【技术实现步骤摘要】
高蛋白红肠及其制备方法
本专利技术涉及肉类制品红肠的加工技术，具体说是一种高蛋白红肠及其制备方法。
技术介绍
肉类制品红肠加工技术，在十九世纪从欧州传入中国，经过一百多年历史，在原红肠加工技术基础上，研制出具有中国独特风味的红肠系列食品，市场出售的：活腿红肠、蒜蓉红肠、松仁红肠、茶红肠、玉米红肠、粉肉红肠、腊肉红肠，上述红肠食品都以畜类肉馅为主，味美浓郁、回香无穷、口感好，深受消费者欢迎。目前市场纯肉馅红肠每100克含脂肪为29.6克～40.7克，每100克含蛋白质为9.9克～14.1克，人们常期食用含高脂肪肉馅的红肠，易导致人体高血脂和脂肪肝疾病发生。
技术实现思路
本专利技术所要解决技术问题，将在肉类制品红肠内添加含有蛋白质的禽类蛋食品和大豆食品，为人们提供一种营养均衡、消化率高、生物值在满标度为100中90～94，人体需要的完全蛋白质，尤其是一种含高蛋白质的红肠。本专利技术通过下面的技术方案来解决上述技术问题，首先利用常规技术加工出畜类肉馅，然后按一定配比将肉馅、淀粉、糖、味素、调味料搅拌均匀成红肠肉馅。1、带有禽类蛋的高蛋白红肠及其制备方法包括以下步骤：a、禽类蛋原料制备：取利用常规技术加工出每100克含蛋白质为11.6克～14.8克熟的禽蛋，去蛋壳，选直径小于红肠断面直径的禽蛋，装入塑料袋内，封口。b、高温灭菌制备：将袋装的禽蛋经过其温度为110℃～120℃，时间为2～10分钟蒸煮灭菌，取出放入冷水中冷却。c、低温储存：淋下袋表面水，把禽蛋放入4℃～42℃的低温环境箱内储存。d、禽蛋保质制备：-->在加工禽类蛋红肠时，取出袋内禽蛋，在蛋其表面粘涂一...
【技术保护点】
一种高蛋白红肠及其制备方法，首先利用常规技术加工畜类肉馅，然后按一定配比将肉馅、淀粉、糖、味素、调味料搅拌均匀，即成红肠肉馅，其特征在于带有禽类蛋的高蛋白红肠及其制备方法包括下列步骤：ａ、禽类蛋原料制备：取每１００克含蛋白质为１１．６克～１４．８克的熟禽蛋，去蛋壳，选直径小于红肠断面直径的禽蛋、装入塑料袋内，封口；ｂ、高温灭菌制备：将袋装的禽蛋，经过其温度为１１０℃～１２０℃，时间为２～１０分钟蒸煮灭菌，取出放入冷水中，冷却；ｃ、低温储存制备：淋下袋表面水，把禽蛋放入４℃～１２℃低温环境箱内储存；ｄ、禽蛋保质制备：在加工带有禽类蛋红肠时，取出储存袋内禽蛋，在蛋其表面粘涂一层符合国家卫生标准的含有防腐剂和氧化酶食用胶液；ｅ、禽蛋红肠制备：将保质的禽蛋与红肠肉馅同时灌入肠衣内，按红肠加工常规技术进行，经蒸煮熏烤，即成本专利技术的带禽蛋的高蛋白红肠。
【技术特征摘要】
1、一种高蛋白红肠及其制备方法，首先利用常规技术加工畜类肉馅，然后按一定配比将肉馅、淀粉、糖、味素、调味料搅拌均匀，即成红肠肉馅，其特征在于带有禽类蛋的高蛋白红肠及其制备方法包括下列步骤：a、禽类蛋原料制备：取每100克含蛋白质为11.6克～14.8克的熟禽蛋，去蛋壳，选直径小于红肠断面直径的禽蛋、装入塑料袋内，封口；b、高温灭菌制备：将袋装的禽蛋，经过其温度为110℃～120℃，时间为2～10分钟蒸煮灭菌，取出放入冷水中，冷却；c、低温储存制备：淋下袋表面水，把禽蛋放入4℃～12℃低温环境箱内储存；d、禽蛋保质制备：在加工带有禽类蛋红肠时，取出储存袋内禽蛋，在蛋其表面粘涂一层符合国家卫生标准的含有防腐剂和氧化酶食用胶液；e、禽蛋红肠制备：将保质的禽蛋与红肠肉馅同时灌入肠衣内，按红肠加工常规技术进行，经蒸煮熏烤，即成...
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