一种雪花迷你肉串及其加工工艺制造技术

技术编号:11407749 阅读:455 留言:0更新日期:2015-05-04 01:55
本发明专利技术公开了一种雪花迷你肉串,由鸡腿肉腌制后穿串沾雪花片而成,其特征在于,包括以下原料:鸡腿肉,玉米淀粉,山楂肉粉,藕粉,番茄粉,大蒜粉,元葱粉,黄姜粉,加碘盐,葡萄糖,鸡精,复合磷酸盐,乙基麦芽酚,玉米油,食用色素,雪花片,还公开了一种该雪花迷你肉串的加工工艺。由于采用了上述技术方案,本发明专利技术的有益效果为:本发明专利技术在传统主辅料基础上添加了山楂肉粉和藕粉,使口味和功效不再单一。本发明专利技术采用滚揉工艺,在最大程度上避免了营养成分的流失,而且工艺运行简单,适合工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域,具体说是一种雪花迷你肉串及其加工工艺
技术介绍
传统的鸡肉制品加工方法弊端较多,口味和功效单一,营养成分流失严重,而且加工效率低下,不适合进行工业化生产。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种口味和功效多样化、营养成分保留较好、加工效率高的雪花迷你肉串及其加工工艺。为实现上述目的,本专利技术采用的技术方案如下:一种雪花迷你肉串,由鸡腿肉腌制后穿串沾雪花片而成,包括以下原料:鸡腿肉,玉米淀粉,山楂肉粉,藕粉,番茄粉,大蒜粉,元葱粉,黄姜粉,加碘盐,葡萄糖,鸡精,复合磷酸盐,乙基麦芽酚,玉米油,食用色素,雪花片。作为优选的技术方案,包括以下重量份的原料:鸡腿肉40~50份,玉米淀粉4~10份,山植肉粉3~6份,親粉2~5份,番爺粉0.1—0.4份,大蒜粉0.3—0.6份,兀葱粉0.2—0.5份,黄姜粉0.3-0.5份,加碘盐0.5-1.2份,葡萄糖0.4-0.8份,鸡精0.05-0.15份,复合磷酸盐0.3-0.6份,乙基麦芽酚0.02-0.04份,玉米油1.5-2.5份,食用色素0.02-0.06份,雪花片25~30份。作为优选的技术方案,包括以下重量份的原料:鸡腿肉45份,玉米淀粉7份,山楂肉粉4.5份,藕粉3.5份,番茄粉0.25份,大蒜粉0.45份,元葱粉0.35份,黄姜粉0.4份,加碘盐0.9份,葡萄糖0.6份,鸡精0.1份,复合磷酸盐0.45份,乙基麦芽酚0.03份,玉米油2份,食用色素0.04份,雪花片27.5份。一种上述雪花迷你肉串的加工工艺,其特征在于,包括以下步骤: 步骤一、备料: 挑选表面无淤青、无杂质的新鲜鸡腿肉按重量份称好备用; 步骤二、制作腌料液: 将玉米淀粉、山楂肉粉、藕粉、番茄粉、大蒜粉、元葱粉、黄姜粉、加碘盐、葡萄糖、鸡精、复合磷酸盐、乙基麦芽酚、玉米油和冰水按照重量份称好并加入搅拌机,搅拌至物料全部溶解,制成腌料液; 步骤三、滚揉、腌制: 将称好的鸡腿肉和制作好的腌料液加入滚揉机,抽真空后滚揉60min,直至腌料液被鸡腿肉完全吸收,滚揉结束后出料,然后将馅料放入0~4°C冷藏室,腌制8~10h ; 步骤四、穿串: 将腌制后的鸡腿肉用7cm的铁炮签串至14~16g每串,穿制后呈三角形; 步骤五、裹雪花片: 在穿串完成后的鸡腿肉表面裹一层薄薄的雪花片,要求表面无露肉且每支串重16~17g ; 步骤六、摆盘: 将裹完雪花片的肉串均匀地摆放在已经消毒的盘中,注意不得粘连; 步骤七、冷冻、包装、冷藏: 将摆盘后的肉串放入_25°C以下的冷冻库冷冻,产品冷冻后按照要求包装,包装后放入-18°C以下恒温库冷藏。作为优选的技术方案,所述裹雪花片步骤中,雪花片的组成为:黄雪花片与白雪花片的比例为2:1。由于采用了上述技术方案,本专利技术的有益效果为:本专利技术在传统主辅料基础上添加了山楂肉粉和藕粉,使口味和功效不再单一。