在加工过程中用中链过氧羧酸组合物清洗家禽的方法技术

本发明专利技术涉及使用含中链过氧羧酸的组合物，减少在家禽上或者在加工家禽所使用的表面上的微生物污染物的方法，和涉及该组合物。该方法包括施加中链过氧羧酸组合物到家禽或者表面上。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】在加工过程中用中链过氧羧酸组合物清洗家禽的方法
本专利技术涉及使用含中链过氧羧酸的组合物减少在家禽上或者在加工家禽中使用的表面上的微生物污染的方法，和涉及该组合物。该方法包括施加中链过氧羧酸组合物到家禽或者表面上。
技术介绍
进入加工环境内的所有家禽畜体被微生物污染，且一些微生物是致病细菌，例如沙门氏菌(Salmonella)。粪便物质和污渣是这一污染的主要来源。这种污染的结果是，典型地在将活禽类转化成可食用的食品产品工艺过程中的数步的任何一步中清洗家禽。这种清洗旨在从家禽中除去污渣、废料、血液、内脏、其它残骸和微生物。除去或减少微生物有助于家禽的安全储存和消费，然而许多已有的清洗工序不能显著减少在家禽上的微生物负载。因所有类型的微生物能在仅仅15秒的接触时间内粘附的能力，导致家禽表皮被交叉污染的可能性变得更加严重。当在加工环境时，在处理、烫洗、机械加工和冷冻过程中，显著量的畜体被病原体交叉污染。对于这些工序中的许多来说，目前的方法也无法显著减少在家禽上的微生物负载。清洗或这些其它的工序所使用的水随着时间流逝常常反复使用，这种反复使用提供另一几率传播而不是减少在家禽上的微生物负载。例如，水被来自家禽的有机物质和微生物污染，且随着时间流逝或者通过额外使用，有机物质为在水中微生物生长提供营养。这些微生物可继续生长并污染额外的家禽和加工设备。特别地，在浸淹浴内残留未处理的水在漂移(shift)的早期倾向于使家禽消毒，但在漂移的后期倾向于污染家禽。事实上，这种水被鉴定为在家禽加工过程中大肠杆菌(E.coli.)和沙门氏菌污染或交叉污染的潜在来源。沙门氏菌和其它微生物通常对家禽、水来说是非所需的，且可引起在粘液或生物膜的-->所有水接触表面上累积，这要求频繁清洗以除去。家禽通过水的微生物污染或交叉污染继续成为家禽加工者和最终用户的主要担心。尽管希望用水清洗、冷却或加热家禽畜体可减少潜在的污染，但工艺用水也可充当污染或交叉污染的来源。若在水中的致病微生物没有被除去、失活或者以其它方式得到控制，则它们可传播到其它家禽上，从而潜在地污染它们。此外，将许多单独的家禽部分集中在一起的处理或加工步骤倾向于增加单个被污染的物品可能污染全部物品的危险。在淡水中浸渍或喷洒清洗家禽可有助于减少微生物的表面总数。然而，甚至在采用无菌水的情况下，也不可能通过反复清洗实现灭菌，这是因为在家禽组织内的微生物保留在原位。添加抗微生物剂到清洗或工艺用水中可使水中的无性细菌细胞失活，从而有助于避免污染。理想的是，在这种体系中使用的抗微生物剂或化合物除了其抗微生物效率以外，还具有几种重要的性能。该化合物或试剂不应当对最终的食品产品具有工艺上的影响。残留的活性暗含存在抗微生物材料膜，所述膜继续具有抗微生物效果，这可能要求进一步漂洗食品产品。抗微生物剂也可以是没有臭味的，以防止非所需的臭味转移到食品上。若发生直接的食品接触时，抗微生物剂还应当由既不影响食品安全也不应当偶尔摄取导致影响人类的食品添加剂材料组成。另外，抗微生物剂可由天然存在或无毒成分组成，这些成分与环境化学相容且没有产生在水内对毒性残渣的关心。