一种金色调味酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：鱼肉100-110、鱼骨12-13、鱼籽10-11、鱼泡20-23、蛤蜊5-6、姬松茸4-5、黄酒20-22、小米汤60-65、香油8-10、猪蹄5-7、黄米80-85、南瓜300-320、榛子仁20-22、冰糖10-11、藕粉30-35、全鸽蛋干粉10-12、葱花8-9、芒果核2-3、牛油果1-2、郁李仁3-4、炒枳壳2-3、商陆花1-2、蓬莱草3-4、茶叶10-11、营养保健液8-9。本发明专利技术保留了鱼的完整营养，其中鱼泡富含胶原蛋白，加水熬煮再经冷却后可凝固，爽滑可口，别具风味，且本发明专利技术采用南瓜作为主料，色泽金黄美观，搭配中药可养胃，此外本发明专利技术营养保健液可生津止渴，避免食用酱引起口感舌燥。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种金色调味酱及其制备方法。
技术介绍
调味酱在我国有着悠久的历史，多用于烹调菜肴。目前市场上有许多鱼肉酱，其多数仅仅由鱼肉加工制成，忽略了鱼其他部位的营养价值。其中鱼骨含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，鱼泡中含有生物小分子胶原蛋白质，容易被人体吸收利用，而鱼籽中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。因此，开发一种含有鱼完整营养的酱具有广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种金色调味酱及其制备方法，本专利技术具有香味浓郁、营养丰富的特点。本专利技术所采用的技术方案是： 一种金色调味酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：鱼肉100-110、鱼骨12-13、鱼籽10-11、鱼泡20-23、蛤蜊5-6、姬松茸4-5、黄酒20-22、小米汤60-65、香油8-10、猪蹄5-7、黄米80-85、南瓜300-320、榛子仁20-22、冰糖10-11、藕粉30-35、全鸽蛋干粉10-12、葱花8-9、芒果核2-3、牛油果1-2、郁李仁3-4、炒枳壳2-3、商陆花1-2、蓬莱草3-4、茶叶10-11、营养保健液8-9； 所述营养保健液由下列重量份的原料制成：麦麸5-6、银耳4-5、葛根粉2-3、玉竹3-4、西瓜皮20-22；制备方法为：（1）将麦麸入炒锅小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；（2）将西瓜皮加一倍的水打浆，过滤除渣，得西瓜皮汁；将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。 所述的金色调味酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤： （1）将芒果核、牛油果、郁李仁、炒枳壳、商陆花、蓬莱草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； （2）将蛤蜊、姬松茸加4-5倍的水大火煮沸，过滤，收集汤汁；将鱼肉切片，与汤汁混合送入蒸锅，大火蒸20-25分钟后将鱼肉取出，捣碎，加黄酒、小米汤小火焖煮45-50分钟，然后再用大火加热至干时出料； （3）将香油均匀涂抹在锅底，然后将茶叶粉碎，与步骤（2）所得物料混合拌匀，送入锅中，小火翻炒至鱼肉呈金黄色且松散、干燥时起锅； （4）将鱼籽加一倍的水磨浆，得鱼籽浆；将鱼泡切碎入锅，加入2.5-3倍的水大火煮沸，然后加入药液、鱼籽浆、猪蹄，小火焖煮50-60分钟后出料，将猪蹄去除，所得物料冷却凝固，切成1.5-2cm见方的丁，备用； （5）将鱼骨隔水大火蒸40-50分钟后取出，加一倍的水研磨匀质，得鱼骨浆； （6）将南瓜去皮切块，得南瓜块；榛子仁加一倍的水磨浆，所得浆液与冰糖、南瓜块混合拌匀，送入烤箱，在200-220℃下烤制20-25分钟后出料，将所得物料打成泥； （7）将黄米加4-5倍的水进行磨浆，所得浆液与鱼骨浆、上述工艺未用到的原料混合入锅，小火熬稠后出料，待冷却后与步骤（3）、（4）、（6）所得物料混合拌匀，即得。 本专利技术中的商陆花为商陆科植物商陆或垂序商陆的花，蓬莱草为马鞭草科植物过江藤的全草。本专利技术的有益效果为： 本专利技术的酱保留了鱼的完整的营养，味道鲜美，其中鱼泡中富含胶原蛋白，加水熬煮再经冷却后能够凝固，爽滑可口，使本专利技术别具风味，且本专利技术采用南瓜作为主要原料，使得本专利技术色泽金黄美观，同时南瓜中所含的维生素A能够保护胃黏膜，搭配本专利技术中添加的炒枳壳等多种中草药能够起到养胃的功效，此外，本专利技术中添加的营养保健液中添加了具有生津止渴功效的银耳、葛根等，可避免食用酱而引起口感舌燥。