本发明专利技术涉及一种生产食物产品的食物制备系统，包括：食物制备机(500)，该食物制备机具有用于食物胶囊(300)的接受器(501)和流体注入装置(503)；和食物胶囊(300)，该食物胶囊包括胶囊本体(301)、空腔(302)、第一端部(303)、与所述空腔(302)连通的开口(305)、第二端部(304)、注入壁(314)和至少一个分隔件(306)，该第二端部包括与所述空腔(302)连通的至少一个出口(310、311)，该分隔件将所述空腔(302)分成容纳相应的一定量的食品物质(315、316)的腔室(308、309)，该腔室在所述第二端部(304)中具有至少一个出口(310、311)，该出口具有可独立操作的封闭装置(312、313)，其特征在于，注入装置(503)通过单个注入点(504)将一定量的流体(508、512)注入所述胶囊(300)中，密封装置(507A)选择性地阻断所述腔室(308、309)之间的流体连通，抵抗所述腔室(308、309)之间的介于2和20巴之间、优选地介于4和15巴之间的压差。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术总体上涉及一种使用用在食物制备机中的食物胶囊的食物制备系统。本专利技术还涉及一种用于使用这种食物制备系统的方法。
技术介绍
使用食物制备机的食物制备系统在食品工业和消费品领域是众所周知的。这种机器允许消费者按照指令制备单份诸如冲煮咖啡、浓缩咖啡、茶、巧克力热饮等的饮料。大部分用于家用的食物制备机根据一种系统工作，在该系统中，诸如饮料配料的食品物质以单独包装的单份式份量被提供。这种份量可以是软的易理包/荚囊、料枕或小袋，但是越来越多的系统使用半刚性或刚性的份量，例如刚性的易理包或胶囊。在下文中，应当理解，所考虑的食物制备机使用刚性或半刚性的胶囊。在多种情况下，用于在食物制备机中使用的胶囊是密封的。这种密封的胶囊是有利的，因为其保护其内容物免受周围空气的侵害，提高了胶囊的保存期限。典型地，这种封闭的胶囊由不透气体和/或水分的材料制成，并且具有其中一个壁部由柔性隔膜制成的刚性或半刚性的本体。通过将胶囊插入食物制备机中来制备产品，食物制备机优选地包括用于容纳所述胶囊的接受器和用于在压力下将流体(优选地是水)注入所述胶囊中的流体注入系统。在大部分应用中，在压力下注入胶囊中的水大体上被加热到高于70°C的温度。然而，在一些特殊的情况下，注入温热的或冷冻的水反倒可能是有利的。在胶囊内容物的提取和/或溶解期间，胶囊腔室内的压力典型地对于溶解产品而言是约I至约8巴，对于烘烤和研磨咖啡的提取而言是约2至约12巴。本专利技术还可以包括所谓的“冲煮”过程，例如对于制备饮料一一特别是对于茶和咖啡而言。冲煮包括将配料在流体(最常见地是热水)中浸泡一段时间，而提取或溶解制备在几秒钟之内生产饮料。然而，为了清楚起见，在本文中，通过流体对配料进行的术语“冲煮”应被理解成包括提取粉状可食性材料(例如烘烤和研磨咖啡粉)、溶解可食性可溶材料(例如可溶茶、咖啡、牛奶或可可)、或在非常低的或大气压力下将可食性材料浸泡在浸泡液中一段时间，该段时间比提取或溶解所需的时间更长(例如将茶叶浸泡在热水中)。在压力下提取和/或溶解封闭的胶囊的内容物的原理是已知的，该原理典型地包括:将胶囊限制在机器的接受器中，将一定量的加压水注入胶囊中以提取或溶解物质，以及然后从胶囊分配出得到的饮料。通常通过用穿孔注入元件刺穿胶囊的表面来执行注入，穿孔注入元件例如是整合在机器中的流体注入针。应用该原理的胶囊已经例如在申请人的欧洲专利N0.EP I 472156 BI 和 EP I 784 344 BI 中被描述。另外，应用该原理的机器已经例如在专利CH 605 293和EP 242 556中被描述。根据这些文献，机器包括用于胶囊的接受器并包括穿孔和注入元件，穿孔和注入元件被制成空心针的形式，空心针在其末端区域包括一个或多个流体注射孔。针具有双重功能，即同时打开胶囊的顶部部分且同时提供用于注入水的进入胶囊的入口通道。该机器还包括流体(通常是水)供给装置，流体供给装置被用于从胶囊中所含的物质制备饮料。机器还包括诸如热水器或热交换器的加热单元，加热单元将在其中使用的水加热到工作温度(通常介于80°C和90°C之间)。最后，机器包括用于使水从水箱流通到胶囊的泵一一可选地通过加热单元。水在机器中的流通可以经由选择阀装置进行导向，例如在申请人的欧洲专利申请EP 2162653 Al中所述类型的蠕动阀。这种系统特别适合于制备咖啡。一种用于实现该制备的特别有利的配制是提供一种含有烘烤和研磨咖啡粉的胶囊，使用注入胶囊中的热水来提取该胶囊。对于这种应用已经研制出了胶囊，该胶囊在申请人的欧洲专利EP I 784 344 BI中或在欧洲专利申请EP 2 062 831中被描述和要求获得保护。简而言之，这种胶囊典型地包括:-不透液体和空气的空心本体和注入壁，该壁部附装至本体并且适合于被例如机器的注入针穿透；-含有一床层要被提取的烘烤和研磨咖啡的腔室；-铝隔膜，该铝隔膜布置在腔室的底端，用以保持其中的内部压力，隔膜与穿孔装置相关联，当腔室内的内部压力达到一定的预定值时，穿孔装置在铝隔膜上产生出排放孔；和-可选的偏转装置，该偏转装置被配置成打断流体射流，从而减小注入胶囊中的流体射流的速度，并以减小的速度横穿物质床层均匀地分配流体。