2＋1系列杂粮饭及其罐头制造技术

本发明专利技术涉及一种以大米、玉米和其它杂粮按一定配比而制成的２＋１系列杂粮饭及其罐头，该杂粮饭基本上由大米２５份～４５份、玉米２２份～４０份，其它杂粮２１份～４０份构成；其中其它杂粮为豆类、谷物类、莲藕类、板栗以及薯芋类中的一种或几种：本发明专利技术具有杂粮含量较高，配料合理，配比科学，安全健康，食用方便，口味较佳等特点，并且解决了现有技术所存在的食品中产品结构单一，缺乏人们所需的矿物质和必需氨基酸，缺乏营养的单一型食物的缺点，提供了一种富含矿物质和必需氨基酸的２＋１型杂粮饭。

【技术实现步骤摘要】
2+1系列杂粮饭及其罐头
本专利技术涉及一种食品，尤其是涉及一种以大米、玉米和其它杂粮按一定配比而制成的2+1系列杂粮饭。
技术介绍
近年来，城市居民的物质生活得到很大改善，人们开始很少食用五谷杂粮，进入了以鸡、鱼、肉、蔬菜为主，精米、精面为辅，高蛋白、高脂肪、高热量的饮食误区。结果使得糖尿病、心脑血管病、肠癌等富裕病的病例逐年上升，目前国内的杂粮熟食品种较少，几乎全部以八宝粥或八宝饭的形式存在。但八宝粥产品呈半液态，如作为主食，给人以不饱感，青壮年人很难用于正餐。同时，其内容物中真正的杂粮成分很少，不足以满足人体对杂粮营养的需求。另外，八宝饭是以传统糯米粽子的方式出现，注重的是传统风味，内容物中杂粮成分含量极低，且多食腻人不易消化，适应人群少。目前，一些城市居民对杂粮的纳入量严重不足，导致了病态的增加，迫切需要有五谷杂粮搭配合理，便捷可口的新产品面世，让城市居民有多样化的营养补充和选择余地，如中国专利申请(03103225.7)一种方便玉米饭及其制作方法，该专利申请不采用任何辅料和添加剂而完全采用玉米经破碎去皮、粉碎筛选，将所得玉米粉料搅拌、重蒸熟化、压片造粒制成。虽然该专利申请不需要淘、洗、烹、煮，食用方便；但是人们每天的摄取的食物，除了利用食物中的能量以外，还必须能够摄取足够的矿物质和必需氨基酸，使得营养均衡，玉米所含蛋白质为不完全蛋白质，缺乏一些必需氨基酸，故不宜长期单独食用。-->
技术实现思路
本专利技术解决了现有技术所存在的速食产品中杂粮含量较低，不易作为正餐，适应人群较少，口味欠佳等的技术问题，提供了一种杂粮含量较高，可作为正餐，适应人群较广且口味较佳的固态杂粮饭。本专利技术还解决了现有技术的食品存在不完全蛋白质，缺乏人们所需的矿物质和必需氨基酸，对人体营养补充区域狭小的缺点，提供了一种富含矿物质和必需氨基酸的2+1型杂粮饭。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案解决的：一种2+1系列杂粮饭，所述的杂粮饭呈固态，其特征在于，所述的杂粮饭基本上由下述重量配比的原料制成；其中所述的2为大米25份～45份、玉米22份～40份，所述的1为其它杂粮21份～40份；其中其它杂粮为豆类、谷物类、莲藕类、板栗以及薯芋类中的一种或几种。中医认为玉米有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。现代营养学分析发现，玉米中除了含有丰富的黄体素、玉米黄质，和胡萝卜素还含有磷、镁、钾、锌等矿物质以及大量有利于生长发育所需的支链淀粉和人体必需氨基酸赖氨酸。大米富含维生素B1，维生素B1是参与人体代谢，供应生长、发育重要的营养素。人体一旦缺乏，就会发生疲劳、情绪暴躁，甚至患上脚气病，影响身心健康；如果搭配不当，会使维生素B1易遭到破坏，而玉米中含有组成维生素B1的矿物质，根据电离平衡理论，玉米中的矿物质保护了大米中组成维生素B1的矿物质，玉米和大米配合使用，就不会使大米中的维生素B1遭到破坏，使得配伍合理，营养价值得到最大的体现。大豆等豆类食物与其他食物相比，在营养上具有下列的特点：(1)蛋白质含量高豆类植物在生长过程中积累了大量高分子营养物质。因此含有大量的蛋白质，豆类的蛋白质含量一般在40％左右，个别品种甚至高达52％。与肉类食物相比，1千克豆类所含蛋白质的数量(按40％含量计)相当于2.3千克瘦猪肉或2千克牛肉所含的蛋白质。豆类在营养上的这一特点使之在膳食结-->构中具有重要的意义。(2)蛋白质的营养价值较高蛋白质营养价值的高低，取决于氨基酸组成符合人体需要的程度。豆类蛋白质中8种必需氨基酸的组成十分符合人体的需要，因此是一种优良的植物性蛋白，特别是它含有丰富的赖氨酸，其含量比谷类粮食高10倍；所含的苏氨酸比谷类高5倍左右。而赖氨酸是所有谷类的第一限制氨基酸，因此如果把豆类制品与其他杂粮混合食用，不仅可以弥补谷类食物蛋白质的含量不足，而且由于补充了其他谷类食物所不足的氨基酸，从而使混合食物蛋白质的营养价值有了明显的提高。因此豆类是谷类理想的互补食物。