花色素苷着色组合物制造技术

本发明专利技术总体上涉及着色组合物领域。本发明专利技术的一方面是具有蓝色的着色组合物。特别地，本发明专利技术涉及一种具有蓝色的着色组合物，其中所述组合物包含花色素苷、金属离子和至少一种稳定剂。所述金属离子选自Al(III)、Ca(II)、Cu(II)、Fe(II)、Fe(III)、Mg(II)、Mn(II)和Zn(II)及其组合；而所述稳定剂选自单宁酸和磷脂。本发明专利技术例如提供一种含有所述着色组合物的组合物，并且还提供所述着色组合物用于给食品、营养配制剂、食物增补剂、饮料、油墨或药品着色的用途。本发明专利技术另一方面是制备蓝色着色组合物的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】花色素苷着色组合物本专利技术一般性涉及着色组合物领域。本专利技术的一个方面是一种具有蓝色的着色组合物。特别地，本专利技术涉及一种具有蓝色的着色组合物，其中所述组合物包含花色素苷、金属离子和至少一种稳定剂。合适的金属离子可以是Al(III)，Ca(II)，Cu(II)，Fe(II)，Fe(III)，Mg(II)，Mn(II)，Zn(II)；而合适的稳定剂可以是单宁酸和磷脂。本专利技术例如提供一种包含着色组合物的组合物，以及还提供了所述着色组合物用于给食品、营养配制剂、食物增补剂、饮料、油墨或药品着色的用途。本专利技术的另一方面是制备蓝色着色组合物的方法。颜色是我们日常生活的重要组成部分，影响我们的情绪和情感并增强我们对周围事物的享受。我们身边到处是自然的颜色，例如树木，树叶，蔬菜和花卉的颜色。自史前时代以来，人们都在利用颜色，今天在包括纺织品，漆，印刷材料，化妆品和塑料在内的各种产品上都可以发现颜色。颜色是我们享受食物的一个特别重要的方面，甚至会影响我们对风味和香气的感知(Christensen，C.M.，(1983)，JournalofFoodScience，48，787-790(1983))。对识别出天然着色剂存在相当大的兴趣，这是因为天然着色剂比合成着色剂具有更好的消费者接受度，特别是用于食品或其它要被摄入的产品时。目前，天然着色剂能达到的颜色范围不如合成着色剂丰富，并且在许多情况下，当暴露于光，温度或不同酸度时，天然着色剂的稳定性较低。特别是天然来源的蓝色着色剂非常少，而且那些确实存在的通常不稳定或不能正常食用。或许是因为在通常食品中稀少，因此蓝色食品特别吸引孩子。例如，在具多种颜色的糖果甜食，如巧克力糖衣糖果中，许多孩子认为蓝色糖果是他们的最爱。花色素苷是蓝色着色剂的潜在天然来源。它们存在于许多植物中，赋予水果，蔬菜和鲜花颜色。花色素苷的颜色根据pH值变化。低pH值时，花色素苷通常显色为红色。随着pH的升高，花色素苷变成蓝色，但稳定性非常有限。WO7901128公开了甘薯属的三色牵牛(ipomoeatricolor)种提取的花色素苷的凝胶。这些凝胶可在pH8.0提供蓝色，但是由于颜色的低稳定性，需要冷保存。已知花色素苷与有机化合物或金属离子相互作用产生颜色的变化。以这种方式作用的有机化合物或金属离子称为辅色素(co-pigment)。花色素苷-辅色素的相互作用可以提高光吸收强度(增色效应)和/或吸收波长(红移/蓝移(ipsochromicshift))。植物中的许多蓝色是由于花色素苷-金属离子络合物(A等人，FoodChemistry，113，859-871(2009))。然而，一旦从植物中分离，这些颜色通常不稳定。US2010/0121084描述了花色素苷与醛反应，实现了向更蓝颜色的红移。WO9714319公开了植物提取物如类黄酮糖醛酸苷(flavonoidglycuronides)、黄酮糖醛酸苷和咖啡酸衍生物来加深花色素苷的颜色并提高其稳定性的用途。GB2119811描述了一种用单宁酸稳定的花色素苷葡萄提取物着色剂。在WO9714319和GB2119811中，所得到的颜色是红色色调，该红色色调(redhues)通常是从酸性pH下的花色素苷预期的。US2011/0129584公开了一种蓝色着色剂，包含缓冲剂、花色素苷和二价离子源。缓冲剂提高着色剂的pH值以由花色素苷实现一致的蓝色色度(blueshade)，而据说使用二价离子如钙来抑制花色素苷的颜色劣化，进而延长色度保持。US2011/0129584中的蓝色着色剂的pH范围为5-10。US7279189公开了一种水溶性的蓝色着色剂，包含紫甘蓝(redcabbage)液，硫酸铝和碳酸氢钠。紫甘蓝液含有花色素苷，所得着色剂能够在与pH值为5.5以上的物质结合时保持其蓝色色调。WO2004/012526描述了调节例如源自紫甘蓝的花色素苷的pH值至7-9以形成蓝色，然后通过掺入砂糖稳定该蓝色。EP1279703和EP1798262公开了由花色素苷形成蓝色色淀。所述色淀色素通过将一种水溶性色素沉淀到不溶底物上制得。然后将所得浆料常规洗涤、干燥并研磨成可以分散在载体上的细粉，得到着色材料。在EP1279703和EP1798262中，底物是氧化铝。