【技术实现步骤摘要】
促萌灭菌法
灭菌：应用物理或化学方法杀灭或除去一切微生物的技术。
技术介绍
间歇灭菌法：某些药品的灭菌，采用温度85℃，时间30分钟的湿热低温灭菌方法。每日一次，连续4-7天。
技术实现思路
本
技术实现思路
是：某些经密封包装的肉类等营养食品，采用温度85℃，时间30分钟的湿热低温灭菌(或者用微波快速加热至80℃，再维持80℃，5-10分钟的低温灭菌方法)，灭菌后，移到30-40℃条件下促萌，即根据细菌生长繁殖规律，将细菌调整和控制在薄弱环节(滞留期)，然而再升温到85℃，30分钟进行第二次杀灭。再促萌，连续3-8次。本专利技术的技术方案是通过灭菌促萌方程式：Z＝XY计算出促萌时间，其中X为第一次灭菌后，进行促萌，当细菌数量约上升到102-103个/克所需时间，单位小时。Y为灭菌次数(Y值一般在3-8之间)。Z为促萌时间，单位小时。当y＝1时z1＝x；当y＝2时z2＝2x，促萌时间基本上呈倍数上升趋势。当zn值接近24小时，实际操作中，Z值亦可以恒定为24小时。(举例，假设X值为8时，则z1＝8，z2＝16，z3＝24以后z4 z5 z6亦可恒定为24小时)。现以时间为横坐标，以温度为纵坐标1，由此可制出某包装食品的灭菌温度随时间变化曲线(曲线1)，详见附图。-->同时可以测定灭菌后细菌残留量。再以活菌残存量测定数据为纵坐标2，单位：个/克。从图中(曲线2)可见，随着y值增大，细菌残留量呈下降趋势，逐步接近...
【技术保护点】
一种灭菌办法，其特征在于：某些经密封包装后的肉类等营养食品采用８５℃，３０分钟的湿热低温灭菌（或者用微波快速加热至８０℃再维持８０℃，５－１５分钟的低温灭菌方法），灭菌后，移到３０－４０℃条件下促萌。通过灭菌促萌方程式Ｚ＝ＸＹ计算出促萌时间，其中Ｘ为为第一次灭菌后促萌过程中，当细菌数量约上升到１０↑［２］－１０↑［３］个／克所需要的时间，单位：小时。Ｙ为灭菌次数（Ｙ值一般在３－８之间）。Ｚ为促萌时间，单位：小时。当Ｙ＝１时，ｚ↓［１］＝Ｘ。当Ｙ＝２时，ｚ↓［２］＝２Ｘ。当Ｙ＝３时，ｚ↓［３］＝３Ｘ。应该说明的是，当Ｚ值接近２４小时时，也可以将Ｚ值恒定为２４小时。然后再升温８５℃，３０分钟杀菌，再促萌。促萌时间呈数倍上升趋势。连续３－８次。
【技术特征摘要】
一种灭菌办法，其特征在于：某些经密封包装后的肉类等营养食品采用85℃，30分钟的湿热低温灭菌(或者用微波快速加热至80℃再维持80℃，5-15分钟的低温灭菌方法)，灭菌后，移到30-40℃条件下促萌。通过灭菌促萌方程式Z＝XY计算出促萌时间，其中X为为第一次灭菌后促萌过程中，当细菌数量约上升到102-103...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐大达，
申请(专利权)人：上海乐衍利科贸有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]
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