在提取期间，食物制备机的流体注入针通常在铝隔膜上刺穿食物胶囊。流体被注入胶囊腔室，胶囊中的压力增加，从而有助于从胶囊中所含的配料提取产品。在一些实施方式中，食物制备机还在第二位置处刺穿胶囊，例如在其底部，从而允许饮料在机器工作期间流出。在其它实施方式中，食物胶囊可以设有喷射口或排放口，该喷射口或排放口上通常附加有阀或隔膜，当胶囊中的压力增加到对于适当的饮料制备所需的程度时，该阀或隔膜打开。当生产简单的食物产品时，例如那些仅具有一种配料的产品或可以在单个步骤中制备的产品，已有技术的布置产生出令人满意的结果。然而，该布置不适用于制备更复杂的食物产品。特别地，目前已知的食物胶囊要求在将流体注入胶囊期间在胶囊中存在的全部食品物质被同时制备。虽然饮料可以具有多种配料，但是得到的饮料必须因此是均匀的混合物。例如，很多咖啡饮料是基于按照一定的顺序提供配料或将配料分层的原理。然而，在本领域已知的食物制备系统中，可以从现有的食物胶囊生产的可能的饮料的范围是有限的。特别地，诸如卡布奇诺、摩卡等的饮料要求在杯子中将诸如浓缩咖啡、牛奶、加香糖浆等不同的饮料成分分层。为了使用本领域中已知的食物胶囊制备这些饮料，必须插入含有第一饮料成分的第一胶囊、制备第一饮料成分、移除第一胶囊、插入含有第二饮料成分的第二胶囊、制备第二饮料成分等。与制备诸如浓缩咖啡或热茶的简单饮料相比，该过程更复杂，并且需要更大量的努力来完成。该过程还要求使用者购买和储存大量胶囊，并且比制备简单饮料产生更多要处理的废物。属于Tuttoespresso SpA的欧洲专利申请EP 1704803公开了一种具有多个隔间的胶囊，用以从同一胶囊制备多种不同的产品，并且其总体上公开了一种使用这种胶囊的饮料系统。每个隔间可以包括单独的出口。胶囊所要连接的饮料机包括多个水注入口，这些水注入口对应于胶囊的每个单独的隔间。美国专利申请公开US 2010/0154906描述了一种多隔间的胶囊和一种使用这种胶囊的饮料系统，其中，该胶囊包括一个入口和一个出口。胶囊的内部可以被分成多个隔间，水可以流经该多个隔间以制作对应的产品成分。胶囊的入口、出口和隔间开口可以被制成同时地或相继地打开。胶囊混合同时通过其单个开口的全部成分。因此，本专利技术的一个目的是提供一种食物制备系统，该食物制备系统改进了现有技术中已知系统的缺点。
技术实现思路
因此，根据第一方面，本专利技术涉及一种配置成生产食物产品的食物制备系统，包括:食物制备机，该食物制备机设有用于食物胶囊的接受器和用于将加压流体注入其中的注入装置；和食物胶囊，该食物胶囊围出一空腔并且具有第一端部、第二端部、注入壁和至少一个分隔件，该第一端部包括与所述空腔连通的开口，该第二端部包括与所述空腔连通的至少一个出口，该注入壁封闭所述第一端部，该分隔件布置在所述空腔中并将所述空腔分成多个腔室，每个腔室容纳一定量的食品物质。优选地，所述分隔件从所述注入壁延伸到所述第二端部，每个腔室与至少一个设在所述第二端部中的出口连通本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种配置成生产食物产品的食物制备系统，包括：(i)食物制备机(500、500A)，该食物制备机设有用于食物胶囊(300、700)的接受器和用于将加压流体(508、510、712、716)注入其中的注入装置(503、711)；和(ii)食物胶囊(300、700)，该食物胶囊围出一空腔(302、700B)并且具有第一端部(303、700C)、第二端部(304、700D)、注入壁(314、709)和至少一个分隔件(306、708)，该第一端部包括与所述空腔(302、700B)连通的开口(305、700E)，该第二端部包括与所述空腔(302、700B)连通的至少一个出口(310、311、702)，该注入壁封闭所述第一端部(303、700C)，该分隔件设置在所述空腔(302、700B)中且将所述空腔(302、700B)分成多个腔室(308、309、706、710)，每个腔室容纳一定量的食品物质(315、316、713、717)，其特征在于，所述食物制备机(500、500A)包括单个注入装置(503、711)，该注入装置配置成通过单个注入点(504、711A)将一定量的流体(508、512、712、716)注入所述胶囊(300、700)的一个第一腔室(308、710)中；所述食物制备机(500、500A)还包括密封装置(507A)，该密封装置配置成在将一定量的流体(508、512、712、716)注入所述第一腔室(308、710)期间选择性地阻断至少两个所述腔室(308、309、706、710)之间的流体连通，所述密封装置(307、507、707)能够抵抗所述腔室(308、309、706、710)之间的介于2巴和20巴之间、优选地介于4巴和15巴之间的压差。...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：C·塔隆，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH
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