带有后发酵功能的食品处理机及发酵原浆制作方法技术

一种带有后发酵功能的食品处理机及发酵原浆制作方法。食品处理机包括电机上置式、电机下置式和电机侧置式三种；所述的带有后发酵功能的食品处理机的控制电路板上带有发酵原浆制作控制程序。本发明专利技术提供的发酵原浆制作方法是利用带有后发酵功能的食品处理机本身固有的功能将食料、水和可食用发酵菌通过发酵步骤制成发酵原浆，由于上述整个过程无需人工操作，而且在制作过程中能自然灭杂菌，所以无杂菌污染。另外，由于纳豆本身带有的粘丝在制作纳豆原浆过程中，被完全搅拌混合在纳豆原浆中，保留了纳豆的全部营养，且外观及口感好、营养丰富，适合国内普通消费者，并且操作过程简捷、方便、高效、安全。

【技术实现步骤摘要】
带有后发酵功能的食品处理机及发酵原浆制作方法
本专利技术属于食品加工方法及设备
，特别是涉及一种带有后发酵功能的食品处理机及发酵原浆制作方法。
技术介绍
纳豆、各种酒(包括米酒、果酒、白酒等等)、酸奶都是食料经过特定可食用发酵菌(分别是纳豆芽孢杆菌、特定酒曲、乳酸菌)发酵制作而成。发酵的条件是：合适的食料加相应的发酵剂或菌种；再有一个合适的湿度；合适的温度(15～55℃)；合适的时间(3～120小时)、以及有氧或无氧的环境(其中纳豆为有氧发酵，酒、酸奶是无氧发酵)，就可以发酵。它们的特点及传统的制作方法是：纳豆是一种日本传统的保健食品，传统上是由大豆经纳豆菌发酵而制成。随着技术进步，现代微生物学研究证明，纳豆菌适应范围广，活力旺盛，繁殖力强，形成优势种群快，生命周期长，并且几乎可以在任何含有蛋白质、糖等营养的食材上繁殖生长(当然，因豆类蛋白质含量较高，故在豆类食材上繁殖生长较好)。其繁殖能力是普通微生物的10倍，又极易存活，遇不良环境可形成芽孢，产生高强度的保护作用，并且耐酸碱和110℃高温。环境适宜时芽孢可迅速活化并蓬勃繁殖，形成优势菌群。纳豆具有防止骨质疏松症、溶栓、预防高血压、抑制癌细胞的生长、抗氧化、延缓衰老、防治肥胖症、调节血脂、调节血糖、调节肠胃、改善女性更年期、预防飞蚊症、解酒、抗菌等多种功效。纳豆菌全称纳豆芽孢杆菌，是枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种，生长温度最高为45～55℃，最低为5～20℃，适宜温度25～40℃。纳豆芽孢杆菌的芽孢能耐110℃，在100℃下杀菌40分钟芽孢仍能生存。纳豆激酶是纳豆发酵过程中产生的一种丝氨酸蛋白酶，具有溶解血栓，降低血粘度，改善血液循环，软化和增加血管弹性等作用，它最高耐热温度为70℃。纳豆菌在40℃生长最快，但35～37℃时候产酶最多。在40℃温度下保温24小时，纳豆菌生长快，适合调理肠胃。在35～37℃温度下保温40小时，纳豆激酶生长多，适合溶栓。另外，纳豆菌有多个菌种，不同的菌种其适宜的发酵温度、时间略有差异。纳豆生理活性物质在2～7天内逐渐失活，纳豆菌活性越来越弱，功效逐渐降低。目前市场上销售的鲜纳豆因为保存期过长而失去大部分功效，且价格过高。500克新鲜纳豆网络销售价格约50～75元，实体店销售的价格还要更高。如家庭自己制作500克鲜纳豆仅需250克干黄豆约2元，纳豆菌0.5元，水电0.5元，总计成本仅约3元。由于纳豆的溶栓等保健作用是需要长期每天食用才能体现(每人每天食用50～100克)，因此一年下来，购买新鲜纳豆需要2000～4000元/人。而家庭自制等量纳豆每年仅需100～200元/人，由此可见价格相差约十几倍以上，非常悬殊。