一种新型油脂蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种新型油脂蛋糕及其制备方法。以重量份计，由以下组分组成：面粉：100，白砂糖：60～80，鸡蛋：120～160，蜂蜜：3～5，花生油：30～50，黄油：1～3，复合乳化剂：3～6，香草粉：0.3～0.8，猪油：20～30，花生仁：10～20，核桃仁：6～8。所述的新型油脂蛋糕的制备方法，包括如下技术步骤：(1)打蛋浆；(2)调制面团；(3)拌蛋糕糊；(4)注模；(5)烘烤；(6)冷却、脱模，包装即为成品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，更具体是涉及一种新型油脂蛋糕及其制备方法。
技术介绍
油脂蛋糕是西点中的品种之一，其原料配方及花色品种变化较多。油脂蛋糕不重视鸡蛋的搅打充气，而是依靠配方中的油脂使制品油润松滑。油脂蛋糕系高蛋白、高热能兼备，口味美好、口感柔软润滑的食品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种新型油脂蛋糕及其制备方法。为达到上述目的，本专利技术采取了如下的技术方案：一种新型油脂蛋糕，以重量份计，由以下组分组成：面粉：100，白砂糖：60～80，鸡蛋：120～160，蜂蜜：3～5，花生油：30～50，黄油：1～3，复合乳化剂：3～6，香草粉：0.3～0.8，猪油：20～30，花生仁：10～20，核桃仁：6～8。上述技术方案中，所述的复合乳化剂，以重量份计，由以下组分组成：单硬脂酸甘油酯：20～26，蔗糖脂肪酸酯：30～35，丙二醇脂肪酸酯：10～16，硬脂酰乳酸钙：4～6，小麦胚芽粉：20～25，抗坏血酸：2～3，山梨糖醇：2～3，吐温60：10～12，硫酸铝铵：2～4，碳酸氢钠：3～5。所述的复合乳化剂的制备工艺为：按配比，将各组分混合，分散均匀后即可得成品。所述的新型油脂蛋糕的制备方法，包括如下技术步骤：(1)打蛋浆；将鸡蛋液放入搅蛋桶，在打蛋机上打至发白气泡呈稠厚状膨松体；(2)调制面团；将除花生仁及核桃仁外的其余组分混合，搅拌分散均匀；(3)拌蛋糕糊；将面团放入已经打好的鸡蛋浆中，慢速调制成糊状；(4)注模；先将蛋糕模具放在烤盘上入炉烘热，出炉后在模内涂上油，再将调好蛋糕糊注入模具内，糊面撒上花生仁及核桃仁，放入炉内烘烤；(5)烘烤；炉温180～200℃，烘烤时间10～15分钟；蛋糕面呈红色即可出炉；(6)冷却、脱模，包装即为成品。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：(1)配方独特，制备方法简便，成本低廉；(2)在蛋糕过程中，使用了较为独特的复合乳化剂，该乳化剂在蛋糕的制作过程中大大增强了面团的弹性、稳定性及韧性，可减小糊化、使面团膨松柔和、可防止蛋糕老化；还可改善气体保持性，又能与淀粉相互作用，延续淀粉老化提高蛋糕储存期。(3)制备得到的蛋糕组织均匀、油润松滑、口感良好、香味浓郁。具体实施方式以下结合具体实施例来对本专利技术作进一步的描述。实施例1一种新型油脂蛋糕，以重量份计，由以下组分组成：面粉：100，白砂糖：70，鸡蛋：140，蜂蜜：4，花生油：40，黄油：2，复合乳化剂：5，香草粉：0.6，猪油：25，花生仁：16，核桃仁：7。上述技术方案中，所述的复合乳化剂，以重量份计，由以下组分组成：单硬脂酸甘油酯：20，蔗糖脂肪酸酯：30，丙二醇脂肪酸酯：10，硬脂酰乳酸钙：4，小麦胚芽粉：20，抗坏血酸：2，山梨糖醇：2，吐温60：10，硫酸铝铵：2，碳酸氢钠：3。所述的复合乳化剂的制备工艺为：按配比，将各组分混合，分散均匀后即可得成品。所述的新型油脂蛋糕的制备方法，包括如下技术步骤：(1)打蛋浆；将鸡蛋液放入搅蛋桶，在打蛋机上打至发白气泡呈稠厚状膨松体；(2)调制面团；将除花生仁及核桃仁外的其余组分混合，搅拌分散均匀；(3)拌蛋糕糊；将面团放入已经打好的鸡蛋浆中，慢速调制成糊状；(4)注模；先将蛋糕模具放在烤盘上入炉烘热，出炉后在模内涂上油，再将调好蛋糕糊注入模具内，糊面撒上花生仁及核桃仁，放入炉内烘烤；(5)烘烤；炉温180～200℃，烘烤时间10～15分钟；蛋糕面呈红色即可出炉；(6)冷却、脱模，包装即为成品。本实施例所得到的蛋糕具有如下的各种指标：一、感官指标；色泽正常，无酸败、发霉等异味，食品内外无霉变、生虫及其他外来污染物。二、理化指标；酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)≤5；过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤0.25；总砷(mg/kg)≤0.5；铅(mg/kg)≤0.5；菌落总数/(cfu/g)≤750；大肠杆菌(个/g)≤30；致病菌：无检出。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型油脂蛋糕，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成：面粉：100，白砂糖：60～80，鸡蛋：120～160，蜂蜜：3～5，花生油：30～50，黄油：1～3，复合乳化剂：3～6，香草粉：0.3～0.8，猪油：20～30，花生仁：10～20，核桃仁：6～8。

【技术特征摘要】
1.一种新型油脂蛋糕，其特征在于，以重量份计，由以下组分
组成：
面粉：100，白砂糖：60～80，鸡蛋：120～160，
蜂蜜：3～5，花生油：30～50，黄油：1～3，
复合乳化剂：3～6，香草粉：0.3～0.8，猪油：20～30，
花生仁：10～20，核桃仁：6～8。
2.根据权利要求1所述的一种新型油脂蛋糕，其特征在于，所
述的复合乳化剂，以重量份计，由以下组分组成：
单硬脂酸甘油酯：20～26，蔗糖脂肪酸酯：30～35，
丙二醇脂肪酸酯：10～16，硬脂酰乳酸钙：4～6，
小麦胚芽粉：20～25，抗坏血酸：2～3，山梨糖醇：2～3，
吐温60：10～12，硫酸铝铵：2～4，碳酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵桂芹，
申请(专利权)人：浙江小二黑食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33