过去，通常用氯化化合物、有机酸、酸化亚氯酸钠、磷酸三钠或臭氧处理家禽的清洗或工艺水。一般地，这些材料有效地减少在家禽上的微生物污染。然而，这些抗微生物剂的使用速度非常高，这是因为它们在低浓度下不是有效的，或者它们倾向于被家禽夹杂的高有机负载快速消耗。用次氯酸盐过度氯化食品工艺用水促使对产生有毒或致癌有机氯化合物和其它副产物的关心。此外，常规的抗微生物剂在家禽表面上的效率常常有限。例如，据报道，一般地，要求大于4wt％有机酸或5-10wt％磷酸三钠的浓度，以便有效地减少家禽皮肤被鼠伤寒沙门氏菌(S.typhimurium)污染。-->抗微生物剂，例如过氧化物或乳酸，可导致家禽组织变色、漂白或肿胀。EPA在1996年批准了在水果和蔬菜的运输或工艺用水中用过乙酸基组合物控制微生物生长和减少生物膜的形成。从历史角度考虑，过乙酸用于食品接触表面消毒、无菌包装和医疗器件冷冻消毒。除了其杀菌性能以外，在有机物质存在下环境友好的分解副产物和良好的稳定性有助于这一技术在水果和蔬菜包装者、处理者和加工者当中获得接受。这种常规的过氧羧酸组合物典型地包括短链过氧羧酸或短链过氧羧酸和中链过氧羧酸的混合物(参见，例如，美国专利Nos.5200189、5314687、5409713、5437868、5489434、6674538、6010729、6111963和6514556)。尽管如此，仍需要改进的抗微生物组合物以供添加到清洗或加工家禽所使用的水中。专利技术概述本专利技术涉及使用含中链过氧羧酸的组合物，减少在家禽上或者在加工家禽中使用的表面上的微生物污染的方法，和涉及该组合物。该方法包括施加中链过氧羧酸组合物到家禽上或者到表面上。本专利技术的组合物和方法提供在清洗或加工家禽用水中有用的抗微生物剂，它具有高程度的抗微生物效率，以及被人类安全摄取同时没有产生不可接受的环境不相容性。可在减少在家禽上和在清洗或加工家禽中使用的水内的微生物污染的方法中使用本专利技术的组合物和其它中链过氧羧酸抗微生物组合物。这些方法包括在加工过程中，施加中链过氧羧酸抗微生物组合物到家禽上，例如其用量和时间足以减少微生物总数。可通过包括浸没、漂洗、喷洒或空气冷却家禽在内的方法或者这些路线的组合来施加该组合物。在加工过程中，可施加组合物到整个、肢解、分割或去骨的家禽上。在一个实施方案中，本专利技术的方法包括回收事先施加到家禽上的中链过氧羧酸抗微生物组合物。可通过添加足量的中链过氧羧酸来处-->理所回收的组合物，以便得到循环的中链过氧羧酸抗微生物组合物。循环的中链组合物包含减少含量的微生物，例如人类病原体，且可更加安全地弃置。或者，循环的中链组合物可在加工过程中施加到家禽上。在一个实施方案中，通过添加中链过氧羧酸的浓缩组合物，从而得到为形成循环的组合物而添加的中链过氧羧酸，以便形成具有合适应用的抗微生物含量的中链过氧羧酸的组合物。在一个实施方案中，可回收并循环已用于清洗家禽的水(例如，中链过氧羧酸抗微生物组合物)，以清洗家禽或者运输或加工家禽所使用的装置或车间。在一个实施方案中，循环家禽清洗水的方法包括使用从家禽加工的早期清洗工序处的一个或多个清洗工序中回收的清洗水。在一个实施方案中，循环家禽清洗水的方法包括使用从用于清洗在家禽加工车间或车间本身的部分中的装置的一个或多个清洗工序中回收的清洗水。在一个实施方案中，本专利技术的抗微生物组合物包含中链过氧羧酸、增溶剂、氧化剂和酸化剂。这种组合物可包含约0.0005至约5wt％的中链过氧羧酸；约0.001至约10wt％的中链羧酸；约0至约99.99wt％的水；和约0.001至约80wt％有效地增溶中链过氧羧酸和中链羧酸的增溶剂。