如果是中老年人为了保健常年吃纳豆，那么每十年购买新鲜纳豆的费用就要几万元以上，而自制纳豆只需要十几分之一的费用即可。然而家庭自制纳豆一般需要洗豆、泡豆约10小时、高压锅蒸豆30分钟(如果是普通常压锅则需要蒸50～60分钟)、再拌合纳豆菌(某些地区空气中就含有纳豆菌或其芽孢，所以不人为拌合纳豆菌也可以。此外，对于使用过的纳豆发酵容器，因容器壁中残存有纳豆菌或其芽孢，故此再次用于制作纳豆时候也可以不拌合纳豆菌。但无论是空气中含有的还是容器壁残存的纳豆菌、芽孢，数量都很少，故此同等条件发酵时候纳豆菌产量小)、在大约40℃的温度下保温发酵十几个小时(由于纳豆菌是嗜氧菌，因此保温发酵期间要求通风，以保证有充足的空气)，全程大约近30个小时，而且中间还需要人工接种纳豆菌、将豆料从蒸锅里倒进保温容器中，因此非常繁琐麻烦。并且家庭制作纳豆过程中将蒸熟的大豆与纳豆菌掺混(接种)是在空气中进行的，因而存在着纳豆菌接种过程中被环境空气中杂菌污染的问题，进而造成发酵出来的纳豆品质下降。在食用方面，制作好的纳豆表面有粘液“拉丝”，很粘腻，而且纳豆发酵后还会形成一种特殊的气味，因而不适合大多数国内消费者的口味，所以这些消费者普遍感到不容易接受。总之，制作过程繁琐、食用不便、口感不适，是纳豆这种物美价廉、保健效果显著的日本传统食品一直在中国没有被消费者普遍接受的主要原因。米酒是中国传统的特产酒，其是用蒸熟的糯米(其它大米、小米等等也可)拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒。其制作方法：1.先用水将糯米(或大米)泡十来个小时，漂洗干净，然后蒸熟成米饭。2.拌酒曲：将酒曲均匀地撒在糯米饭上，然后用勺将糯米翻动，使酒曲尽量混均匀。3.发酵：将容器盖盖严，放在30℃左右的温度下，大约发酵24-48小时。果酒是以水果加果酒专用酒曲(也叫果酒专用酵母)在合适的温度、时间下发酵制成。白酒是以大米、玉米、高梁等淀粉质粮食为原料添加白酒酒曲发酵制成。酸奶是以牛奶或羊奶为原料,经乳酸菌、双歧杆菌发酵制成的乳制品。对人有多种保健作用。制作方法：牛奶中倒入酸奶菌种，搅拌均匀，放入保温容器，在30～40℃温度下发酵5～12个小时。无论是纳豆、各种酒还是酸奶，都是需要一个适宜的温度下于有氧或无氧环境中发酵若干小时，共同的缺点是制作很繁琐麻烦。市售的食品处理机主要包括能够粉碎食料的容积式食品处理机和非容积式食品处理机。其中容积式食品处理机包括豆浆机、米糊机、果蔬汤机、料理机、搅拌机等，这类食品处理机的共同点是其上设有一个用于盛放食料的桶体、粉碎刀具装置和电机，它又分为带加热装置(如豆浆机、米糊机等)和不带加热装置的两类。非容积式食品处理机包括手持式搅拌机、台式搅拌机、立式搅拌机，这类食品处理机本身没有盛放食料的桶体，其上仅仅设有一个粉碎刀具装置和电机，使用时需要将粉碎刀具装置伸入到其它盛放有食料的容器中而对食料进行粉碎，其也分为带加热装置(如CN201110085518.6)和不带加热装置的两类。不带加热装置的容积式食品处理机仅仅是单纯地将食料(如肉类、豆类、五谷杂粮、水果、蔬菜、固体调料之类)粉碎，通常称为料理机、果汁机、搅拌机等；带加热装置的食品处理机既能够将食料粉碎，并且可利用电加热(电热管、电热膜、电磁加热装置等)装置给食料加热、煮制、保温(也就是低功率加热)，通常称为豆浆机、米糊机、果蔬机、加热搅拌机(例如ZL201110193753.5；CN201220084432.1)等。