一种营养蛋及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种营养蛋及其加工方法，属食品技术领域，营养蛋是蛋壳内填充有由蛋白、蛋黄和固体食物粒组成混合物。加工方法包括下述步骤：（１）先将待填充的固体食物清洗后切成粒状备用；（２）将家禽蛋放入水中煮沸５０秒～９０秒，使接近蛋壳内壁的蛋清凝固，然后将蛋捞出，冷却后在蛋壳上开一６～１０ｍｍ的孔，取出部分未凝固的蛋清、蛋黄后，将固体食物粒填充入蛋内，然后将孔封闭，放入水中煮熟即成。本发明专利技术的营养蛋具有食用方便，营养丰富，变化、搭配多的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种营养蛋及其加工方法
本专利技术涉及一种食品，尤其是指一种营养蛋，本专利技术还涉及该营养蛋的加工方法。
技术介绍
鸡、鸭、鹅等家禽蛋，是人类食物营养的主要来源之一。家禽蛋的传统烹饪方法很多，但在众多的蛋食品中，水煮蛋、卤水蛋或茶叶蛋以其烹饪简单、食用方便而老少皆宜；但水煮蛋、卤水蛋或茶叶蛋存在变化、搭配少，营养也不够均衡的不足。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的上述不足，提供一种食用方便，营养丰富，变化、搭配多的一种营养蛋。本专利技术的另一目的在于提供一种上述营养蛋的加工方法。本专利技术的前一目的是这样实现的：一种营养蛋，其特征是蛋壳内填充有由蛋白、蛋黄和固体食物粒组成混合物。上述的一种营养蛋中所述的固体食物粒为肉粒、蔬菜粒、水果粒、果仁粒的其中至少一种或其组合。上述的一种营养蛋中所述的固体食物粒的含量为蛋重的10～60％，这样可以使蛋的营养均衡。本专利技术的后一目的是这样实现的：一种营养蛋的加工方法，包括下述步骤：(1)先将待填充的固体食物清洗后切成粒状备用；(2)将家禽蛋放入水中煮沸50秒～90秒，使接近蛋壳内壁的蛋清凝固，然后将蛋捞出，冷却后在蛋壳上开一6～10mm的孔，取出部分未凝固的蛋清、蛋黄后，将固体食物粒填充入蛋内，然后将孔封闭，放入水中煮熟即成。上述的一种营养蛋的加工方法中，步骤(2)中将固体食物粒填充入蛋后，用棍搅拌或用手摇动后再将孔封闭。本专利技术通过将蛋与多种固体食物进行搭配，可以为消费者提供一种营养丰富、食用方便、口味变化多的蛋类食品，使蛋的营养构成更加科学合理。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步地详细说明，但不构成对本专利技术的任何限制。实施例1原料：鸡蛋、胡萝卜、核桃仁、黑芝麻加工方法：-->(1)将胡萝卜去皮后与核桃仁、黑芝麻清洗干净，并将胡萝卜、核桃仁切成细粒状与黑芝麻混合均匀(胡萝卜、核桃仁、黑芝麻各占三分之一)，备用；(2)将鸡蛋放入水中煮沸50秒，然后将蛋捞出，用冷水冷却后，在蛋壳上开一6mm左右的孔，取出约10％蛋重的未凝固的蛋清、蛋黄，将胡萝卜、核桃仁、黑芝麻的混合粒填充入蛋内，然后用卫生塑料膜将孔包扎、封闭，放入水中煮熟即成。煮熟的营养蛋可以再做成卤蛋或茶叶蛋。实施例2原料：鸭蛋、胡萝卜、猪肉加工方法：(1)将胡萝卜去皮、与猪肉清洗干净，并将胡萝卜、猪肉切成细粒状各二分之一混合均匀，备用；(2)将鸭蛋放入水中煮沸60秒，然后将蛋捞出，用冷水冷却后，在蛋壳上开一8mm左右的孔，取出约30％蛋重的未凝固的蛋清、蛋黄，将胡萝卜、猪肉的混合粒填充入蛋内，然后用卫生塑料膜将孔包扎、封闭，放入水中煮熟即成。煮熟的营养蛋可以再做成卤蛋或茶叶蛋。实施例3原料：鸡蛋、鱼肉加工方法：(1)将鱼肉去骨后清洗干净，切成细粒状，备用；(2)将鸡蛋放入水中煮沸50秒，然后将蛋捞出，用冷水冷却后，在蛋壳上开一8mm左右的孔，取出约10％蛋重的未凝固的蛋清、蛋黄，将鱼肉粒填充入蛋内，然后用卫生塑料膜将孔包扎、封闭，放入水中煮熟即成。煮熟的营养蛋可以再做成卤蛋或茶叶蛋。实施例4原料：鹅蛋、苹果、花生仁加工方法：(1)将苹果去皮、去核后与核桃仁清洗干净，并将苹果、花生仁切成细粒状各二分之一混合均匀，备用；(2)将鹅蛋放入水中煮沸90秒，然后将蛋捞出，用冷水冷却后，在蛋壳上开一10mm左右的孔，取出约50％蛋重的未凝固的蛋清、蛋黄，将苹果、花生仁的混合粒填充入蛋内，然后用卫生塑料膜将孔包扎、封闭，放入水中煮熟即成。煮熟的营养蛋可以再做成盐焗蛋。实施例5-->原料：鸡蛋、牛肉、黑芝麻加工方法：(1)将牛肉与黑芝麻清洗干净，并将牛肉切成细粒状与黑芝麻按3∶1混合均匀，备用；(2)将鸡蛋放入水中煮沸50秒，然后将蛋捞出，用冷水冷却后，在蛋壳上开一8mm左右的孔，取出约30％蛋重的未凝固的蛋清、蛋黄，将牛肉与黑芝麻的混合粒填充入蛋内，然后用卫生塑料膜将孔包扎、封闭，放入水中煮熟即成。煮熟的营养蛋可以再做成卤蛋或茶叶蛋。实施例6原料：鸭蛋、胡萝卜、羊肉加工方法：(1)将胡萝卜去皮后与羊肉清洗干净，并将胡萝卜、羊肉切成细粒状各二分之一混合均匀，备用；(2)将鸭蛋放入水中煮沸50秒，然后将蛋捞出，用冷水冷却后，在蛋壳上开一8mm左右的孔，取出约50％蛋重的未凝固的蛋清、蛋黄，将胡萝卜、羊肉的混合粒填充入蛋内，然后用卫生塑料膜将孔包扎、封闭，放入水中煮熟即成。煮熟的营养蛋可以再做成盐焗蛋。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养蛋，其特征是蛋壳内填充有由蛋白、蛋黄和固体食物粒组成混合物。

【技术特征摘要】
1.一种营养蛋，其特征是蛋壳内填充有由蛋白、蛋黄和固体食物粒组成混合物。2.根据权利要求1所述的一种营养蛋，其特征是所述的固体食物粒为肉粒、蔬菜粒、水果粒、果仁粒的其中至少一种或其组合。3.根据权利要求1或2所述的一种营养蛋，其特征是所述的固体食物粒的含量为蛋重的10～60％。4.权利要求1所述一种营养蛋的加工方法，其特征是包括下述步骤：(1)先将...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭志燎，
申请(专利权)人：谭志燎，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]