保存食品的方法和包含用于该目的的一种或多种植物甾醇和/或植物甾烷醇的组合物技术

一种保存食品使其免受因微生物生长和在所述食品中可能含有的任何组成脂肪或油的氧化而变质的方法，包括向该食品中加入一种或多种植物甾醇、植物甾烷醇，或者其混合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】保存食品的方法和包含用于该目的的一种或多种植物甾醇和/或植物甾烷醇的组合物专利
本专利技术涉及食物贮存和增强在制造或者加工后不立即消费的食物性质的领域。专利技术背景当今，大多数食品在制造后需要在顾客购买和最后消费之前的一个较长的时间里运输和贮存。这些食品并不总是能被贮存在温度、湿度等最理想的条件下来保持产品的质量，这样就会使食品变质或腐败。变质或腐败可能是微生物污染或者该产品内的各种化学反应导致的。微生物污染可能是变质和/或致病性细菌、病毒、酵母菌或霉菌的结果。例如，多年来已知某些大肠杆菌株会导致婴儿腹泻和人的肠胃炎，并发腹部痛性痉挛、低热、恶心和身体不适。大肠杆菌可以在水中发现，并导致食物污染。其通常可以从乳制品和肉类中分离出来。沙门氏菌种是广泛分布在家禽和猪中的革兰氏阴性菌，但是该生物体的环境来源还包括水、土壤、昆虫、工厂或厨房表面、生肉及海产品等等。它们会导致发生沙门氏病，该病属于肠道感染，被认为是一种当今世界上最重要的和需要报告的食物传播疾病。蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)是革兰氏阳性菌，广泛存在于包括肉、奶、蔬菜、鱼和含淀粉食物在内的各种食物中。它会导致腹泻、腹部痛性痉挛、疼痛和恶心。单核细胞增多性李斯特菌(Listeria monocytogenes)对于孕妇和老年人是特别危险的。该革兰氏阳性菌的表现包括败血病、脑膜炎、-->脑炎、或者孕妇子宫内或子宫颈感染。在食物例如生牛乳、乳酪、冰淇淋、生蔬菜、生肉、发酵型生肉香肠等中都可以发现该嗜冷菌。它能在最低3℃的温度下生长，因此可以在冷藏食品中繁殖。致病菌和腐败菌都会在生食物材料中出现，但加热处理会显著地降低细菌的载有量。在该处理以后，当暴露于食品加工环境中的病原体时，大部分食物在包装、分配和最后消费之前都有被再污染的危险。甚至在最洁净的处理设施中，所选择的病原体通常也会以通常非常低的水平污染已处理过的食物。至于耐冷的病原体和嗜冷菌，主要是各种李斯特菌种，它们可能随后在分配和贮存期间在食物中不受限制地生长直到最后消费。在食品中生长的这些病原体越多，食用该食品的消费者受感染的危险性就越高。当准备食用肉和乳制品时，如果使用者在消费前没有重新加热或处理这些食品，则要特别注意。在这种情况下，最可能的危险来自在冷藏下生长良好的李斯特菌种。人们认为，食用水平增高的任何病原体都会增加感染的危险，特别对于婴儿、老人、孕妇及缺乏免疫力的个体更是如此。在1998年，据估计在美国有大约500人死于可能经食物感染引起的李斯特菌病。另外，倾向于缩短烹调时间、消费者对安全性的要求和自发使用诉讼手段都给食品工业增加了压力，以使其减小食物链的危险。为了解决这个问题，食品制造商已经尝试在食物处理期间或之后加入抗微生物剂。已知由气或油生产出来的商业醋酸、醋酸盐和更特别是醋酸钠具有抗微生物的性质，能对抗许多食物传播的病原体，特别是沙门氏菌种和大肠杆菌，尤其当它与对微生物不利的主要障碍例如温度和/或高酸度一起联合使用时效果更好。但是，当它们作为主要障碍对抗微生物例如单核细胞增多性李斯特菌、乳酸菌、酵母和霉菌时，这些化合物的效果就比较差。