该组合物可包含微乳液和/或相对于每7重量份中链羧酸，大于或等于约2重量份的中链过氧羧酸。在使用形式中，中链过氧羧酸组合物可包含约2至约500ppm的中链过氧羧酸，约5至约2000ppm的中链羧酸，约95至约99.99wt％的水；和约2至约16000ppm的增溶剂。专利技术详述定义此处所使用的措辞“中链羧酸”是指下述羧酸：1)与等浓度的短链羧酸有关的坏的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种在加工过程中减少家禽上微生物总数的方法，该方法包括：在加工过程中施加中链过氧羧酸抗微生物组合物到家禽上，其用量和时间足以减少微生物总数；该中链过氧羧酸抗微生物组合物包含：约２至约５００ｐｐｍ的过氧辛酸；约５至约２０００ｐｐｍ的辛酸；　约９５至约９９．９９ｗｔ％的水；和约２至约１６，０００ｐｐｍ聚环氧烷、聚环氧烷的单烷基醚、聚环氧烷的二烷基醚、非离子表面活性剂和阴离子表面活性剂中的至少一种；该组合物包含相对于每７重量份辛酸，至少约２重量份的过氧辛酸。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2004-1-9 10/754,396;US 2005-1-4 11/030,2711.一种在加工过程中减少家禽上微生物总数的方法，该方法包括：在加工过程中施加中链过氧羧酸抗微生物组合物到家禽上，其用量和时间足以减少微生物总数；该中链过氧羧酸抗微生物组合物包含：约2至约500ppm的过氧辛酸；约5至约2000ppm的辛酸；约95至约99.99wt％的水；和约2至约16,000ppm聚环氧烷、聚环氧烷的单烷基醚、聚环氧烷的二烷基醚、非离子表面活性剂和阴离子表面活性剂中的至少一种；该组合物包含相对于每7重量份辛酸，至少约2重量份的过氧辛酸。2.回收事先施加到家禽上的水的方法，该方法包括：回收事先施加到家禽上的中链过氧羧酸抗微生物组合物；和添加足量的中链过氧羧酸组合物到所回收的组合物中，以得到循环的中链过氧羧酸抗微生物组合物；所添加的中链过氧羧酸组合物包含：约0.0005至约5wt％的过氧辛酸；约0.001至约10wt％的辛酸；约5至约99.99wt％的水；约0.001至约60wt％聚环氧烷、聚环氧烷的单烷基醚、聚环氧烷的二烷基醚、非离子表面活性剂和阴离子表面活性剂中的至少一种；约0.002至约10wt％的氧化剂；约0.001至约30wt％的无机酸；和约0.001至约5wt％的多价螯合剂；该组合物包含相对于每7重量份辛酸，至少约2重量份的过氧辛酸。3.回收事先施加到家禽上的水的方法，该方法包括：回收事先施加到家禽上的中链过氧羧酸抗微生物组合物；和添加足量的中链过氧羧酸组合物到所回收的组合物中，以得到循环的中链过氧羧酸抗微生物组合物；所添加的中链过氧羧酸组合物包含：约0.5至约5wt％的过氧辛酸；约1至约10wt％的辛酸；约5至约97wt％的水；约1至约20wt％的阴离子表面活性剂；约5至约10wt％的氧化剂；约15至约35wt％的无机酸；和约1至约5wt％的多价螯合剂；该组合物包括微乳液。4.回收事先施加到家禽上的水的方法，该方法包括：回收事先施加到家禽上的中链过氧羧酸抗微生物组合物；和添加足量的中链过氧羧酸组合物到所回收的组合物中，以得到循环的中链过氧羧酸抗微生物组合物；所添加的中链过氧羧酸组合物包含：约0.0005至约5wt％的过氧辛酸；约0.001至约10wt％的辛酸；约40至约99.99wt％的水；约0.001至约60wt％聚环氧烷、聚环氧烷的单烷基醚、聚环氧烷的二烷基醚、非离子表面活性剂和阴离子表面活性剂中的至少一种；约0.002至约10wt％的氧化剂；约0.001至约30wt％的无机酸；和约0.001至约5wt％的多价螯合剂。