一种兔排制品的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种兔排制品的制备方法，该方法包括把宰杀后的兔排取出、腌制、烘烤、卤煮、油炸、拌料、包装等步骤。本方法工艺设计科学合理，容易操作，生产出来的产品口味独特，质量稳定，安全可靠，有利于提高经济效益。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种兔排制品的制备方法，其特征在于制备方法包括下列步骤：①把宰杀的整兔清洗干净，分割处理后，取出兔子的排骨；②预煮兔排：按下列与预煮水的重量比例配制香辛料和调料：香辛料：八角0.5％、桂皮0.5％、生姜3％；调料：食盐0.8％；预煮方法：按水量称取香辛料，将香辛料投入水中，加入调料煮沸后，投入兔排，小火煮15分钟，捞出，沥干；③卤煮兔排：按下列与卤煮水的重量比例，配制香辛料和调料：香辛料：八角0.3％、桂皮0.2％、花椒0.3％、白芷0.2％、山奈0.3％、紫寇0.2％、甘草0.4％；调料：食盐1.5％、麦芽糖0.7％、白糖1％、味精1％；卤煮方法：按水量称取香辛料，用纱布包好，投入水中，煮沸后小火煮60分钟，制成卤水，按卤水与兔肉2∶1的重量比，投入预煮后的兔肉，再次熬到煮沸后，小火煮8分钟，捞出沥干；④油炸兔排：将卤煮过的兔排放入油炸锅里的食用油中，油炸温度控制在130‑145度，油炸至兔排稍黄，肉质收缩，捞出，冷却，待油温升高到130‑145度时，再回锅炸第二次，捞出，冷却沥干；⑤把油炸好的兔排切成两公分左右的块状；⑥熟品拌料：按下列与油炸后熟食兔排重量比，配制调料：酱油5％、味精0.6％、鸡精0.3％、芝麻2％、调和油0.3％、调和油5％；拌料方法：将配制好的调料放入油炸熟食兔排中拌匀即可；⑦包装成品：将拌制好料的熟食兔肉按包装袋规格，称重装袋，抽真空后封口，以水作传热介质，在温度115‑118度下高压杀菌消毒15‑20分钟，之后清洗凉干，送往质检，入库上市。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：欧阳定权，
申请(专利权)人：永州舜源农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43