一种山稔根酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种山稔根酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的山稔根经浸泡、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明专利技术采用复合酶酶解技术，能够有效提高山稔根果胶层的分解率，充分析出更多的营养成分，提高原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品山稔根酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感醇厚、营养丰富，且具有理气止痛、利湿止泻、益肾养血等功效。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种山稔根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选干燥、无病害的山稔根经清洗后切成丁，放入2‑4倍的水中进行浸泡5‑7小时；B、打浆：将浸泡的山稔根进行磨浆处理，用100‑120目的筛网过滤，所得滤渣再加1‑2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得山稔根浆液；C、复合酶处理：向山稔根浆液中加入其重量0.3‑0.5%的果胶酶、0.5‑0.6%的纤维素酶，控制温度为45‑55℃、时间为3‑5小时；D、调配：向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23‑25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4‑4.2；E、灭菌：将调配后的浆液在80‑90℃下灭菌16‑20min，再冷却20‑25℃，制得料液；F、发酵：取酵母菌按重量比1‑2%的比例加入料液中，经30‑32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20‑24℃，时间为6‑8天；G、陈酿：发酵结束后，将发酵液输入恒温培养箱中，温度控制为12‑16℃，陈酿时间为28‑32天；H、澄清、过滤：将陈酿后的发酵液除去酒脚，制得清酒，向清酒中加入其重量0.1‑0.2%的皂土、0.15‑0.25%的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置2‑4天，进行分离得到原酒和酒泥；I、罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度70‑80℃，时间25‑35min，制得山稔根酒，冷却后在低温条件下储存。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：彭常安，吴义顺，
申请(专利权)人：彭常安，
类型：发明
国别省市：安徽;34