蜂蜜发酵酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及到一种蜂蜜发酵酒的制备工艺，本发明专利技术的目的是将蜂蜜制成酒体协调，澄清透明、闻香清新、自然净爽和营养丰富特点的蜂蜜发酵酒，具体是将稀释后的蜂蜜水进行酶解，温度控制在50℃，调PH；酶解后的溶液瞬间加热至83℃-85℃，进行杀菌；发酵前处理后的蜂蜜水溶液温度控制在24℃-25℃，加入酒用酵母及营养剂，在不同温度下密闭负压发酵罐发酵15天，脱除胶体，灭活；用硅藻土过滤器连续过滤。酒体在-18℃以下进行冷冻，反复循环滤除冰晶，经膜连续过滤放入贮罐中密封陈酿，灌装前用管式分离机分离。调配过滤，膜除菌，板框过滤也可将灭活后的酒液进行蒸馏，经调配、均质后陈酿得到高度酒。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种蜂蜜发酵酒，其特征是以单一或是混合蜂蜜为原料，经纯净水稀释后，采用生物酶解、高温瞬间灭菌、连续负压发酵、灭活、陈酿、分离、分子级过滤过滤与老化等工序，将酿造过程既定性又定量，充分保留蜂蜜营养价值，更益于人类健康，将蜂蜜制成具有酒体协调，澄清透明、闻香清新、自然净爽和营养丰富特点的发酵酒及其制备方法，本专利技术的蜂蜜发酵酒的制备方法是将稀释后的蜂蜜水加入溶液总量3g／100L的果胶酶进行酶解，温度控制在50℃，调PH3.6左右，酶解时间为1h；酶解后的溶液瞬间加热至83℃‑85℃，进行杀菌5min；发酵前处理后的蜂蜜水溶液温度控制在24℃‑25℃，加入酒用酵母及营养剂(磷酸氢二铵0.05‑0.5％、磷酸氢二钾0.05‑0.5％，维生素B10.05‑0.2％、维生素B50.05‑0.2％)，搅拌均匀，然后密闭负压(‑0.09Mpa)发酵罐发酵5天，温度降到21‑22℃继续发酵5天，温度降到18‑20℃发酵5天，测量糖度和酒精度，直至糖度小于15g／L，酒精度达到10度以上，脱除胶体，60℃灭活30min；灭活后酒体用硅藻土过滤器连续过滤，经过滤后的酒体在‑18℃以下进行冷冻3天，反复循环滤除冰晶，经0.5um、0.25um及0.1um膜连续过滤放入贮罐中密封陈酿，保持温度15±1℃，湿度50％‑60％，时间3个月至数年；陈酿后酒体会产生少量沉淀，用管式分离机以转速15000r／min分离，根据生产酒的种类，进行调配风味、糖度、酒精度，采用袋式过滤器过滤，膜除菌，板框过滤。检验合格后装瓶、贴标、装盒、装箱、得产品，也可将灭活后的酒液进行蒸馏，经调配、均质后陈酿得到高度酒。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孟庆生，徐春华，
申请(专利权)人：大兴安岭绿源蜂业有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23