具体实施方式 一种金色调味酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：鱼肉100、鱼骨12、鱼籽10、鱼泡20、蛤蜊5、姬松茸4、黄酒20、小米汤60、香油8、猪蹄5、黄米80、南瓜300、榛子仁20、冰糖10、藕粉30、全鸽蛋干粉10、葱花8、芒果核2、牛油果1、郁李仁3、炒枳壳2、商陆花1、蓬莱草3、茶叶10、营养保健液8； 所述营养保健液由下列重量份（公斤）的原料制成：麦麸5、银耳4、葛根粉2、玉竹3、西瓜皮20；制备方法为：（1）将麦麸入炒锅小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；（2）将西瓜皮加一倍的水打浆，过滤除渣，得西瓜皮汁；将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。 所述的金色调味酱的制备方法，包括以下步骤： （1）将芒果核、牛油果、郁李仁、炒枳壳、商陆花、蓬莱草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； （2）将蛤蜊、姬松茸加4-5倍的水大火煮沸，过滤，收集汤汁；将鱼肉切片，与汤汁混合送入蒸锅，大火蒸20-25分钟后将鱼肉取出，捣碎，加黄酒、小米汤小火焖煮45-50分钟，然后再用大火加热至干时出料； （3）将香油均匀涂抹在锅底，然后将茶叶粉碎，与步骤（2）所得物料混合拌匀，送入锅中，小火翻炒至鱼肉呈金黄色且松散、干燥时起锅； （4）将鱼籽加一倍的水磨浆，得鱼籽浆；将鱼泡切碎入锅，加入2.5-3倍的水大火煮沸，然后加入药液、鱼籽浆、猪蹄，小火焖煮50-60分钟后出料，将猪蹄去除，所得物料冷却凝固，切成1.5-2cm见方的丁，备用； （5）将鱼骨隔水大火蒸40-50分钟后取出，加一倍的水研磨匀质，得鱼骨浆； （6）将南瓜去皮切块，得南瓜块；榛子仁加一倍的水磨浆，所得浆液与冰糖、南瓜块混合拌匀，送入烤箱，在200-220℃下烤制20-25分钟后出料，将所得物料打成泥； （7）将黄米加4-5倍的水进行磨浆，所得浆液与鱼骨浆、上述工艺未用到的原料混合入锅，小火熬稠后出料，待冷却后与步骤（3）、（4）、（6）所得物料混合拌匀，即得。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种金色调味酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：鱼肉100‑110、鱼骨12‑13、鱼籽10‑11、鱼泡20‑23、蛤蜊5‑6、姬松茸4‑5、黄酒20‑22、小米汤60‑65、香油8‑10、猪蹄5‑7、黄米80‑85、南瓜300‑320、榛子仁20‑22、冰糖10‑11、藕粉30‑35、全鸽蛋干粉10‑12、葱花8‑9、芒果核2‑3、牛油果1‑2、郁李仁3‑4、炒枳壳2‑3、商陆花1‑2、蓬莱草3‑4、茶叶10‑11、营养保健液8‑9； 所述营养保健液由下列重量份的原料制成：麦麸5‑6、银耳4‑5、葛根粉2‑3、玉竹3‑4、西瓜皮20‑22；制备方法为：（1）将麦麸入炒锅小火炒香，然后加入3‑4倍的水大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；（2）将西瓜皮加一倍的水打浆，过滤除渣，得西瓜皮汁；将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。
【技术特征摘要】
1.一种金色调味酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
鱼肉100-110、鱼骨12-13、鱼籽10-11、鱼泡20-23、蛤蜊5-6、姬松茸4-5、黄酒20-22、小米汤60-65、香油8-10、猪蹄5-7、黄米80-85、南瓜300-320、榛子仁20-22、冰糖10-11、藕粉30-35、全鸽蛋干粉10-12、葱花8-9、芒果核2-3、牛油果1-2、郁李仁3-4、炒枳壳2-3、商陆花1-2、蓬莱草3-4、茶叶10-11、营养保健液8-9；
所述营养保健液由下列重量份的原料制成：麦麸5-6、银耳4-5、葛根粉2-3、玉竹3-4、西瓜皮20-22；
制备方法为：（1）将麦麸入炒锅小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；
（2）将西瓜皮加一倍的水打浆，过滤除渣，得西瓜皮汁；将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的金色调味酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将芒果核、牛油果、郁李仁、炒枳壳、商陆花、蓬莱草加5-6倍的水文火煎煮40-50...
【专利技术属性】
技术研发人员：陆开云，
申请(专利权)人：陆开云，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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