野草莓酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种以野草莓为糖质原料发酵制备野草莓酒的方法，包括原料处理、发酵、后处理及果酒的基本理化指标。本发明专利技术充分利用当地野生资源，因地制宜,设备简单，不需要大型发酵罐；工艺明了，发酵周期短，可自然发酵。因此适合脱贫、乡镇企业。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
野草莓酒的酿造工艺，其特征在于步骤如下：原料选择→预处理→破碎（加入SO2）→加入果胶酶浸提→调整成分→发酵（接入酵母）→后发酵→澄清→陈酿→过滤→成品, 具体为3个流程（如下）：（1）原料处理新鲜野草莓经过拣选，然后进行压榨；添加二氧化硫使其终浓度达到40‑80mg/L, 2小时后加入果胶酶进行酶解 (30mg/L的EXV果胶酶) 1.5小时，草莓含糖量为4.5％～6.0％，需加入白砂糖使其总糖度达到10%以上；（2）发酵向调配好的发酵底物加入红佳酿酿酒酵母(酵母添加量<1%的发酵底物)；或者不加入任何酒母而任其自然发酵；保持品温12‑25℃，发酵14‑21天，待酒度达到8度以上或者比重降到1.1时即可进行粗滤，抽取上清液进行陈酿，期间温度控制在10‑20℃，10‑90天；（3）后处理按0.1‑0.5%比例加入单宁、明胶, 静置2‑5天左右取清液进行硅藻土过滤，然后进行超微分子膜过滤，机器灌装，贴标装箱。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：艾对元，贠建民，邵晓庆，
申请(专利权)人：甘肃农业大学，
类型：发明
国别省市：甘肃;62