一种固体发酵银杏果仁使蛋白含量提高的工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种固体发酵银杏果仁使蛋白含量提高的工艺，包括以下步骤：炒制、脱壳、干燥、粉碎、好氧生物固体发酵及厌氧生物固体发酵。本发明专利技术是通过对银杏果仁进行生物固体发酵工艺处理，使银杏果仁的毒性大大降低，且使总蛋白与必需氨基酸含量增加，大大提高了银杏果仁的营养成分。此外，厌氧发酵使用的乳酸菌是对人体的一种益生菌，厌氧发酵之后的发酵产品中含大量的乳酸菌，乳酸菌具有促进人体的生长，调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长，提高机体免疫力等功能。发酵后的产品大大提高的银杏果仁的生物利用率。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种固体发酵银杏果仁使蛋白含量提高的工艺，其特征在于，包括以下步骤：选材：选取新鲜银杏白果；炒制：将银杏白果炒制至果仁熟透；脱壳：采用专用脱壳机或人工脱壳，同时去掉内种皮，获得银杏果仁；粉碎：使用烘箱干燥，将干燥后的银杏果仁用粉碎机粉碎，并筛出细粉；好氧生物固体发酵：将细粉与无菌水混合，拌入菌种纳豆菌和酿酒酵母菌在培养箱中进行发酵；厌氧生物固体发酵：将发酵后的物料装入发酵袋，排净空气后密封，接种乳酸菌并放入培养箱中进行无氧发酵；制备成品：发酵结束后的物料进行干燥，然后用粉碎机粉碎，即得银杏发酵产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李岱龙，王鹏，张伟，李正国，田业园，韩琳琳，曹福亮，郁万文，李凤娜，吴伟荣，
申请(专利权)人：山东永春堂集团有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37