制作低盐无防腐剂纯天然小米辣泡椒制造技术

制作一种低盐无防腐剂纯天然小米辣泡椒，它是采用小米辣鲜椒、食盐、冰糖、白酒、木瓜汁、花椒、生姜、大蒜为原料，加饮用级泉水，生物发酵催熟剂泡制而成，其重量配比如下：小米辣鲜椒100、食盐7、冰糖3、白酒4、木瓜汁3、花椒2、生姜1、大蒜1、团葱头1饮用级泉水100、生物发酵催熟母液0.2；其制作方法是：用生姜、大蒜、团葱头切成片榨汁，花椒用开水浸泡两天取汁，所取汁液倒入泡椒大缸或泡椒专用池，再依次加入饮用级泉水、食盐、冰糖、白酒、木瓜汁和生物发酵催熟剂，搅拌均匀后倒入主料小米辣鲜椒在缸中浸泡发酵70-85天，将泡椒起池进行灭菌，封装即得该产品，不但口感好，风味佳，并且低盐，无其他防腐剂，很受广大消费者喜爱，食用更放心。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
制作一种低盐无防腐剂纯天然小米辣泡椒，其特征在于：它是采用小米辣鲜椒、食盐、冰糖、白酒、木瓜汁、花椒、生姜、大蒜、团葱头为原料，加饮用级泉水，生物发酵催熟母液泡制而成，其重量配比如下：小米辣鲜椒100、食盐7、冰糖3、白酒4、木瓜汁3、花椒2、生姜1、大蒜1、团葱头1、饮用级泉水100、生物发酵催熟母液0.2；其制作方法是：先用生姜、大蒜、团葱头切成片榨汁，花椒用开水浸泡两天取汁，所取汁液倒入泡椒大缸或泡椒专用池，再依次加入饮用级泉水、食盐、冰糖、白酒、木瓜汁和生物发酵催熟母液，搅拌均匀后倒入主料小米辣鲜椒在缸中浸泡发酵70‑85天，将泡椒起池进行灭菌，封装即得该产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王永庆，刘卫红，邓永和，
申请(专利权)人：遵义坤红农业产业化经营有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52