一种无矾马铃薯粉条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种无矾马铃薯粉条及其制备方法，包含以下重量份的组分：马铃薯淀粉70-110、豆类淀粉2-15、水40-70及复合品质改良剂0.2-13。复合品质改良剂包括盐类物质0.1-5及蛋白粉0.1-8，盐类物质可为NaCl、KCl或CaCl2，蛋白粉可为谷朊粉、乳清粉、蛋清粉或酵母提取物中的一种，或其中多种的混合物。制备方法为：勾芡，取2-15重量份马铃薯淀粉与豆类淀粉混合，加入温水搅拌，然后90-99℃水浴加热得到芡糊；和面，将剩余量的马铃薯淀粉与复合品质改良剂及芡糊混合和面；压粉定型，将所得面团进行压粉后水煮熟化，水煮的温度为90-99℃，熟化后冷却，既得所述无矾马铃薯粉条。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种无矾马铃薯粉条，其特征在于，包含以下重量份的组分：马铃薯淀粉70‑110、豆类淀粉2‑15、水40‑70及复合品质改良剂0.2‑13；其中所述复合品质改良剂包括盐类物质0.1‑5及蛋白粉0.1‑8；所述盐类物质可为NaCl、KCl或CaCl2；所述蛋白粉可为谷朊粉、乳清粉、蛋清粉或酵母提取物中的一种，或其中多种物质组成的混合物。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张泓，黄峰，刘倩楠，胡宏海，戴小枫，张春江，陈文波，张雪，张荣，徐芬，黄艳杰，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11