一种方便食用型纯玉米细丝的精制技术制造技术

一种方便食用型纯玉米丝的精制技术。本方法是将玉米粒投入到１０－３０℃的温水中浸泡，过滤，沥晾除去果皮，用漂浮法分离去除芽根（种脐），再用复式辊辗机辗压成１２０－１６０目的细粉，加水拌润，用熟化机，靠动力机械螺杆高速转动推压摩擦升温至玉米微粉熟化粘连成糕状，加换成需要的孔目板，推压成细丝，通过冷却、分丝、冷凉、烘干即成０．４－１ｍｍ细丝成品，本产品纯度为１００％，原料利用率为５５－８０％能保持玉米自然色泽和营养成份，煮时不化汤、不断丝、柔软、滑爽适口。

【技术实现步骤摘要】
一种方便食用型纯玉米细丝的精制技术一、
：本专利技术所述的一种食用方便型纯玉米丝的精制技术，属于食品加工的
二、
技术介绍
：玉米是我国的主要粮食作物之一，年产量13000万吨，玉米除富含蛋白质外，还含有蛋、赖、色、精、组、苏、谷、缬、异、亮等18种人体必需的氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的氨基酸。此外，还含有卵磷脂、亚油酸、核黄素、葫萝卜素、维生素和纤维素及钙、磷、镁、硒、铁等多种微量元素，营养丰富而全面，长期食用玉米食品，对孕妇及胎儿的发育，儿童脑细胞发育，骨胳生长，对人体增强抗病免疫能力，预防老年人的骨质疏松、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、心肌梗塞、便秘、肠癌都有一定的作用，对延缓细胞衰老和脑功能退化也有较明显的作用，玉米在我国由于加工方法的落后，其产品适口性较差，因而普遍当作饲料，具媒体报道，我国现有的玉米加工开发的产品种类只有40多个，而国外开发加工形成的产品种类达三千多种。因此，研制开发玉米食品进行深加工，在口感上增强适口性，在食用方法上增加方便性和多样性，满足人们的需要，具有非常重大的意义。现有的玉米粉丝的加工技术，在配料中都要加入一定量的米粉，小麦面粉或其他淀粉，以增其粘性和柔韧性，若不添加这些成分的淀粉用纯玉米制作，因其粘性差，硬度高，只能制-->作出直径较大的粗粉丝，粗粉丝干燥后硬度大，食用时，需要长时间的煮沸，同时直径大的粗粉丝，适口性和口感都较差，不受多数消费者的欢迎和喜爱。针对上述缺点，为发扬玉米营养丰富全面的长处，克服适口性、口感差的缺点，采用技术加工的手段，将纯玉米为原料加工成如细丝线、色如黄金、食用方便、食法多样、滑爽可口、老幼皆宜的食品，是本技术方案的目的。三、
技术实现思路
：本专利技术所述的纯玉米细丝的精制技术：采用物理方法，以纯玉米为原料，不加其他配料和添加剂，将玉米粒投入到10-30℃的温水中浸泡10-15分钟，待玉米粒的果皮和角质、胚乳易于分离时，淘洗、过滤、沥晾、漓水后，将玉米投入去皮机中剥离果皮，用鼓风机吹去果皮，剩下角质、胚乳、牙根(种脐)混合粒，利用牙根硬、吸水慢、易漂浮的特性，将其投入清水中把牙根(种脐)分离出去、沥出，待角质和胚乳颗粒漓水后，用复式辊辗机辗压成120-160目的细粉，加水拌润为度，投入专用熟化机，利用动力机械螺杆高速转动推压摩擦升温至玉米微粉熟化粘连成互不分离的糕状时，加换成需要的孔目，推压成型为0.4、0.6、0.8、1mm所要规格的细丝，再通过冷却、分丝、冷晾、烘干、扎截包装为成品入库。配料中采用玉米为100％，利用率为55-80％，不添加任何其他淀粉，不含任何色素，添加剂，保持玉米的自然色泽和营养成份，利用玉米自身所含的胶原质经熟化后，增加其粘性，制成0.4-1mm的细丝，采用本技术方案制作的玉米细丝食用方便，在沸水中只需煮3-5分钟，不烯稠，不化汤，不断丝、质地柔软适口，绵滑爽口，克服了玉米粗丝的质粗糙口，牙根硬-->不易消化，条粗难煮软的缺点。四、附图说明：(无)五、具体实施方式：本专利技术所述的纯玉米细丝的精制技术的具体实施方式是：将单一的玉米为原料，不加其他淀粉原料，加工方法是将玉米粒投入到10-30℃的温水中浸泡10-15分钟，使玉米粒的果皮和角质、胚乳易于剥离时，把淘洗、过滤、沥晾、漓水的玉米投入去皮机中剥离果皮，用鼓风机吹去果皮，剩下角质、胚乳、牙根(种脐)混合粒，利用牙根硬、吸水慢、易漂浮的特性，将混合粒投入清水中把牙根(种脐)分离、沥出得到55-80％角质或胚乳，待角质和胚乳颗粒漓水后，用复式辊辗机辗压成120-160目的细粉，加水拌润，投入专用熟化机，利用动力机械螺杆高速转动，推压摩擦升温至玉米微粉熟化粘连成互不分离的糕状时，将专用熟化机的成型机的成型挡板换成需要的孔目规格，推压成型得到需要规格的细丝，再经过冷却、分丝、冷晾、烘干、扎截包装，即为0.4-1mm的细丝成品，其特点是纯玉米为原料，不添加色素、添加剂，保持玉米天然的色泽与营养，利用玉米自身所含的胶原物质，经物理熟化达到适度的粘度制成0.4-1mm细丝，食用方便，只需煮3-5他钟，即可食，吃法多样，可煮、烩、凉拌、火锅涮吃均可。克服了已有的粗玉米丝、粗、硬、难煮，适口性差的缺点。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便食用型纯玉米细丝的精制技术，采用纯玉米为原料，无其他配料和添加剂，其特征是：将玉米粒投入到１０－３０℃的温水中浸泡１０－１５分钟，待玉米粒的果皮和角质、胚乳易于分离时，淘洗、过滤、沥晾、漓水后，用去皮机剥离果皮，用鼓风机吹去果皮，剩下角质、胚乳、牙根（种脐）混合粒，利用清水漂浮法分离去除牙根（种脐），待角质和胚乳颗粒漓水后，用复式辊辗机辗压成１２０－１６０目的细粉，加水拌润为度，投入专用熟化机，利用动力机械螺杆高速转动、推压摩擦升温至玉米微粉熟化粘连成互不分离的糕状时，加换成需要的孔目板，推压成型为所要规格０．４、０．６、０．８、１ｍｍ的细丝再通过冷却、分丝、冷晾、烘干、扎截包装为成品，使玉米细丝的纯度为１００％，玉米原料利用率达５５－８０％。

【技术特征摘要】
1、一种方便食用型纯玉米细丝的精制技术，采用纯玉米为原料，无其他配料和添加剂，其特征是：将玉米粒投入到10-30℃的温水中浸泡10-15分钟，待玉米粒的果皮和角质、胚乳易于分离时，淘洗、过滤、沥晾、漓水后，用去皮机剥离果皮，用鼓风机吹去果皮，剩下角质、胚乳、牙根(种脐)混合粒，利用清水漂浮法分离去除牙根(种脐)，待角质和胚乳颗粒漓...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵正辉，
申请(专利权)人：贵州遵义玉黄食品有限公司，
类型：发明
国别省市：52[中国|贵州]