新鲜果菜的休克保鲜技术制造技术

新鲜果菜的休克保鲜技术，其特征是，该技术为将采摘的新鲜果菜经常规预处理，隔绝空气，采用改变压力、温度等条件下保存；也可在常规条件下经辐射、杀菌、加入保鲜试剂等已有技术的各种方法，使所保鲜的果菜最大限度接近休克临界点，实现保鲜。本发明专利技术能使果菜最大限度保持保鲜时的新鲜度，保鲜期长，适应于各种果菜的不同保鲜需求。

【技术实现步骤摘要】
新鲜果菜的休克保鲜技术
本专利技术涉及新鲜水果、蔬菜保鲜的保鲜技术，进一步是指使新鲜果菜处于休克状态进行保鲜的技术。
技术介绍
现有技术中的新鲜水果和蔬菜保鲜方法很多，但据统计数字显示，我国每年水果、蔬菜因保鲜技术的缺乏而造成损失的达30％以上，这种损失对板粟、荔枝等较难保鲜的品种来说更高达50％，其直接经济损失超过千亿元。已有各种保鲜技术，其保鲜原理都是采用不同方式或方法以最大限度抑制果菜呼吸、吸附乙烯及与杀菌相结合，由此使新鲜水果和蔬菜保持在最小的“生命”状态，延续果菜的“寿命”，达到保鲜的目的。显然，诸多现有技术还不能彻底解决水果和蔬菜保鲜的难题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，针对现有技术的不足，提出新鲜果菜的休克保鲜技术，它一方面使水果、蔬菜完全失氧停止呼吸，处于休克状态；另一方面采用相应方式或方法维持所述果菜细胞的这种休克状态，从而使果菜经过一段时期后或在改变环境条件时恢复生命；亦或所述果菜在改变环境条件时不能恢复生命，也能在一段时间内保持其肉质、色泽、口味不会发生变化，以此实现果菜的保鲜，减少果菜的损失，从而丰富新鲜果菜市场，最大限度地满足人们对保鲜果菜的需求。-->本专利技术的技术方案之一是，所述新鲜果菜的休克保鲜技术是，将采摘的新鲜果菜经常规预处理后，隔绝空气在-40℃-10℃和10-3Pa-1.013×105Pa气压下保存1-300天，取出，即得。本专利技术的技术方案之二是，所述新鲜果菜的休克保鲜技术是，将采摘的新鲜果菜经常规预处理后，采用减压或加压、辐射、灭菌、加入保鲜剂之诸种处理方法中的一种或一种以上进行处理，然后在常温常压下隔绝空气保存5-200天，取出，即得。本专利技术的技术方案之三是，所述新鲜果菜的休克保鲜技术是，将采摘的新鲜果菜经常规预处理后，在无氧、无菌、无害的气体、填充液、浸泡液、涂覆物中加入防菌剂、抑制剂等阻碍细菌产生和细胞衍生的添加剂，或在隔绝空气的容器或隔绝膜的内表面涂刷防菌物、放射物等，而后采用上述材料作为隔绝空气的材料，隔绝空气后在常温常压下保存7-200天，取出即得。本专利技术的技术方案之四是，所述新鲜果菜的休克保鲜技术是，将采摘的新鲜果菜经预处理后，隔绝空气，在常温和1.013×102Pa-0.92×105Pa或1.12×105Pa-3.04×105Pa大气压下保存5-180天，取出即得。所述加压或减压可在容器或包装内部或外部进行。本专利技术的技术方案之五是，所述新鲜果菜的休克保鲜技术是，将采摘的新鲜果菜经预处理后，隔绝空气，再经辐射或高温杀菌后，保存10-200天，取出即得。以下对本专利技术做出进一步说明。新鲜果菜休克状态下的保鲜技术，就是制定对不同果菜在休克状态下，能使果菜最大限度接近临界点所需采取的不同方式或方法组成的技术方-->案。本专利技术中，常规预处理是指将采摘来的水果、蔬菜清洗尘土、修枝剪叶，也可进行消毒杀菌。隔绝空气是指将果菜完全隔绝空气并密封，以彻底阻止空气中的细菌、病菌、氧气及其它有害气体、灰尘的侵入；主要有：a.抽真空法；b.充入无氧、无菌、无害气体法，即将容器中的空气除尽并充入无氧、无菌、无害气体后密封；c.液体浸泡法，即将果菜浸泡于液体中，并使浸泡液体也完全隔绝空气；d.液体填充法，即将装有果菜的袋中空气抽走，而果菜中的空隙部位用液体来填充，达到完全排除空气的目的；e.涂刷法，即将液体或胶体或糊状体刷涂或喷涂于果菜的表面，使之形成一种隔绝空气之薄膜的方法；f.冰层保护法，即使果菜表面附上一层液体或胶体或糊状体，使之在低温下结成冰层，以达隔绝空气的目的；g.其它已有技术的可完全隔绝空气的方法。为使在隔绝空气后处于休克状态下的果菜细胞不受各种细菌和果菜中衍生的醚、激素等物质的侵害，最大限度的使果菜细胞接近休克临界点，本专利技术的技术方案中以果菜在休克状态下多种隔绝空气的方法和各种保护果菜细胞的方式相配合，形成千变万化的保鲜技术方案，来满足大量果菜品种在保鲜时间、保鲜方式上的需求。