5.一种抗微生物浓缩组合物，其包含：有效地减少家禽表面上的微生物负载的中链过氧羧酸组合物；该组合物包含：约0.0005至约5wt％的过氧辛酸；约0.001至约10wt％的辛酸；约5至约99.99wt％的水；约0.001至约60wt％聚环氧烷、聚环氧烷的单烷基醚、聚环氧烷的二烷基醚、非离子表面活性剂和阴离子表面活性剂中的至少一种；约0.002至约10wt％的氧化剂；约0.001至约30wt％的无机酸；和约0.001至约5wt％的多价螯合剂；该组合物包含相对于每7重量份辛酸，至少约2重量份的过氧辛酸。6.一种抗微生物浓缩组合物，其包含：有效地减少家禽表面上的微生物负载的中链过氧羧酸组合物；该组合物包含：约0.5至约5wt％的过氧辛酸；约1至约10wt％的辛酸；约5至约97wt％的水；约1至约20wt％的阴离子表面活性剂；约5至约10wt％的氧化剂；约15至约35wt％的无机酸；和约1至约5wt％的多价螯合剂；该组合物包括微乳液。7.一种抗微生物浓缩组合物，其包含：有效地减少家禽表面上的微生物负载的中链过氧羧酸组合物；该组合物包含：约0.0005至约5wt％的过氧辛酸；约0.001至约10wt％的辛酸；约40至约99.99wt％的水；约0.001至约60wt％聚环氧烷、聚环氧烷的单烷基醚、聚环氧烷的二烷基醚、非离子表面活性剂和阴离子表面活性剂中的至少一种；约0.002至约10wt％的氧化剂；约0.001至约30wt％的无机酸；和约0.001至约5wt％的多价螯合剂。8.一种在加工过程中减少家禽上微生物总数的方法，该方法包括：在加工过程中施加中链过氧羧酸抗微生物组合物到家禽上，其用量和时间足以减少微生物总数。9.权利要求8的方法，其中，被加工的家禽包括鸡、火鸡、鸵鸟、斗鸡、雏鸽、珍珠鸡、野鸡、鸭、鹅、鸸鹋或其组合。10.权利要求8的方法，其包括通过浸泡家禽施加中链过氧羧酸组合物。11.权利要求10的方法，其包括通过浸泡烫洗、通过浸泡冷却、通过水冷或冷冻、转动浸渍或其组合，从而施加中链过氧羧酸组合物。12.权利要求10的方法，其包括在选择的持续时间和浓度下施加中链过氧羧酸组合物，以得到肉眼察觉不到变暗的皮下淤伤、郁滞血液或其组合。13.权利要求8的方法，其包括通过漂洗或喷洒家禽来施加中链过氧羧酸组合物。14.权利要求13的方法，其包括用脱羽毛的拣选机，通过禽类内外清洗，通过修饰漂洗，通过喷洒漂洗或其组合，来施加中链过氧羧酸组合物。15.权利要求8的方法，其包括施加中链过氧羧酸组合物到整个畜体上。16.权利要求15的方法，其包括施加中链过氧羧酸组合物到已经历击晕、放血、烫洗、挑选、燎毛或其组合的家禽畜体上。17.权利要求8的方法，其包括施加中链过氧羧酸组合物到家禽畜体的一个或多个肢解部分上。18.权利要求17的方法，其包括施加中链过氧羧酸组合物到已经过去头、除脚、除去内脏、割颈、分割或其组合的家禽畜体上。19.权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：VF曼，JP马格努森，JD希尔格伦，
申请(专利权)人：埃科莱布有限公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]