一种裙带菜孢子食品及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种裙带菜孢子食品及该食品的加工方法，裙带菜孢子食品是以裙带菜的孢子叶为原料加工制成，食品呈粉末状，食品粒度在１００目以上，其蛋白质含量为１５％～２０％，褐藻酸含量为１４％～１８％，藻聚糖含量为５％～８％，碘含量为０．６％～１％。其加工方法及步骤是：（１）原料的预处理、（２）超细微处理、（３）生物酶解破壁、４）灭酶杀菌（６）将干燥好的物料粉碎至１００目以上，制成粉末状食品。本发明专利技术的有益效果：该食品在很好的保存孢子叶原有营养功效成分的同时，克服了现有孢子食品在食用中存在的缺点。食用方便，去除腥味，易于保存，更有易于人体的消化吸收，且加工工艺简单，易于产业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种裙带菜孢子食品及其加工方法
本专利技术属于种藻类食品及其加工
，涉及一种裙带菜孢子食品及该食品的加工方法。
技术介绍
裙带菜孢子即裙带菜的繁殖器官，位于裙带菜叶片和假根之间，叶片较厚，呈木耳状。每年采收期较短，仅20天左右。裙带菜孢子内含有多种生物活性成分，是藻体上充满生命活力的少量精华。它不仅富含蛋白质、维生素和各种矿物质，更含有海洋藻类独有的20多种营养成分：褐藻酸、藻聚糖、昆布氨酸、岩藻固醇、不饱和脂肪酸(EPA)等。现今，裙带菜孢子食品在日本及欧美市场倍受消费者青睐。然而，国内对其开发尚处于初级阶段，产品形式单一。目前，人们对裙带菜孢子的食用方法有以下几种：1、直接食用：口感腥涩坚硬，不益于人体的消化吸收，且鲜品不易保存；2、盐渍制品：盐分多，风味差，不益于人体的消化吸收；3、干制品：产品质量不能保证，复水性差，食用前需加工处理，食用不便；4、烹饪：加工中损失了大量天然有效成分；5、科学方法加工的裙带菜孢子食品：如中国专利公开号CN1620914A，公开日2005年6月1日，专利技术名称为“褐藻孢子粉食品及其制作方法”，该申请案公开了一种裙带菜孢子食品及该食品的加工方法。其缺点是，由于孢子细胞为粒径微小的球状固体，结构十分坚韧牢固。采取一般的常温机械粉碎或气流粉碎对其破壁效果不明显，多次粉碎后破壁率也很难保证。从而影响其发挥更好的营养作用和吸收效果，且加工耗时较长、耗能较多，生产成本较高。-->
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种营养更高、吸收更快、食用更方便的裙带菜孢子食品及其加工方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种裙带菜孢子食品，是以裙带菜的孢子叶为原料加工制成，该食品外观呈粉末状，食品粒度在100目以上，其蛋白质含量为15％～20％，褐藻酸含量为14％～18％，藻聚糖含量为5％～8％，碘含量为0.6％～1％。一种裙带菜孢子食品的工方法，其方法和步骤为：(1)原料的预处理：将挑拣好的新鲜裙带菜孢子叶用有效氯浓度2毫升/立方米的洁净水浸泡15分钟～20分钟，清水漂洗后粉碎成小块待用；(2)超细微处理：用打浆机将物料反复打成浆，然后送入胶体磨磨成粒径小于10微米的浆液，再加水调成含固形物浓度为8％～10％料浆；(3)生物酶解破壁：将裙带菜孢子浆液升温至45℃～50℃，加入物料量0.1％～0.3％的纤维素酶和果胶酶的复合酶，控制酶解液PH值为5.5～6.5，酶解1小时～2小时；(4)灭酶杀菌：将酶解液升温至80℃～90℃，保持10分钟～15分钟；(5)将处理好的物料进行真空冷冻干燥：温度控制在35℃～50℃，真空度为40-60Pa.；(6)粉碎：将干燥好的物料粉碎至100目以上，制成粉末状食品。所述的一种裙带菜孢子食品的原料采用天然裙带菜的孢子叶。本专利技术的有益效果：该食品在很好的保存孢子叶原有营养功效成分的同时，克服了现有孢子食品在食用中存在的缺点。使得裙带菜孢子在加工处理后，食-->用方便，去除腥味，易于保存，更有易于人体的消化吸收，且加工工艺简单，易于产业化生产。具体实施方式(1)挑选新鲜的天然裙带菜孢子叶100公斤，把其浸泡在有效氯浓度2毫升/立方米的洁净水中20分钟。取出后，用清水漂洗三次，将其沥干，再将洗净的孢子叶粉碎成直径为3厘米～5厘米小块待用；(2)将物料送入打浆机反复打浆后，送入胶体磨磨成粒径小于10微米的料浆，加水调成含固形物浓度为10％浆液；(3)将孢子浆液送入酶解缸中，控制物料升温至50℃，在不断搅拌的情况下加入100克的纤维素酶和果胶酶的复合酶，通过氢氧化钾或柠檬酸调节酶解液PH值为6，酶解1.5小时；(4)控制物料升温至85℃，并保持该温度10分钟，杀菌灭酶；(5)灭酶结束，将酶解液通过滤网导入均质机，除杂均质；(6)将处理好的物料进行真空冷冻干燥，控制温度为40℃，真空度50Pa，物料水分含量在8％以下；(7)干燥好的物料粉碎成细粉，用100目的筛子筛选后装入塑料袋封口。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种裙带菜孢子食品，其特征在于，是以裙带菜的孢子叶为原料加工制成，该食品外观呈粉末状，食品粒度在１００目以上，其蛋白质含量为１５％～２０％，褐藻酸含量为１４％～１８％，藻聚糖含量为５％～８％，碘含量为０．６％～１％。

【技术特征摘要】
1、一种裙带菜孢子食品，其特征在于，是以裙带菜的孢子叶为原料加工制成，该食品外观呈粉末状，食品粒度在100目以上，其蛋白质含量为15％～20％，褐藻酸含量为14％～18％，藻聚糖含量为5％～8％，碘含量为0.6％～1％。2、一种裙带菜孢子食品的工方法，其特征在于，其方法及步骤是：(1)原料的预处理：将挑拣好的新鲜裙带菜孢子叶用有效氯浓度2毫升/立方米的洁净水浸泡15分钟～20分钟，清水漂洗后粉碎成小块待用；(2)超细微处理：用打浆机将物料反复打成浆，然后送入胶体磨磨成粒径小于10微米的浆液，再加水调成...

【专利技术属性】
技术研发人员：李兆明，赵兴坤，董禹，
申请(专利权)人：大连非得生物产业有限公司，
类型：发明
国别省市：91[中国|大连]