本专利技术的技术原理是，将水果和蔬菜保持在“休克”状态下实现保鲜；所述“休克”是指果菜在完全停止呼吸时的状态。因为休克是死亡与复活的临界点，因此无论是死亡还是复活，保持在该临界点上的果菜的新鲜度就是原始果菜保鲜时的新鲜度；存活和复活的时间越短、呼吸量越小或死亡的时间越短、对死亡细胞的损坏越小，果菜的新鲜度就越近于临界点，-->众所周知，由于果菜从生长期到成熟再到腐烂期的整个过程中都需要不断的呼入氧气，而接近成熟的瓜果会开始释放乙烯，越接近成熟乙烯放出量越大。乙烯能促进瓜果成熟，而成熟的果菜就会走向腐烂。并且，许多果菜需要在未成熟期食用。因此，需要保存的果菜都是未成熟期采摘，保存在能食用期范围内。未成熟期，即为生长期，在生长期内果菜需要大量呼吸，现有技术的方法是抑制呼吸、吸附乙烯来保持果菜在最小的生命状态，延续在可食用期的时间。同时果菜也可从生长期直接腐烂，因此，需与防腐、杀菌相结合。本专利技术是将果菜在可食用期内进行立即休克处理，或在可食用期内延续一段生命再进入休克状态。本专利技术技术就是使休克状态下的这种果菜细胞最大限度的接近休克临界点，从而使果菜的新鲜度保持在休克时可食用期的新鲜度。在休克状态下的果菜没有呼吸，也不释放乙烯。隔绝空气可以使果菜休克，也可阻止氧气、细菌、病毒及有害气体侵犯和腐蚀休克中的植物细胞；由于部分果菜体内还存在有未排尽的氧气、细菌，同时果菜体内也可衍生醚、激素来侵害植物细胞和产生细菌、病毒，因此，在隔绝空气的同时还需采取抑制果菜内部的衍生物产生和细菌侵入带来的损坏。本专利技术采取温度调控，压力变化和药物试剂杀菌等所述方式和方法来保护休克中的细胞不受损坏。根据果菜品种性质不同的需求，果菜休克处理要尽可能控制在休克临界点附近，以确保果菜的新鲜度。由以上可知，本专利技术是一种新鲜果菜的休克保鲜技术，它能使本专利技术能使果菜最大限度保持保鲜时的新鲜度，保鲜期长，适应于各种果菜的不同保鲜需求。具体实施方式-->实施例1：取新采摘荔枝500克，修枝去叶，装入充满CO2的气体塑料袋中密封，放置于-18℃贮存200天(±60天)，升至常温后从塑料袋中取出，新鲜如初。实施例2：取茄子一个，清水冲洗，装入塑料袋中抽成真空并密封在真空条件下，放置于5℃和1.013×104Pa个大气压下180天(±50天)取出，新鲜如初。实施例3：取龙眼500克，修枝去叶，浸入纯净水并将龙眼覆盖，放置于-18℃冻成冰块，在-18℃下贮存300天(±80天)，取出，新鲜如初。实施例4：取鸭梨500克，取明胶1克、淀粉2克、聚脂1克并在50克(±20克)热水中溶解，涂刷或喷射于鸭梨表面，在2.026×105Pa大气压下保存150天(±50天)，取出，新鲜如初。实施例5：取大白菜100克，去粗叶，经钴60辐射处理，而后放置于充满CO2的容器中，使大白菜内部空气排尽，再装入充满了CO2的塑料袋中密封，贮存120天(±40天)，取出，新鲜如初。实施例6：取辣椒500克，清洗后，在2.026×105Pa大气压下5分钟，外表涂刷上由明胶、淀粉和聚脂组成的胶液，放置于常温保存50天(±10天)，取出，新鲜如初。实施例7：取黄瓜500克，冲洗后，在1.013×104Pa大气压下6分钟，装入塑料袋中，抽成真空，放置于常温保存30本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新鲜果菜的休克保鲜技术，其特征是，该技术为，将采摘的新鲜果菜经常规预处理后，隔绝空气在－４０℃－１０℃和１０↑［－３］Ｐａ－１．０１３×１０↑［５］Ｐａ气压下保存１－３００天，取出，即得。

【技术特征摘要】
1.一种新鲜果菜的休克保鲜技术，其特征是，该技术为，将采摘的新鲜果菜经常规预处理后，隔绝空气在-40℃-10℃和10-3Pa-1.013×105Pa气压下保存1-300天，取出，即得。2.一种新鲜果菜的休克保鲜技术，其特征是，该技术为，将采摘的新鲜果菜经常规预处理后，采用减压或加压、辐射、灭菌、加入保鲜剂之诸种处理方法中的一种或一种以上进行处理，然后在常温常压下隔绝空气保存5-200天，取出，即得。3.一种新鲜果菜的休克保鲜技术，其特征是，该技术为，将采摘的新鲜果菜经常规预处理后，在无氧、无菌、无害的气体、填充液、浸泡液、涂覆物中加入防菌剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：许连科，
申请(专利权)人：许连科，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]