一种桑葚百香果露酒的酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种桑葚百香果露酒的酿制方法，以新鲜成熟的桑葚果和百香果为原料，经过蒸煮、晾干、压榨等工艺处理，然后与蒸煮过的大米、甜酒曲等一起发酵而成，解决了传统桑葚酒口感不好、保鲜度不高的问题。本发明专利技术由于酿酒工艺独特，依照该方法制备的桑葚百香果露酒具有纯正淡紫颜色，口感更舒适，酒体更丰满，保健功能更加丰富，防腐剂含量更加低，特别适合现代人们对营养保健的要求。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种桑葚百香果露酒的酿制方法，其特征在于包括以下步骤：    a)以新鲜成熟桑葚果和百香果为原料，循环蒸煮—晾干工序3次，之后清洗晾干，物理压榨后备用；精选上等大米，清水淘洗后备用；    b)将步骤a中的大米用山泉水浸泡，浸泡时山泉水的量以完全覆盖大米层20cm为宜，浸泡水温控制在22～24摄氏度并持续6小时，并在浸泡2小时后更换一次山泉水；    c)将浸泡后的大米捞入竹制箩筐中，山泉水冲洗表面覆盖的白浆，沥干之后倒入木质甑桶蒸煮，在饱和水蒸气状态蒸煮时间为15分钟；    d)将蒸煮过的大米，倒在竹制簸箕上摊开冷却，待温度降至27～30摄氏度时，撒入质量为糯米质量的4.5～5.5%甜酒曲并搅拌均匀，继续冷却至室温后倒入陶瓷酒坛内，并按1：1的比例添加山泉水，继续搅拌均匀后加盖密封，放置在室内储存，环境温度控制在20～25摄氏度；    e)大米密封发酵过程持续7天，此过程中要求每隔2天开盖一次，用木质搅拌棒将上浮在液体表面的米粒及甜酒曲搅拌均匀；f)发酵完成后，将坛内液体与固体一并盛入铁锅内，盖上盖子，用酒糟密封好，然后用中空管将锅盖与具有双层结构的陶瓷缸夹层腔连通，缸里保持流动的冷水状态；     g)加热铁锅底部至500～600℃，此时陶瓷管夹层腔底部小孔流出的即为小锅米酒原酒，其酒精度控制在30～35°；    h)将1份重量桑葚和百香果经物理压榨后的果汁及残渣添加至2.3～2.7份重量小锅米酒原酒中，在陶瓷酒坛中搅拌均匀后，密封发酵并每隔15天搅拌一次，持续至2～3个月后，纱布过滤取酒坛中清液即为成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：梁晓妮，覃稳梅，雷军强，潘万山，
申请(专利权)人：象州县科学技术局，
类型：发明
国别省市：广西;45