(3)无机盐与维生素的含量丰富豆类中还含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐元素，豆类产品中的维生素C的含量可达20毫克/100克.故经常食用豆制品可补充人体所必需的无视盐元素和维生素，促进新陈代谢，增进食欲，提高健康水平。豆类中还含有丰富的大豆卵磷脂、天门冬氨酸、谷氨酸、胆碱、豆固醇等成分，这些物质有益于人体的健康、对于促进生长发育、增强记忆力、维护正常肝功能、防止动脉硬化和保持旺盛的青春活力都具有良好的作用。我国宋代医书《延年秘录》就认为“服食豆类产品，令人长肌肤、益颜色、填骨髓、加气力、补虚能”。目前世界上许多国家都把豆类制品视为健康食物或美容食物。谷类食物的营养特点(1)碳水化合物含量丰富谷类碳水化合物的含量都在70％以上，其存在的主要形式是淀粉。淀粉在烹调过程中因受热在水中溶胀、分裂、发生糊化作用，变得容易为人体消化吸收，是人类最理想、最经济的热能来源。一般谷类中都含有植酸，它能和铁、钙、锌等人体必需的无机盐元素结合，生成人体无法吸收的植酸盐，所以人体对谷类中无机盐的吸收利用率很低。但由于应用其他杂粮和谷类物质的配合，通过元素间的相互渗透，植酸大部分被分解而消除。消化时水解为氨基酸、能与钙等无机盐元素形成人体易于吸收的可溶性盐类，而有利于人体的吸收利用。莲藕性平，味甘涩，无毒；入心、肺、脾、胃经，清热凉血，散瘀止泻，健脾生肌，开胃消食，益血止血。主治肺热咳嗽，烦躁口渴，脾虚泄泻，食欲不振及各种-->血证；莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。薯芋类具有较高的营养价值和药用价值，胶质多、韧性强、香味浓、口感好，含有丰富的蛋白质、淀粉、糖、钾、钙、镁等，营养价值极其丰富。板栗素享“干果之王”、“铁杆庄稼”等美称，果肉脆甜，营养丰富。唐代医学家孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之，人体是一个相对酸碱平衡的机体，体内酸碱的平衡来源于食物，大米、面粉、玉米等薯芋酸性食物，而豆类、薯类、莲藕、栗子等属于碱性食物，增加碱性食物的摄入量是改善居民健康状况的有利途径。作为优选，其中各原料的重量配比是：大米：30～40份；玉米：25～35份；其他杂粮24份～38份；其中其它杂粮为豆类、谷物类、莲藕类、板栗以及薯类中的一种或几种当符合上述配比时，各原料的搭配更为合理，所得产品效果更加。作为优选，所述的豆类为豆渣、蚕豆、红豆、扁豆、花豆、绿豆中的一种或几种。豆渣又叫豆腐渣是一种理想的食物纤维来源，当把豆腐渣水分干燥到5％时，其食物纤维的含量高达55。27％，其中纤维素占20.7％、半纤维素33.5％、非结构水溶性糖2.2％、木质素0.32％。豆渣所含热量很少，蛋白质却很好(含19.5％)，对于限制饮食的人，食之能减轻空腹感，对糖尿病的治疗有积极效果。蚕豆含有较丰富的营养物质，蛋白质含量仅次于大豆，糖类仅次于绿豆、红豆，还含有磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、钙、铁等元素，红豆又称赤豆红豆虽蛋白质含量不及大豆，但无机盐的含量高于大豆，还含有较多的磷、钾、镁以及钙、铁、硫胺素、核黄素、维生素C、烟酸等人体必需的物质。绿豆中含有丰富的蛋白质、糖类，脂肪含量较少，蛋白质中主要为球蛋白，还含有蛋本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种２＋１系列杂粮饭，所述的杂粮饭呈固态，其特征在于，所述的杂粮饭基本上由下述重量配比的原料制成；其中所述的２为大米２５份～４５份、玉米２２份～４０份，所述的１为其它杂粮２１份～４０份；其中其它杂粮为豆类、谷类、薯类、莲、藕 类以及板栗中的一种或几种。

【技术特征摘要】
1、一种2+1系列杂粮饭，所述的杂粮饭呈固态，其特征在于，所述的杂粮饭基本上由下述重量配比的原料制成；其中所述的2为大米25份～45份、玉米22份～40份，所述的1为其它杂粮21份～40份；其中其它杂粮为豆类、谷类、薯类、莲、藕类以及板栗中的一种或几种。2、根据权利要求1所述的2+1系列杂粮饭，其中各原料的重量配比是：大米：30～40份；玉米：25～35份；其他杂粮24份～38份；其中其它杂粮为豆类、谷类、薯类、莲、藕类以及板栗中的一种或几种。3、根据权利要求1或2所述的2+1系列杂粮饭，其特征在于所述的豆类为豆渣、蚕豆、红豆、扁豆、花豆、绿豆中的一种或几种。4、根据权利要求2所述的2+1系列杂粮饭，其特征在于所述的谷类为高梁、...

【专利技术属性】
技术研发人员：余世明，
申请(专利权)人：余世明，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]