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鱼露的制备方法技术

技术编号:11512560 阅读:155 留言:0更新日期:2015-05-27 19:19
本发明专利技术公开了一种鱼露的制备方法,属于鱼类食品加工技术领域。本发明专利技术先将鱼制得鱼块,将制得鱼块放入发酵器中,加入柠檬酸溶液,加热溶解,得到鱼浆;向鱼浆中加入食盐进行三步发酵,得到发酵产物,过滤,灭菌,制得。与传统鱼露的制备方法相比,本发明专利技术鱼露的生产周期短,生产能力大,适用了鱼露的工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种鱼露的制备方法,其特征在于包括以下制作步骤:A、将鱼去除其头、尾、鳞、内脏、鱼骨,然后清洗干净切成块,制得鱼块;B、将制得鱼块放入发酵器中,并向其中加入鱼块质量40%~45%的柠檬酸溶液,然后加热至沸腾,使鱼块完全溶解,得到鱼浆;C、向上述鱼浆中加入所述鱼浆质量5%~20%的食盐,混合均匀,然后在40℃~50℃下进行保温发酵10天~15天,得到发酵产物Ⅰ;D、待上述步骤C发酵结束后,再向其中加入发酵产物质量Ⅰ25%~30%的食盐,混合均匀,然后密封自然发酵8个月~12个月,得到发酵产物Ⅱ;E、待上述步骤D发酵结束后,将其加热至50℃~55℃进行保温反应10天~15天,得到发酵产物Ⅲ;F、将上述得到的发酵产物Ⅲ过滤、灭菌,制得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:刘之源
申请(专利权)人:刘之源
类型:发明
国别省市:广西;45

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