金针菇酱油的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种金针菇酱油的制作方法，本金针菇酱油由以下重量份的组分制作而成：金针菇10份～15份，纯净水20份～30份，蛋白酶0.2份～0.5份，酱油曲5份～8份，食用盐60份～80份，防腐剂0.05份～0.1份；制作步骤为：将金针菇加入纯净水中，加热蒸煮，冷却，加入蛋白酶，酶解，然后加热蒸煮，过滤，收集上清液，然后依次加入酱油曲和食用盐，混合均匀，发酵，压榨发酵产物，收集压榨所得汁液，然后加入防腐剂，沉淀，灭菌。采用本发明专利技术所制作的金针菇酱油风味独特，鲜美，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种金针菇酱油的制作方法，其特征在于，由以下重量份的组分制作而成：金针菇10份～15份，纯净水20份～30份，蛋白酶0.2份～0.5份，酱油曲5份～8份，食用盐60份～80份，防腐剂0.05份～0.1份；操作步骤为：A、按照上述比例选取原料； B、向所述金针菇中加入纯净水，加热至100℃～110℃蒸煮1小时～2小时，冷却；C、向步骤B所得溶液中加入蛋白酶，36℃～38℃酶解5小时～8小时，然后加热至100℃～110℃，蒸煮20分钟～30分钟，过滤，收集上清液；D、向所述上清液中依次加入酱油曲和食用盐，混合均匀，发酵90天～120天，发酵温度为25℃～35℃；E、用压榨机压榨发酵产物，收集压榨所得汁液；F、加入防腐剂，沉淀，灭菌，即得金针菇酱油。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘新，
申请(专利权)人：刘新，
类型：发明
国别省市：广西;45