掩味组合物、甜味剂组合物及包含其的可消耗产品组合物制造技术

本发明专利技术涉及新的组合物X，其包含以下物质：(1)L-缬氨酸；(2)麦芽酚；(3)柚苷；(4)麦芽糖糊精MD14(5)阿拉伯胶(spraygum)；(6)3-羟基-2-丁酮；(7)δ十二内酯；(8)δ癸内酯；(9)马索亚内酯；涉及组合物X在改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的异味、余味或拖延的甜味中的应用；及制备组合物X的方法。此外，本发明专利技术涉及包含至少一种甜味剂和新的组合物X的甜味剂组合物；提供甜味剂或甜味增强剂组合物的方法；改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂或甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的方法；及包含新的组合物X的餐桌甜味剂组合物。本发明专利技术还涉及包含可消耗产品和新的组合物X的可消耗产品组合物；改良、掩蔽、减少和/或抑制可消耗产品组合物的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的方法；和赋予可消耗产品以浓郁味道的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】掩味组合物、甜味剂组合物及包含其的可消耗产品组合物专利
本专利技术涉及新的组合物X，其包含以下物质：(1)L-缬氨酸；(2)麦芽酚；(3)柚苷；(4)麦芽糖糊精MD14(5)阿拉伯胶(spraygum)；(6)3-羟基-2-丁酮；(7)δ十二内酯；(8)δ癸内酯；和(9)马索亚内酯；涉及组合物X在改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的异味、余味或者拖延的甜味中的应用；及制备组合物X的方法。此外，本专利技术涉及包含至少一种甜味剂和新的组合物X的甜味剂组合物；提供甜味剂或甜味增强剂组合物的方法；改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂或甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的方法；及包含新的组合物X的餐桌甜味剂组合物。本专利技术还涉及包含可消耗产品和新的组合物X的可消耗产品组合物；改良、掩蔽、减少和/或抑制可消耗产品组合物的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的方法；和赋予可消耗产品以浓郁味道的方法。专利技术背景具有高含量的糖、例如蔗糖(蔗糖)、葡萄糖、果糖和/或其混合物的可消耗产品由于它们的甜味通常非常受消费者偏爱。然而，众所周知高含量的糖可以极大地增加血糖水平，导致脂肪堆积形成，并最终导致健康问题、诸如儿童肥胖、II型糖尿病和相关疾病。因此，将可消耗产品的含糖量降低至绝对极小需求是长久以来的目标。降低含糖量的一个方法是用一种或多种无热量高强度甜味剂取代至少一部分的糖。这些无热量甜味剂提供显著高于那些传统甜味剂的甜度，所述传统甜味剂为例如糖类诸如蔗糖或高果糖谷物糖浆(HFCS)。然而，与传统的糖类不同，许多无热量或低热量甜味剂具有令人不快的味道特征，例如，异味、余味和/或拖延的甜味。这些异味、余味和/或拖延的甜味对添加了它们的相应的可消耗产品的整体风味有负面影响。例如，三氯蔗糖、甜菊苷和环己氨磺酸盐促进负的时间-强度曲线。另一个实例是乙酰舒泛钾、糖精和甜菊苷产生苦的和/或涩的余味。另一个实例是纽甜产生苦的和金属异味。另一个实例是甘草酸铵盐(glycyrrhinzinicacidammoniumsalt)产生显著的另外的芳香印象。此外，一些甜味剂，例如，布拉齐因(brazzein)、莫尼林、奇异果甜蛋白在加热下不是特别稳定。其他的例如阿司帕坦在所有应用中不稳定。另一个实例是糖精可具有非常持久的甜化作用，例如，拖延的甜味。甜菊醇糖苷类在甜叶菊属(Steviaspp.)或悬钩子属(Rubusspp.)中天然存在。这些实例包括杜克苷、瑞鲍迪苷A-H、悬钩子甙、甜菊苷、甜茶糖甙A、B和G-J。甜菊醇糖苷类是非常好的甜味剂，但当以足够增甜的作用所需要的浓度使用时，甜菊醇糖苷类经常显示甘草-样和/或苦的和/或涩的味感印象。还可观察到另外的令人不快的味感印象，例如，持久的余味或甜味剂样味道特性。