新型的兼有粉碎和加热功能装置的豆浆机、米糊机还可以通过控制程序的设定而选择诸如单纯粉碎、单纯加热、既粉碎又加热等功能。另外，食品处理机按照电机的设置位置可分为：电机下置式、电机上置式、电机侧置式三大类：其中电机下置式食品处理机的桶体、粉碎刀具装置设置在电机上方，其又细分为一体式和分体式两种。分体式是电机设置在机座内，桶体和粉碎刀具装置设置在机座上部，桶体与机座之间是可拆卸的分体结构。一体式是机座与桶体为一体，桶体不能从机座上拆卸下来。电机上置式食品处理机的桶体(非容积式食品处理机无桶体)、粉碎刀具装置设置在电机下方。电机侧置式食品处理机的桶体(非容积式食品处理机无桶体)、粉碎刀具装置设置在电机的一侧，电机轴横置或竖置，直接或通过传递装置伸入桶体内。目前常用的豆浆机主要分为普通豆浆机(不带自动下料装置)和带自动下料装置豆浆机，其中带自动下料装置豆浆机上的下料装置包括多种形式：1、自动下料装置与电机主轴联动，包括直接联动下料(ZL201220033787.8)和通过电机旋转带动液面翻滚而完成本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种带有后发酵功能的食品处理机，包括电机上置式、电机下置式和电机侧置式三种，其中电机上置式食品处理机包括粉碎刀具装置、机头、电机、桶体和控制电路板，带加热装置或不带加热装置，机头放置在桶体上，机头与桶体之间形成有缝隙，机头由上盖和下盖扣合构成；电机下置式食品处理机包括粉碎刀具装置、机座、电机、桶体和控制电路板，带加热装置或不带加热装置，桶体设置在机座上，桶体上带有密封盖，桶体与密封盖之间有缝隙；电机侧置式食品处理机包括粉碎刀具装置、机座、电机、桶体和控制电路板，带加热装置或不带加热装置，桶体、粉碎刀具装置设置在电机的一侧，电机轴横置或竖置，直接或通过传递装置伸入桶体内，桶体设置在机座上，桶体上带有密封盖，桶体与密封盖之间有缝隙；其特征在于：所述的带有后发酵功能的食品处理机的控制电路板上带有发酵原浆制作控制程序。

【技术特征摘要】
2014.03.05 CN 20141007832511.一种带有后发酵功能的食品处理机，包括电机上置式、电机下置式和电机侧置式在内的任意一种食品处理机，其中电机上置式食品处理机包括粉碎刀具装置、机头、电机、桶体和控制电路板，带加热装置或不带加热装置，机头放置在桶体上，机头与桶体之间形成有缝隙，机头由上盖和下盖扣合构成；电机下置式食品处理机包括粉碎刀具装置、机座、电机、桶体和控制电路板，带加热装置或不带加热装置，桶体设置在机座上，桶体上带有密封盖，桶体与密封盖之间有缝隙；电机侧置式食品处理机包括粉碎刀具装置、机座、电机、桶体和控制电路板，带加热装置或不带加热装置，桶体、粉碎刀具装置设置在电机的一侧，电机轴横置或竖置，直接或通过传递装置伸入桶体内，桶体设置在机座上，桶体上带有密封盖，桶体与密封盖之间有缝隙；其特征在于：所述的带有后发酵功能的食品处理机的控制电路板上带有发酵原浆制作控制程序；所述的控制程序是控制本带有后发酵功能的食品处理机首先将桶体内的食料和水制作成熟食料浆汤，然后为熟食料浆汤提供适宜的发酵条件，包括适宜的温度15—50℃、时间5—120小时和有氧或无氧的环境，以使熟食料浆汤与可食用发酵菌一起完成发酵过程，成为发酵原浆，发酵过程中对熟食料浆汤进行搅拌或不搅拌；当进行搅拌时，所述的发酵过程中的搅拌是高速搅拌和低速搅拌，其中高速搅拌占搅拌总时间为0—100%，其余搅拌时间为低速搅拌。2.