【技术实现步骤摘要】
全蛋液保鲜加工方法
本专利技术涉及一种禽蛋的全蛋液保鲜加工方法。
技术介绍
现有禽蛋的保鲜技术,几乎都是靠改善原蛋的存放条件来达到保鲜的目的。如:存放在低温库,可以延长蛋的保鲜时间;有的采用将保鲜剂涂抹在蛋壳外表的方法,来实现保鲜。也有将蛋浸泡在液体中进行保存的。虽然,以上方法能不同程度解决保鲜问题,但是由于蛋壳外表污物较多,这些方法难以抑制微生物对蛋的侵入,不能达到理想的保鲜效果。同时,蛋的壳体容易破损,不易进行长途运输。
技术实现思路
本专利技术提供一种能较长间保持蛋内溶物基本性状不变的,全蛋液保鲜加工方法。本专利技术方案依次包含以下步骤:清除蛋壳外杂物;用远红外线照射鲜蛋;打开鲜蛋,将全蛋液装入耐高温无菌食品包装袋中,并抽真空封口;微波杀菌;紫外线消毒。本专利技术最大限度地保持原蛋内溶物的基本性状不变,通过消毒、杀菌等方式,减少了微生物对全蛋液的侵入,杜绝蛋壳外表的污物对蛋内溶物的污染,抑制了蛋内微生物的繁殖,明显增长了保鲜时间。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详述。 首先按鲜蛋批次进行清洗,去除蛋壳外粘附的粪便和污物;将清洗好的鲜蛋进行远红外照射消毒,同时,使鲜蛋外壳水分蒸发,以保证进入下一工序时,蛋壳外无滴水,减少污染机会;用手工或打蛋机打蛋,将蛋内溶物倒入包装袋中。包装袋可采用耐高温的2层8丝-3层12丝的无菌食品塑料袋,每袋一般装两枚全蛋液,约80-100克。全蛋液装袋后封口并抽真空;由于全蛋液常含有大肠肝菌,沙门氏菌等细菌,为保证全蛋液的卫生要求,同时减少对蛋白质的破坏,采用微波杀菌。传统的食品杀菌方法是热力杀菌法,由于全 ...
【技术保护点】
一种全蛋液保鲜加工方法,它依次包含以下步骤:清除蛋壳外杂物;用远红外线照射鲜蛋;打开鲜蛋,将全蛋液装入耐高温无菌食品包装袋中,并抽真空封口;微波杀菌;紫外线消毒。
【技术特征摘要】
1.一种全蛋液保鲜加工方法,它依次包含以下步骤:清除蛋壳外杂物;用远红外线照射鲜蛋...
【专利技术属性】
技术研发人员:常凤亮,
申请(专利权)人:长治市绿色生物发展中心,
类型:发明
国别省市:14[中国|山西]
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