特别地，当用于饮料例如甜、无热量或非常低热量的饮料时中时，此类甜味剂可显示令人不快的第二味感印象和/或余味，并可降低感官接受程度。因此，这些负面的味道特征经常需要味道掩蔽。一些掩味物质是已知的。尽管许多的常规掩味物质可部分改良、掩蔽、减少和/或抑制特定的甜味剂或甜味增强剂的令人不快的味道特征，但许多掩味物质在它们的应用中受到严格的限制。例如，US2004/0142084A1描述了作为掩蔽剂的碱金属硫酸氢盐。这些硫酸盐的一个缺点是它们显著增加可消耗产品中的酸含量。另一个例子，US3,924,017公开了咖啡酸作为掩蔽剂的用途。本领域已知，使用咖啡酸的一个缺点是咖啡酸本身具有稍苦的味道，且容易抑制甜味，使得必须使用更多的甜味剂。此外，US2002/0177576A1描述了通过核苷酸抑制苦的味道、例如5’-一磷酸胞苷(CMPs)。使用CMPs的缺点是该强极性化合物仅可以用于强极性溶剂。因此，在许多含脂肪的可消耗产品中CMPs仅可以以非常有限的程度使用。此外，由于化学合成昂贵，CMPs的获得受到严格限制。因此，需要可以改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂或甜味增强剂留下的令人不快的味道特征而不显示已知的掩味物质的缺点的另外的掩味组合物。专利技术概述本专利技术在一个方面中涉及组合物X，其包含以下物质:(1)L-缬氨酸；(2)麦芽酚；(3)柚苷；(4)麦芽糖糊精MD14(5)阿拉伯胶(spraygum)；(6)3-羟基-2-丁酮；(7)δ十二内酯；(8)δ癸内酯；(9)马索亚内酯。在一个实施方案中，组合物X进一步包含以下物质：(10)联乙酰化合物。在一个实施方案中，物质(1)至(10)中的至少一种是自然来源的。在一个实施方案中，物质(1)至(10)中的全部是自然来源的。在一个进一步优选的实施方案中，除了物质(4)和(5)之外的所有物质(1)至(10)是自然来源的。在一个实施方案中，马索亚内酯(9)为(R)-5,6-二氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮。在一个实施方案中，所述物质(1)在组合物X中以0.01wt％至0.09wt％的范围的量存在。在一个实施方案中，所述物质(2)在组合物X中以30wt％至80wt％的范围的量存在。在一个实施方案中，所述物质(3)在组合物X中以15wt％至55wt％的范围的量存在。在一个实施方案中，所述物质(4)在组合物X中以0.5wt％至15.0wt％的范围的量存在。在一个实施方案中，所述物质(5)在组合物X中以0.6wt％至5.0wt％的范围的量存在。在一个实施方案中，所述物质(6)在组合物X中以0.005wt％至0.09wt％的范围的量存在。在一个实施方案中，所述物质(7)在组合物X中以0.5wt％至1.5wt％的范围的量存在。在一个实施方案中，所述物质(8)在组合物X中以0.06wt％至0.6wt％的范围的量存在。在一个实施方案中，所述物质(9)在组合物X中以0.06wt％至0.7wt％的范围的量存在。在一个实施方案中，所述物质(10)以0.0005wt％至0.009wt％的量存在于组合物X中。在一个实施方案中，所述组合物X还包含至少一种另外的物质。在一个实施方案中，所述另外的物质是：(11)L-丙氨酸；(12)L-亮氨酸；(13)甘氨酸；(14)L-天冬氨酸；(15)L-苏氨酸；(16)L-异亮氨酸；(17)L-酪氨酸；(18)L-脯氨酸；(19)L-丝氨酸；(20)L-谷氨酸；(21)牛磺酸；(22)丁香醛；(23)δ十一内酯；(24)威士忌内酯；和(25)δ十四内酯。在一个实施方案中，威士忌内酯(24)是顺式-3-甲基-4-辛内酯(顺式-威士忌内酯)和反式-3-甲基-4-辛内酯(反式-威士忌内酯)的混合物。在一个实施方案中，物质(11)至(25)中的至少一种是自然来源的。在一个实施方案中，物质(11)至(25)中的全部是自然来源的。本专利技术在另一个方面中涉及制备如上文定义的组合物X的方法，其包括将物质(1)至(10)混合。本专利技术在另一个方面中涉及甜味剂组合物，其包含(a)至少一种甜味剂；和(b)如上文定义的组合物X。在一个实施方案中，本专利技术涉及溶液，例如含溶剂和组合物X的味道修饰溶液。优选地，所述溶剂是或可包括水或另一种极性溶剂。此外，所述溶剂可以是或可包括可消耗的有机溶剂和/或可消耗的无机溶剂。此外，溶剂、特别是水可包含一种或多种缓冲剂如Tris/HCl、HEPES等。在一本文档来自技高网...

