一种茶叶蛋卤制方法及制品技术

本发明专利技术提供了一种采用天然卤料的茶叶蛋卤制方法及制品，其步骤包括卤料制作、卤液制作、熟制和卤制过程，使原料蛋融入了多种中药材和调料的成分，采用这种方法卤制成茶叶蛋，具有独特的口感及茶叶的清香，整体外观油润光亮、其颜色呈降红色，且软硬适中，咸淡均匀，鲜香适口，易于保存，方便食用及携带。在卤制的过程中加入了一些精选的、独特配比中药材料，提高了茶叶蛋的药用价值、风味及色泽，且不破坏原料蛋原来的营养，食用者可以通过这些卤制的茶叶鸡蛋或鹌鹑蛋等，实现保健、营养和养生的目的。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种茶叶蛋卤制方法，其特征在于，其包括如下步骤为：(1)卤料制作：卤制中药的准备：取人参5‑30份、枸杞子5‑30份、桂圆干5‑40份、五味子3‑20份、白术7‑34份、何首乌10‑40份、茯苓6‑30份，将所选材料充分混合，放入沸水中煮20—30分钟作为卤制中药；卤制调料的准备：取茶叶5‑10份，芭蕉叶2‑5片，食用盐10‑30份、红糖10‑30份、40—60份的大枣，50—10份的八角，50—10份的桂皮，10—30份的味精充分混合作为卤制调料；(2)卤液制作：将步骤(1)中的卤制中药放入适量的水中熬制2—3小时，然后继续加入步骤(1)中的30—50份的茯苓，40—60份的大枣，50—10份的八角，50—10份的桂皮，继续熬制40—50min，然后加入食用盐10‑30份、红糖10‑30份，10—30份的味精熬制10min—20min，制得卤液备用；(3)熟制：将原料蛋放入沸水中煮10—20min，捞起后放入冷水中5—8min，将其去壳，得到熟制蛋；(4)卤制：将熟制蛋放入步骤(2)所得到的混合物中，在80—110摄氏度中卤制10—150min，制得卤制茶叶蛋；所述的步骤(2)、(3)无先后顺序。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：肖大年，刘陈洋，张其蒙，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西;45