醋酸和醋酸盐在食物中的防腐性质已有文献进行了报道。特别是，美国专利5,811,147涉及一种食物和饮料的防腐剂，包含溶-->解在醋、醇的发酵溶液中的钙组分，和发酵剂。美国专利5,431,940涉及一种制备具有改善的微生物稳定性的非碳酸饮料产品的方法，包括将防腐剂(选自山梨酸、苯甲酸、及其碱土金属盐和它们的混合物)、果汁、多磷酸盐和水混合。该方法的目的在于控制微生物在稀释的非碳酸果汁饮料中的生长。在1992和1993年，美国专利5,096,718和5,260,061披露了丙酸菌代谢产物在某些食物中的用途，其可以增加已处理食品的贮存期限。这些代谢产物证明具有增强的对抗革兰氏阴性菌的效力，但是遗憾的是它对革兰氏阳性菌没有作用。美国专利5,217,950建议使用乳酸链球菌肽组合物作为杀菌剂。美国专利5,573,797；5,593,800和5,573,801披露了一种抗菌组合物，包括将链球菌或片球菌(Pediococcus)衍生的细菌素或合成的等同抗菌剂与螯合剂联用。将该组合物应用于待处理的食物的表面，可直接应用或将组合物结合到柔软的薄膜套上，该薄膜套放置成与食物表面紧密接触。美国专利5,458,876建议了一种抗生素(例如乳酸链球菌肽)和溶菌酶的组合作为抗菌剂。在该情况下，溶菌酶能够破坏细胞壁并削弱靶细胞的结构完整性，以使抗菌剂在破坏或杀死细菌细胞方面变得更为有效。美国专利5,286,506披露了酒花的脂溶性β酸提取物的用途，在食物中根据食物重量为6-50ppm时对于单核细胞增多性李斯特菌具有抑制作用。美国专利5,370,863和5,455,038建议了化学氢化的某些酒花酸衍生物对于李斯特菌种具有抗菌活性。微生物污染的问题在肉类工业中是特别突出的。肉类很容易被微生物污染，并且也是细菌生长的理想环境。可能存在病原体例如沙门氏菌、弯曲杆菌(Campylobacter)、李斯特菌、梭状芽孢杆菌、大肠杆菌O157：H7等等。沙门氏菌和空肠弯曲杆菌(Campylobacterjejuni)是细菌性腹泻的首要原因。摄入李斯特菌会导致较高的死亡率。从许多新闻报道大家熟知，大肠杆菌O157：H7也特别严重，其发病数量一直在增长。-->从细菌与肉制品可能开始接触到顾客最后消费这些产品的这段时间，这些不同形式的细菌都会增殖，其中一些是腐败菌，一些是病原性的。在肉中不希望有的细菌的生长不仅关系到健康，而且也影响肉制品在市场销售时的美观。例如，腐败菌的生长会由于细菌产生某些酯、硫化氢、含氮化合物、futuric acid、丙酸、甲酸及其它不希望的气体和酸而产生不希望有的臭味。其它这些细菌的生长也会使肉的表面变色。此外，当包装在渗透性塑料包装中的肉腐败时，该包装通常会由于腐败菌产生气体而膨胀。在1992年末到1993年初，在华盛顿和数个其它的西部州爆发了很大规模的大肠杆菌O157：H7感染。在四个州确认有超过500人感染，51人患溶血性尿毒症综合征(HUS)并有4人死亡。经追查，该次爆发是由于在同一家快餐连锁店的不同分店出售的夹生汉堡引起的(Centers for Disease Control and Prevention[1993]Update：Multistate Outbreak of Escherichia coli O157：H7 Infections fromHamburgers--Western United States，1992-1993，Morbidity MortalityWeekly Report，42：258-263)，这使公众、工业界和管理者都把食品安全，特别是大肠杆菌O157：H7放在很突出的位置。