一种香蕉味馒头的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香蕉味馒头的制备方法，该制备方法包括：(1)将香蕉肉浸于柠檬水中浸泡后，榨汁，获得香蕉汁；(2)将发酵酸面团置于香蕉汁中浸泡后，与小麦粉混合，发酵；(3)发酵完成后，加入小麦面粉、香蕉粉和水，揉面、成型，醒发，蒸制，得到成品香蕉味馒头。本发明专利技术在水果风味馒头的制备过程中，分别加入了香蕉汁和香蕉粉，使制备获得的馒头具有浓郁的香蕉香味，满足消费者对水果风味馒头的需求；本发明专利技术水果风味馒头中加入了维生素C和维生素E不仅提高了馒头的营养性，有效保护了果汁对馒头造成的氧化损伤，增加了馒头的香蕉香味，还提高了馒头的色泽和白度。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种香蕉味馒头的制备方法，其特征在于，包括：(1)将香蕉肉浸于柠檬水中浸泡后，榨汁，获得香蕉汁；(2)将发酵酸面团置于香蕉汁中浸泡后，与小麦粉混合，发酵；(3)发酵完成后，加入小麦面粉、香蕉粉和水，揉面、成型，醒发，蒸制，得到成品香蕉味馒头。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张国华，何国庆，何捷，朱永胜，刘同杰，陈书攀，阮辉，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33