根据权利要求1所述的带有后发酵功能的食品处理机，其特征在于：所述的发酵原浆制作控制程序还包括，在发酵原浆制成后，将其冷却到0—10℃之间，保持2—30小时，使发酵原浆后熟的过程。3.根据权利要求1或2所述的带有后发酵功能的食品处理机，其特征在于：所述的带有后发酵功能的食品处理机上还带有制冷装置，制冷装置为设置在桶体侧壁外面、桶体底部外面的半导体制冷模组，半导体制冷模组的电极与控制电路板电连接，半导体制冷模组上的冷端与桶体侧壁或桶体底部直接接触或通过金属导热板间接接触或不接触。4.根据权利要求1或2所述的带有后发酵功能的食品处理机，其特征在于：所述的电机上置式食品处理机的上盖和下盖，或桶体侧壁上部设有至少一个通气孔，并且通气孔处设置或不设置空气过滤器；所述的电机下置式食品处理机的桶体侧壁上部设有至少一个通气孔，并且通气孔处设置或不设置空气过滤器；所述的电机侧置式食品处理机的桶体侧壁上部设有至少一个通气孔，并且通气孔处设置或不设置空气过滤器；所述的通气孔处、机头与桶体之间的缝隙处或桶体与密封盖之间的缝隙处设置或不设置可开闭装置，可开闭装置是电动或手动的挡板或阀门，其中电动的挡板或阀门与控制电路板电连接。5.根据权利要求1或2所述的带有后发酵功能的食品处理机，其特征在于：所述的电机下置式及电机侧置式食品处理机的桶体上带有密封盖，桶体与密封盖之间有缝隙，该缝隙处设置或不设置空气过滤器；或所述密封盖上有通气孔，通气孔处设置或不设置空气过滤器。6.根据权利要求1或2所述的带有后发酵功能的食品处理机，其特征在于：所述的机头内设有风扇，风扇的电极与控制电路板电连接。7.根据权利要求1或2所述的带有后发酵功能的食品处理机，其特征在于：所述的食品处理机上设有电动气泵，电动气泵的电极与控制电路板电连接；所述的食品处理机的桶体上设有桶柄，电动气泵设置在机头内、机座内、桶柄内或密封盖上；当电动气泵的出风口位于桶体内时，其进风口位于桶体外部；当电动气泵的进风口位于桶体内，其出风口位于桶体外部；当出风口位于桶体内时，出风口位于桶体内侧壁、底部或机头下。8.根据权利要求1或2所述的带有后发酵功能的食品处理机，其特征在于：所述的带有后发酵功能的食品处理机上还带有专用搅拌装置，专用搅拌装置包括专用搅拌电机、搅拌轴和搅拌器；当带有后发酵功能的食品处理机为电机上置式时，专用搅拌电机设置在机头内，专用搅拌电机上安装的搅拌轴从机头内伸出、并伸入到桶体内，搅拌轴上设置有搅拌器；当带有后发酵功能的食品处理机为电机下置式或侧置式时，专用搅拌电机设置在机座内，专用搅拌电机上安装的搅拌轴从机座内伸出、并伸入到桶体内，搅拌轴上设置有搅拌器。9.根据权利要求1或2所述的带有后发酵功能的食品处理机，其特征在于：所述的带有后发酵功能的食品处理机为搅拌机或豆浆机，其中搅拌机上带有加热装置或不带加热装置；豆浆机上带有自动下料装置。10.根据权利要求3所述的带有后发酵功能的食品处理机，其特征在于：所述的桶体是双层结构，由内桶体和外桶体组成，内外桶体的上沿连接在一起，内外桶体侧壁之间、底部之间有间隙，所述的间隙处设有风扇，风扇的电极与控制电路板电连接，外桶体侧壁或外桶体底部有散热通风孔。11.一种利用权利要求1-3中任一项所述的带有后发酵功能的食品处理机的发酵原浆制作方法，其特征在于：其包括按顺序进行的下列步骤：1）将熟或生的食料、水和可食用发酵菌放入上述带有后发酵功能的食品...

【专利技术属性】
技术研发人员：王晓东，
申请(专利权)人：王晓东，
类型：发明
国别省市：天津;12