【技术保护点】
组合物X，其包含以下物质:(1)L‑缬氨酸；(2)麦芽酚；(3)柚苷；(4)麦芽糖糊精MD14(5)阿拉伯胶(spraygum)；(6)3‑羟基‑2‑丁酮；(7)δ十二内酯；(8)δ癸内酯；和(9)马索亚内酯。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2012.06.27 EP 12004804.6;2012.06.27 US 61/664,8871.组合物X，其包含以下物质:(1)以0.01wt％至0.09wt％的量存在的L-缬氨酸；(2)以30wt％至80wt％的量存在的麦芽酚；(3)以15wt％至55wt％的量存在的柚苷；(4)麦芽糖糊精MD14；(5)阿拉伯胶；(6)以0.005wt％至0.09wt％的量存在的3-羟基-2-丁酮；(7)以0.5wt％至1.5wt％的量存在的δ十二内酯；(8)以0.06wt％至0.6wt％的量存在的δ癸内酯；和(9)以0.06wt％至0.7wt％的量存在的马索亚内酯。2.权利要求1的组合物X，其中所述组合物X进一步包含以下物质：(10)联乙酰化合物。3.权利要求2的组合物X，其中物质(1)至(10)中的至少一种是天然来源的。4.权利要求1的组合物X，其中所述马索亚内酯(9)是(R)-5,6-二氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮。5.权利要求1的组合物X，其中所述物质(4)以0.5wt％至15.0wt％的量存在于组合物X中。6.权利要求1的组合物X，其中所述物质(5)以0.6wt％至5.0wt％的量存在于组合物X中。7.权利要求2的组合物X，其中所述物质(10)以0.0005wt％至0.009wt％的量存在于组合物X中。8.权利要求1的组合物X，进一步包含至少一种另外的物质，其中所述另外的物质选自：(11)L-丙氨酸；(12)L-亮氨酸；(13)甘氨酸；(14)L-天冬氨酸；(15)L-苏氨酸；(16)L-异亮氨酸；(17)L-酪氨酸；(18)L-脯氨酸；(19)L-丝氨酸；(20)L-谷氨酸；(21)牛磺酸；(22)丁香醛；(23)δ十一内酯；(24)威士忌内酯；和(25)δ十四内酯。9.权利要求8的组合物X，其中威士忌内酯(24)是顺式-3-甲基-4-辛内酯(顺式-威士忌内酯)和反式-3-甲基-4-辛内酯(反式-威士忌内酯)的混合物。10.制备权利要求1的组合物X的方法，其包括将物质(1)至(9)混合。11.甜味剂组合物，其包含(a)至少一种甜味剂，其中所述至少一种甜味剂包含乙酰舒泛钾和三氯蔗糖；和(b)如权利要求1中定义的组合物X。12.权利要求11的甜味剂组合物，其中在甜味剂组合物中物质(1)至(9)的量低于它们的味道阈浓度。13.权利要求11的甜味剂组合物，其基于甜味剂组合物的总重量包含80wt％至99.5wt％的至少一种甜味剂。14.权利要求11的甜味剂组合物，其基于甜味剂组合物的总重量包含0.5wt％至20wt％的组合物X。15.权利要求14的甜味剂组合物，其基于甜味剂组合物的总重量包含94.0wt％至99.5wt％的至少一种甜味剂。16.权利要求15的甜味剂组合物，其中基于甜味剂组合物的总重量，乙酰舒泛钾以35wt％至99wt％的范围的量存在，且三氯蔗糖以1wt％至50wt％的范围的量存在。17.权利要求11的甜味剂组合物，其中如权利要求1至11中的任意一项所定义的组合物X以0.8wt％至5wt％的范围的量存在。18.权利要求17的甜味剂组合物，其基于甜味剂组合物的总重量包含94.0wt％至99.5wt％的至少一种甜味剂。19.权利要求18的甜味剂组合物，其中基于甜味剂组合物的总重量，乙酰舒泛钾以77.0wt％至82.0wt％的范围的量存在，且三氯蔗糖以17.0wt％至19.0wt％的范围的量存在。20.权利要求11的甜味剂组合物，其中如权利要求1所定义的组合物X以0.8wt％至5wt％的范围的量存在。21.权利要求11的甜味剂组合物，其中所述组合物还包含甘油，且所述甘油以0.1wt％至4.0wt％的范围的量存在。22.权利要求11的甜味剂组合物，其中所述组合物具有至少190倍的天然糖甜度的甜度水平，其中所述天然糖为砂糖。23.权利要求11的甜味剂组合物，其中所述组合物具有范围为190至300倍的天然糖甜度的甜度水平，其中所述天然糖为砂糖。24.权利要求11的甜味剂组合物，其中当保持在pH3.0至7.5的范围时所述组合物稳定。25.权利要求11的甜味剂组合物，其还包含至少一种另外的甜味剂。26.