一种生姜大枣保健酒制造技术

一种生姜大枣保健酒，主料：生姜和大枣；调配剂：抗坏血酸、果胶酶、酿酒用干酵母、蔗糖水、亚硫酸钠；将生姜块与水混合打姜汁，加入抗坏血酸，过滤后静置1小时，取出澄清的姜汁；将大枣烘烤后，浸泡、去核，打成大枣浆，过滤后得到的大枣原汁，放入恒温水浴装置中灭菌，灭菌后冷却至50℃，加入果胶酶搅拌均匀，置入水浴锅中酶解，得到大枣汁；将酿酒用干酵母与蔗糖水混合活化处理后，得到酵母菌液；将生姜汁与大枣汁混合，得到姜枣混合液，根据含糖量加蔗糖调糖；将调糖后的姜枣混合液放入烧杯中，加入亚硫酸钠和酵母菌液，搅拌均匀，用纱布封口储藏，糖量不发生变化时，再放置6-10天，取出澄清的酒液，微波处理后，得到生姜大枣保健酒。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种生姜大枣保健酒，其特征是：其主要原料为：生姜和大枣；调配剂为：抗坏血酸、果胶酶、酿酒用干酵母、蔗糖水、亚硫酸钠；其制备方法如下：(1)制备生姜汁选择新鲜干净的生姜置于流动水内清洗干净，沥干水分，采用手工或切断装置将清洗后的生姜切成1cm3的小块；将生姜块与水进行混合，所述的生姜块与水的重量比为1：3，采用打浆机将其打碎成姜汁，然后向姜汁中加入抗坏血酸，使混合液中抗坏血酸的质量分数达到0.3‑0.7g／kg；然后用4层医用纱布对上述含抗坏血酸的姜汁进行过滤，静置1小时，取出澄清的姜汁另存，备用；(2)制备大枣汁选择新鲜干净的大枣置于流动水中清洗干净，沥干水分后，将大枣放入烘箱中烘烤13‑17min，烘箱温度为120℃；将经过烘烤的大枣放入清水中浸泡3小时，去掉枣核，再用打浆机打成大枣浆，所述的大枣和水的重量比为1：5；然后用双层医用纱布对大枣进行过滤，得到大枣原汁，将大枣原汁放入恒温水浴装置中预热到80℃，并保持10min，进行灭菌处理；将灭菌后大枣原汁冷却至50℃，再加入果胶酶搅拌均匀，使大枣原汁中果胶酶的质量分数达到0.1g／kg，然后置入50℃的水浴锅中进行酶解，酶解时间为30分钟，酶解完成后，冷却至室温，即可得到大枣汁，备用；(3)制备酵母菌液将酿酒用干酵母与蔗糖水进行混合，所述的蔗糖水的质量分数为2g／kg，干酵母和蔗糖水的重量比为1：10，然后放入温度为40℃的恒温培养箱中进行活化处理，每隔10min搅拌一次，活化时间25min，这样即可得到酵母菌液，备用；(4)原料合成将生姜汁与大枣汁按重量比1：2进行混合后，得到姜枣混合液，测定姜枣混合液的含糖量，根据姜枣混合液的含糖量向姜枣混合液中加入蔗糖，使姜枣混合液中蔗糖的质量分数达到20g‑24g／100g；然后将调糖后的姜枣混合液放入容积为500ml的烧杯中，并加入重量为姜枣混合液重量0.02‰的亚硫酸钠和2.5ml‑4.5ml的酵母菌液，搅拌均匀，用4层医用纱布进行封口，放置在温度为25℃‑28℃的储藏室内，每天用玻璃棒搅拌数次，并检测含糖量，当糖量不再发生变化时，继续放置6‑10天，然后采用虹吸法将上部澄清的酒液分离出来，经过微波处理后，即可得到生姜大枣保健酒。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘绍军，周丽艳，李汉臣，
申请(专利权)人：河北科技师范学院，
类型：发明
国别省市：河北;13