、中国保健学会钙学研宄会主任委员孙素元教授，肯定 了国人补钙的必要性。由于中国人的饮食习惯所致，绝大部分人钙摄取量不足标准量的一 半，为保证国人的身体健康，预防缺钙引发的各种疾病，科学补钙非常重要。 由于我国地域广阔，各地区之间的缺钙情况也不尽相同。牧业区人群以及豆制品 摄入量较高地区人群的钙摄入充足，蛋奶摄入较多的城市人群及沿海食用鱼类较多的人群 缺钙状况也不严重，而内地部分地区尤其是北方农村以米面菜为日常主食的人群钙摄入量 偏低，每日摄钙量仅为400毫克左右。由于饮食习惯的原因，中国人的食物补钙不足，因此， 人体有效补钙与防止骨质疏松便成为十分重要的课题。 人体缺钙将可能引起诸多疾病。儿童缺钙会导致佝偻病、串珠肋、鸡胸、驼背、X型 腿、O型腿等病变，可能遗留终生；青少年缺钙会导致骨骼生长不良；老年人缺钙易出现骨 质疏松、骨质增生、肩周炎等疾病。我国分别在1959年、1982年和1992年进行了三次全国 性的营养调查。结果表明：中国人在基本营养状况大大改善的同时，某些矿物质元素却严 重缺乏，其中尤以钙摄入量偏低的情况最为严重。目前我国平均每人每天摄入的钙仅能满 足生理需要量的50%。国内营养学界和医学界的专家们一致认为，中国人普遍缺钙是一个 必须正视的事实，因为缺钙将严重损害人体的健康，对孕妇和儿童的影响最大，因此必须补 钙。据计，在我国的发达城市上海，居然还有60%以上的中、老年人患有不同程度的骨质疏 松。乳制品中虽然含有大量的钙，但补钙的吸收效果也不如专门的补钙产品。钙在维持骨 骼健康中的作用是一个长期的过程。双胞胎对照试验发现，补钙者的骨量相对于不补钙者 有很大的差异，但一旦停止补钙，这种差异就会逐渐消失。早在1978年，国家卫生部公布了 一个触目惊心的数字，在我国有37 %的儿童和59 %的中老年人缺钙。虽然国家一度对此问 题十分重视，但是卫生部最近的一项研宄资料表明，现在有40%的儿童和60%的中老年缺 钙。30多年过去了，儿童和中老年人钙缺乏症的发病率有增无减。 目前，目前市场上的补钙产品多见于无机化合钙（碳酸钙）、有机钙（乳酸钙、葡萄 糖酸钙、1苏糖酸钙）、天然钙源（牛骨粉、贝壳粉、蛇骨粉）这几种。不同钙产品性价比各 有不同，如碳酸钙单位钙含量最高，但是在胃内消耗大量胃酸造成某些人群肠胃不适应的 症状；氨基酸螯合钙价格偏贵；葡萄糖酸钙和乳酸钙成分单一，而且酸根在体内蓄积过多 不利于健康；天然生物源的补钙产品主要是粉碎的无机化合态钙组织，需要大量胃酸分解 才能吸收。 有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种纳米级钙保健食品的制备方法，所述的纳米级钙 保健食品的制备方法具有原料天然、制备方法简单以及提高了钙利用率等优点。 本专利技术的第二目的在于提供一种采用上述的的制备方法制备出的纳米级钙保健 食品，该保健食品克服了上述存在的技术问题，具有人体食用后钙吸收效果好、有效降低了 因钙缺失导致的各类疾病的发病率、以及口感好、服用方法简单且无任何副作用等优点。 为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案： 本专利技术实施例提供了一种纳米级钙保健食品的制备方法，包括如下步骤： (A)先将新鲜牛骨粗粉碎，然后粉碎至颗粒度为50-100nm的纳米级的骨泥； ⑶将所述骨泥依次经过酶解、杀菌、发酵以及制粒步骤后，即得。 本专利技术实施例提供的纳米级钙保健食品，以天然无污染的新鲜牛骨为原料，因 为牛骨中含有的丰富的钙，其钙是以羟磷灰石晶体和无定型磷酸氢钙 (CaHPO 4)的形式存在，为了进一步提高牛骨中的钙含量，其不仅需要新鲜最好还要采用优 质的牛骨为好。 虽然牛骨中的钙含量比较丰富，但是其不易被人体吸收，因此通过先将其纳米化 至纳米级的骨泥、再发酵以破坏羟磷灰石晶体的方法，从而提高了人体对钙的吸收率，将颗 粒度细化至纳米级别，能够快速溶解，发酵后的骨泥加工成成品后含钙量高，钙生物利用率 高，且食用方便，能防止骨质疏松的补钙保健食品，具有重要的现实意义和应用价值。 纳米化以及发酵这两个步骤均属于整个制备过程中的关键步骤，纳米化能够提高 人体对钙的吸收率，发酵能够利用微生物对骨钙的生物富集能力使其拥有易于人体吸收的 丰富的钙源，发酵的方法包括：接种乳酸菌于35-40°C培养发酵4-6h，在此工艺条件下其更 易于发酵。另外，其纳米化后的颗粒度也有一定的要求，需要控制在50-100nm之间，还可以 为60nm、70nm、80nm以及90nm等，因为只有控制在这个颗粒度范围内，其成品中的妈才最利 于人体吸收，而且能有效的降低了因钙缺失导致的各类疾病的发病率。纳米化的手段可以 采用高速搅拌或高压气冲击处理的方式以达到纳米级粉碎程度。 在本专利技术中，如果直接将牛骨纳米化一般很难实现，而且处理难度大也不能达到 完全精细的标准，因此最好先将新鲜牛骨粉碎至颗粒度在l-2cm之间，然后将其粉碎至 10-20 μ m的骨泥后，再继续进行纳米化，这样通过分步逐渐细化以达到要求的颗粒度，不仅 降低了处理难度，而且能够实现更精细的处理，得到的骨泥呈均一的状态。 进一步的，进行酶解的方法包括：在40_50°C的条件下使用蛋白酶处理l_2h。由于 蛋白酶属于生物体内的一类酵酶，它们能够有效分解蛋白质，分解方法是打断那些将氨基 酸连结成多本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种纳米级钙保健食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(A)先将新鲜牛骨粗粉碎，然后粉碎至颗粒度为50‑100nm的纳米级的骨泥；(B)将所述骨泥依次经过酶解、杀菌、发酵以及制粒步骤后，即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李洪军，贺稚非，夏杨毅，尚永彪，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：重庆;85