本专利技术采用滚揉工艺,在最大程度上避免了营养成分的流失,而且工艺运行简单,适合工业化生产。【具体实施方式】现结合具体实施例,对本专利技术作进一步说明。实施例一:一种雪花迷你肉串,由鸡腿肉腌制后穿串沾雪花片而成,包括以下原料:鸡腿肉,玉米淀粉,山楂肉粉,藕粉,番茄粉,大蒜粉,元葱粉,黄姜粉,加碘盐,葡萄糖,鸡精,复合磷酸盐,乙基麦芽酚,玉米油,食用色素,雪花片,所述各原料的重量份为: 鸡腿肉40~50份,玉米淀粉4~10份,山楂肉粉3~6份,藕粉2~5份,番茄粉0.1-0.4份,大蒜粉0.3-0.6份,元葱粉0.2-0.5份,黄姜粉0.3-0.5份,加碘盐0.5-1.2份,葡萄糖0.4-0.8份,鸡精0.05-0.15份,复合磷酸盐0.3-0.6份,乙基麦芽酚0.02-0.04份,玉米油1.5-2.5份,食用色素0.02-0.06份,雪花片25-30份。本实施例所述的一种雪花迷你肉串,由鸡腿肉腌制后穿串沾雪花片而成,包括以下重量份的原料:鸡腿肉40份,玉米淀粉4份,山楂肉粉3份,藕粉2份,番茄粉0.1份,大蒜粉0.3份,元葱粉0.2份,黄姜粉0.3份,加碘盐0.5份,葡萄糖0.4份,鸡精0.05份,复合磷酸盐0.3份,乙基麦芽酚0.02份,玉米油1.5份,食用色素0.02份,雪花片25份。一种上述雪花迷你肉串的加工工艺,其特征在于,包括以下步骤: 步骤一、备料: 挑选表面无淤青、无杂质的新鲜鸡腿肉按重量份称好备用; 步骤二、制作腌料液: 将玉米淀粉、山楂肉粉、藕粉、番茄粉、大蒜粉、元葱粉、黄姜粉、加碘盐、葡萄糖、鸡精、复合磷酸盐、乙基麦芽酚、玉米油和冰水按照重量份称好并加入搅拌机,搅拌至物料全部溶解,制成腌料液; 步骤三、滚揉、腌制: 将称好的鸡腿肉和制作好的腌料液加入滚揉机,抽真空后滚揉60min,直至腌料液被鸡腿肉完全吸收,滚揉结束后出料,然后将馅料放入0~4°C冷藏室,腌制8~10h ; 步骤四、穿串: 将腌制后的鸡腿肉用7cm的铁炮签串至14~16g每串,穿制后呈三角形; 步骤五、裹雪花片: 在穿串完成后的鸡腿肉表面裹一层薄薄的雪花片,要求表面无露肉且每支串重16~17g ; 步骤六、摆盘: 将裹完雪花片的肉串均匀地摆放在已经消毒的盘中,注意不得粘连; 步骤七、冷冻、包装、冷藏: 将摆盘后的肉串放入_25°C以下的冷冻库冷冻,产品冷冻后按照要求包装,包装后放入-18°C以下恒温库冷藏。所述裹雪花片步骤中,雪花片的组成为:黄雪花片与白雪花片的比例为2:1。实施例二:一种雪花迷你肉串,由鸡腿肉腌制后穿串沾雪花片而成,包括以下重量份的原料:鸡腿肉45份,玉米淀粉7份,山楂肉粉4.5份,藕粉3.5份,番茄粉0.25份,大蒜粉0.45份,元葱粉0.35份,黄姜粉0.4份,加碘盐0.9份,葡萄糖0.6份,鸡精0.1份,复合磷酸盐0.45份,乙基麦芽酚0.03份,玉米油2份,食用色素0.04份,雪花片27.5份。一种上述雪花迷你肉串的加工工艺,其特征在于,包括以下步骤: 步骤一、备料: 挑选表面无淤青、无杂质的新鲜鸡腿肉按重量份称好备用; 步骤二、制作腌料液: 当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种雪花迷你肉串,由鸡腿肉腌制后穿串沾雪花片而成,其特征在于,包括以下原料:鸡腿肉,玉米淀粉,山楂肉粉,藕粉,番茄粉,大蒜粉,元葱粉,黄姜粉,加碘盐,葡萄糖,鸡精,复合磷酸盐,乙基麦芽酚,玉米油,食用色素,雪花片。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:臧传政孙文艳
申请(专利权)人:潍坊润田食品有限责任公司
类型:发明
国别省市:山东;37

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