随后，发现了大肠杆菌O157：H7的“新”载体，它包括某些通常与肠道感染无关的食物，例如干腌的意大利腊肠和莴苣(Tarr，P.I.等，[1997]，″Verotoxigenic Escherichia coliinfection：U.S.overview，″J.Food Protection 60：1466-1471)，这证明本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保存食品使其免受因微生物生长和在所述食品中可能含有的任何组成脂肪或油的氧化而变质的方法，包括向该食品中加入一种或多种植物甾醇、植物甾烷醇，或者其混合物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2004-2-6 10/772,4161.一种保存食品使其免受因微生物生长和在所述食品中可能含有的任何组成脂肪或油的氧化而变质的方法，包括向该食品中加入一种或多种植物甾醇、植物甾烷醇，或者其混合物。2.权利要求1的方法，其中所述植物甾醇选自谷甾醇、油菜甾醇、豆甾醇、菜子甾醇(包括二氢菜子甾醇)、链甾醇、chalinosterol、波里弗拉甾醇、γ-谷甾醇、麦角甾醇、粪脂醇、codisterol、异岩藻甾醇、岩藻甾醇、桐甾醇、nervisterol、7-烯胆甾醇、星鱼甾醇、菠甾醇、菠菜甾醇、peposterol、燕麦甾醇、异燕麦甾醇、粪甾醇、pollinastasterol，及其所有天然或合成形式和其衍生物，包括异构体。3.权利要求1的方法，其中所述植物甾烷醇选自所有的饱和或氢化植物甾醇及其所有天然或合成形式和其衍生物，包括异构体。4.权利要求1的方法，其中所述植物甾醇和/或植物甾烷醇为选自脂肪酸酯、芳香酸酯、酚酸酯、肉桂酸酯、阿魏酸酯、植物甾醇/植物甾烷醇苷，及植物甾醇/植物甾烷醇酰苷的形式。5.权利要求1的方法，其中添加的植物甾醇是包含一种或几种游离植物甾醇和植物甾烷醇(“游离甾醇”)和一种或多种酯化的植物甾醇和植物甾烷醇(“酯化甾醇”)的组合物形式。6.权利要求5的方法，其中该组合物包含50重量％或更多的游离甾醇。7.权利要求5的方法，其中该组合物包含50-90重量％的游离甾醇。8.权利要求5的方法，其中该组合物包含的游离甾醇和酯化甾醇的比例是约1∶1。9.权利要求1的方法，其中添加的植物甾醇和/或植物甾烷醇的量总共占食品的0.05重量％到10重量％。10.权利要求1的方法，其中所述食品是基于脂肪的。11.权利要求1的方法，其中所述食品是液体食用油。12.权利要求1的方法，其中所述食品包括饮料。13.权利要求1的方法，其中所述食品是颗粒食物材料。14.权利要求1的方法，其中所述食品选自乳制品、人造黄油、花生和其他黄油、起酥油、肉、家禽、鱼、海产品、调味料、水果、蔬菜、谷物、谷物制成品、烘烤食品、油炸小吃制品、甜食和巧克力。15.权利要求1的方法，其中所述食品是碎肉。16.权利要求1的方法，其中所述食品是营养制品。17.权利要求1的方法，其中所述植物甾醇和/或植物甾烷醇可以有效对抗细菌、病毒、酵母和真菌的生长。18.一种食品，包含抗微生物有效量的一种或多种植物甾醇、植物甾烷醇，或者其混合物。19.权利要求18的食品，其中所述植物甾醇选自谷甾醇、油菜甾醇、豆甾醇、菜子甾醇(包括二氢菜子甾醇)、链甾醇、...

【专利技术属性】
技术研发人员：耶日扎维斯托夫斯基，
申请(专利权)人：福布斯梅迪泰克公司，
类型：发明
国别省市：CA[加拿大]