权利要求25的甜味剂组合物，其中所述至少一种另外的甜味剂选自赤藓糖醇、半乳糖醇、氢化淀粉糖浆、麦芽糖醇和山梨糖醇糖浆、肌醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇、阿拉伯糖、糊精、右旋糖、果糖、高果糖玉米糖浆、低聚果糖、低聚果糖糖浆、半乳糖、半乳寡聚糖、葡萄糖、葡萄糖和淀粉糖浆/水解产物、异麦芽酮糖、乳糖、水解乳糖、麦芽糖、甘露糖、鼠李糖、核糖、蔗糖、塔格糖、海藻糖、木糖及其组合。27.权利要求25的甜味剂组合物，其中所述至少一种另外的甜味剂是有热量的甜味剂。28.权利要求25的甜味剂组合物，其中所述至少一种另外的甜味剂是无热量甜味剂。29.权利要求11的甜味剂组合物，其还包含至少一种甜味增强剂。30.权利要求11的甜味剂组合物，其中组合物X以对改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味有效的量存在，其中组合物X在甜味剂组合物中的量低于组合物X相关的味道阈浓度，且其中组合物X的作用至少保持至感知到至少一种甜味剂的味道，其中所述至少一种甜味剂包含乙酰舒泛钾和三氯蔗糖。31.权利要求11的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物在环境条件下是液体。32.权利要求11的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物在环境条件下是固体。33.权利要求11的甜味剂组合物，其还包含选自以下的另外的成分：灰尘控制剂、发泡剂、表面活性剂、乳化剂、盐、脂肪、树胶和水胶体、膨胀剂、载体、纤维、至少一种另外的调味剂成分、增味剂、味道稳定剂、酸化剂、防结块剂和自由流动助剂。34.改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的方法，所述方法包括将如权利要求1所定义的组合物X与至少一种甜味剂组合，其中所述至少一种甜味剂包含乙酰舒泛钾和三氯蔗糖。35.权利要求34的方法，其中所述方法包含改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味，所述方法包括将对改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味有效的量的组合物X与至少一种甜味剂组合，其中组合物X在甜味剂组合物中的量低于组合物X相关的味道阈浓度，且其中组合物X的作用至少保持至感知到至少一种甜味剂的味道，其中所述至少一种甜味剂包含乙酰舒泛钾和三氯蔗糖。36.餐桌甜味剂组合物，其包含(a)至少一种糖甜味剂，其选自单糖类、二糖类、寡糖类和多糖类；(b)至少一种糖醇，其选自赤藓糖醇、半乳糖醇、包括麦芽糖醇和山梨糖醇糖浆在内的氢化淀粉糖浆、肌醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇及其组合；(c)至少一种甜味剂，其中所述至少一种甜味剂包含乙酰舒泛钾和三氯蔗糖；和(d)一定量的如权利要求1所定义的组合物X。37.权利要求36的餐桌甜味剂组合物，其中所述餐桌甜味剂组合物基于餐桌甜味剂组合物的总重量包含40wt％至90wt％的糖醇。38.权利要求36的餐桌甜味剂组合物，其中所述餐桌甜味剂组合物基于餐桌甜味剂组合物的总重量包含27wt％至50wt％的糖甜味剂。39.权利要求36的餐桌甜味剂组合物，其中所述餐桌甜味剂组合物包含0.5wt％至7.0wt％的乙酰舒泛钾、三氯蔗糖。40.权利要求36的餐桌甜味剂组合物，其中所述餐桌甜味剂组合物包含0.5wt％至20wt％的组合物X。41.权利要求36的餐桌甜味剂组合物，其中组合物X以对改良、掩蔽、减少和/或抑制乙酰舒泛钾、三氯蔗糖的令人不快的异味或余味有效的量存在，其中所述量低于组合物相关的味道阈浓度。42.权利要求36的餐桌甜味剂组合物，其中组合物X以对改良、掩蔽、减少和/或抑制乙酰舒泛钾、三氯蔗糖的令人不快的异味或余味有效的量存在，其中组合物X在餐桌甜味剂组合物中的量低于所述组合物相关的味道阈浓度，且其中组合物X的作用至少保持至感知到糖甜味剂、糖醇和至少一种甜味剂的味道。43.可消耗产品组合物，其包含(a)可消耗产品；和(b)如权利要求1所定义的组合物X，其中所述可消耗产品选自基于水的可消耗产品、固态干燥可消耗产品、乳产品、乳衍生产品和乳替代产品；饮料；选自以下的牙科产品：牙膏、牙线、漱口剂、牙科粘胶、牙釉质增白剂、氟化物治疗剂和口腔护理凝胶；选自唇膏、润唇膏、唇彩和凡士...

【专利技术属性】
技术研发人员：C·M·普特，J·翁斯奇克，
申请(专利权)人：鹿特诺瓦营养品和食品有限公司，
类型：发明
国别省市：德国;DE