花色素苷蓝色以这种方式获得了一定程度上的稳定性。然而，由于颗粒悬浮液需要小心处理并且色淀的着色性能高度依赖于色淀颗粒均匀分布的实现，因此在产品配方中并不总是需要色淀色素。而且，在某些产品基质中，色淀色素的固体颗粒的存在可为不希望的其它组分结晶提供核。色淀色素的另一个潜在问题是在低pH值的产品配方里色淀会“渗色(bleed)”。即，其中的颜色从固体载体解离并再次变得可溶，并潜在地迁移通过产品配方。在蓝色花色素苷色淀色素的情况下，在低pH值下颜色可能不仅是“渗色”，还可能会变色成红色。遗憾的是，目前可用的天然来源的蓝色着色组合物并不完全令人满意，特别是其稳定性方面。因此，理想的是提供天然来源的蓝色着色组合物，能足以稳定至随着时间推移保持它们的颜色，特别是在酸性条件下。本专利技术的目的是改进现有技术，特别是提供一种克服至少部分上述缺点的具有蓝色的着色组合物。本专利技术的专利技术人惊讶地发现，本专利技术的目的可以通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求是对本专利技术的想法的进一步扩展。因此，本专利技术提供了一种具有蓝色的着色组合物，其中所述组合物包含一种或多种花色素苷；选自由Al(III)、Ca(II)、Cu(II)、Fe(II)、Fe(III)、Mg(II)、Mn(II)、Zn(II)及其组合组成的组的金属离子；和至少一种选自由单宁酸和磷脂组成的组的稳定剂。专利技术人惊讶地发现，蓝色形式的花色素苷可通过加入这些金属离子和至少一种选自由单宁酸和磷脂组成的组的组分而稳定。本专利技术人发现，当pH值在pH7至pH3之间变化时，与未稳定化的花色素苷相比，本专利技术的着色组合物呈现小得多的颜色改变。当酸度升高到花色素苷通常成为紫罗兰色或红色的值时，该组合物保持蓝色。专利技术人还发现，本专利技术的着色组合物在随时间曝露于光方面更稳定。根据本专利技术的包含紫甘蓝提取物的着色组合物在暴露于模拟日光下4周后的颜色改变只有对未稳定化的紫甘蓝提取物所观察到的颜色改变的70％。本专利技术还涉及稳定化的具有蓝色的着色组合物用于对诸如食品、营养配制剂、食物增补剂、饮料、油墨或药品的产品着色的用途。专利技术人惊讶地发现，当用于对诸如糖果和冰淇淋的产品着色时，所述着色组合物赋予有吸引力的稳定的蓝色。在另一方面，本专利技术涉及一种制备蓝色着色组合物的方法，包括在加入选自由Al(III)、Ca(II)、Cu(II)、Fe(II)、Fe(III)、Mg(II)、Mn(II)、Zn(II)及其组合组成的组的金属离子和至少一种选自由单宁酸和磷脂组成的组的组分之前，调节花色素苷溶液的pH值至3.5-8.0之间。专利技术人发现，这提供了一种制备稳定化的蓝色花色素苷着色剂的有效实用方法。不希望受理论束缚，专利技术人目前认为，pH值的初始调节使得花色素苷呈现为蓝色形式，因此其可与金属离子形成络合物，并且可被单宁酸和/或磷脂进一步稳定。一旦以这种方式稳定化，着色组合物能耐受pH的进一步改变或耐受光引起的褪色。因此，本专利技术部分涉及具有蓝色的着本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有蓝色的着色组合物，其中所述组合物包含一种或多种花色素苷；选自由Al(III)、Ca(II)、Cu(II)、Fe(II)、Fe(III)、Mg(II)、Mn(II)、Zn(II)及其组合组成的组的金属离子；和至少一种选自由单宁酸和磷脂组成的组的稳定剂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2012.08.09 EP 12179903.5;2012.11.09 US 61/724,3341.一种具有蓝色的着色组合物，其中所述组合物包含一种或多种花色素苷；加入该组合物中的选自Fe(II)的金属离子；和选自单宁酸的稳定剂，其中金属离子与花色素苷的摩尔比为至少0.5:1；稳定剂与花色素苷的摩尔比为至少0.5:1，其中所述着色组合物的pH低于7。2.根据权利要求1所述的着色组合物，其中所述一种或多种花色素苷源自天然来源。3.根据权利要求1所述的着色组合物，其中所述一种或多种花色素苷以植物材料、或植物材料提取物的形式加入。4.根据权利要求3所述的着色组合物，其中所述植物材料选自由紫甘蓝、紫洋葱、紫甜薯、葡萄、蔓越橘、草莓、覆盆子、美国稠李、黑豆、黑醋栗、接骨木、木槿、萝卜、蓝莓、黑果越桔、樱桃、茄子、黑胡萝卜、紫胡萝卜和黑米组成的组。5.根据权利要求1的着色组合物，其中所述着色组合物进一步包含一种或多种酸度调节剂。6.根据权利要求1-5任一项所述的着色组合物，其中pH7和pH5之间的△Eab*小于10；并且pH7和pH3...

【专利技术属性】
技术研发人员：N·加莱弗，M·米克尔，S·卡温，K·博尔特利克，P·舒瓦西，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH