本发明专利技术提供了制备天然香精、风味料或风味提取液的方法。本发明专利技术提供的方法包括使用里氏木霉（Trichoderma reesei）发酵果蔬渣。使用本发明专利技术的方法，能获得具有愉悦果香的天然香精或风味料或风味提取液，采用该方法制备天然香精、风味料或风味提取液可有效降低成本。将天然香精、风味料或风味提取液加入豆奶中，发现其风味非常协调，既有一种愉悦的水果风味，又有一种浓郁的奶香味。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及果蔬渣处理领域，具体而言，本专利技术涉及利用里氏木霉对果蔬渣进行 发酵以生产风味物质的方法、里氏木霉在生产风味物质中的应用以及由此得到的风味物 质。
技术介绍
果渣是果品加工行业的副产物，包括果皮、果核及残余果肉，一般含有水分、碳水 化合物、果胶、粗纤维、蛋白质、钾、磷等，营养丰富。每年有大量果渣产生，虽然有部分果渣 被用作饲料、用于提取果胶、生产柠檬酸及多酚等，但大部分果渣当作废弃物丢弃。 由于果渣含水丰富且富含可溶性养分，极易滋生微生物，所以废弃的果渣易腐变 而污染环境，同时也造成了极大的资源浪费。 为充分利用果蔬渣，国内外科研工作者进行了大量和深入的研究，并取得了一定 的成果。例如，可利用苹果渣，发酵生产乳酸（BEATRIZ GULLOii N，et.al.Production of L-Iactic Acid and Oligomeric Compounds from Apple Pomace by Simultaneous Saccharification and Fermentation:A Response Surface Methodology Assessment. J. Agric. Food Chem. 2007, 55, 5580-5587)或燃料乙醇（CN101085993A)，利用混合菌 (CN102028097A)以固固法（CN1673343A，CN1640291A，CN1470181A)或液固法发酵生产蛋白 饲料（CN1663421A)或者益生菌制剂（CN101851584A)，或直接用作饲料，用于提取果胶、苹 果酚、柠檬酸等(石勇，苹果渣的开发利用，农产品加工，2011，9)。 蔬菜渣，是指工业生产过程中提取完风味物质、色素或者淀粉等残留的渣，例如 红薯渣、紫薯渣和豆渣等。其中，红薯渣和紫薯渣，作为淀粉加工的副产品，目前只有部分 被利用来提取膳食纤维或者动物饲料，其余全部丢弃，造成环境污染和极大的资源浪费（高 路等，分子筛-微生物发酵结合法制备紫薯渣膳食纤维研究，粮食与油脂，2012年第3期； 周一冉，年产500吨红薯渣膳食纤维生产线设计及产业化实施，南昌大学硕士学位论文， 2011)。我国是农业生产大国，薯类资源丰富，如能将薯渣进行再加工，则有助于将资源优势 转化成经济优势。 豆渣是大豆制品（如豆奶、豆腐、豆皮、腐竹）等加工的主要副产品，每年全球的产 量都很大。豆渣中一般含水份85%，蛋白质3. 0%，脂肪0. 5%，碳水化合物(纤维素、多糖等） 8. 0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质，营养非常丰富，但因其含有许多抗营养因子(如胰蛋 白酶抑制素、致甲状腺肿素、凝血素)，豆腥味重，口感粗糙，深加工困难，并且豆渣水分含量 高，不易贮存，因此只有少量豆渣用作家畜的饲料，大部分都被废弃，造成了资源的浪费和 大量的环境污染。 目前，国内外对豆渣的深加工主要集中在酶解法和微生物发酵法，酶解法在国外 研究比较多，主要是通过蛋白酶等对豆渣水解，获得功能性小肽；微生物发酵在国内研究较 多，主要为：糖化菌粉、核黄素强化剂、豆渣酱油、豆渣酱、腐乳、功能性食品、可食用纸以及 豆渣发酵产品用于菌体蛋白饲料的生产。其中豆渣发酵产品大多用于菌体蛋白饲料的生 产，如用于蛋白饲料及饲料添加剂等。 里氏木霉（Trichoderma reesei，anamorph ;Hypocrea jecorina)是产纤维素酶的 主要工业生产菌，具有代谢能力多样化、对人体没有毒性以及生长快、无性繁殖等竞争性生 长的重要特征。目前尚没有报道过使用里氏木霉处理果蔬渣的报道。
技术实现思路
本专利技术的专利技术人发现，以果蔬渣(例如苹果渣、紫薯渣、椰肉渣、豆渣等）为原料，以 里氏木霉为发酵剂进行发酵，其发酵液具有愉悦的水果香味，进一步处理发酵液，可获得具 有愉悦果香的风味料、风味提取液或天然香精，采用该方法制备天然香精、风味料或风味提 取液可有效降低成本。将天然香精、风味料或风味提取液加入豆奶中，发现其风味非常协 调，既有一种愉悦的水果风味，又有一种浓郁的奶香味。 因此，本专利技术的目的在于，提供一种制备天然香精的方法。 本专利技术提供的制备天然香精的方法包括使用里氏木霉（Trichoderma reesei)发 酵果蔬渣和从发酵液提取天然香精。 在本专利技术的一个实施方案中，该方法还包括纯化天然香精的步骤。 在本专利技术的一个实施方案中，该方法中使用的里氏木霉选自保藏号为NBRC31326、 GM3. 498、GIM3. 538、CBS383. 78、CICC40358、CICC40360、CICC40929、CICC41491、CICC41493 的里氏木霉。 在本专利技术的一个实施方案中，使用的果蔬渣可以是果渣、蔬菜渣或豆渣或其组合。 更具体地，使用的果蔬渣可以是苹果渣、葡萄渣、紫薯渣、红薯渣、椰子渣、芹菜渣、番茄渣、 黄瓜渣、青椒渣、甜椒渣、苦瓜渣、柠檬渣、胡萝卜渣、芦荟渣、菠萝渣和/或豆渣中的一种或 多种。 在本专利技术的一个实施方案中，里氏木霉以果蔬渣或果蔬渣培养基为底物进行发 酵。 本专利技术的另一个目的在于，提供一种制备风味料的方法。 本专利技术提供的制备风味料的方法包括使用里氏木霉（Trichoderma reesei)发酵 果蔬渣和从发酵液提取风味料。 在本专利技术的一个实施方案中，使用的里氏木霉选自保藏号为NBRC31326、 GM3. 498、GIM3. 538、CBS383. 78、CICC40358、CICC40360、CICC40929、CICC41491、CICC41493 的里氏木霉。 在本专利技术的一个实施方案中，使用的果蔬渣可以是果渣、蔬菜渣或豆渣或其组合。 更具体地，使用的果蔬渣可以是苹果渣、葡萄渣、紫薯渣、红薯渣、椰子渣、芹菜渣、番茄渣、 黄瓜渣、青椒渣、甜椒渣、苦瓜渣、柠檬渣、胡萝卜渣、芦荟渣、菠萝渣和/或豆渣中的一种或 多种。 在本专利技术的一个实施方案中，所述里氏木霉以果蔬渣或果蔬渣培养基为底物进行 发酵。 本专利技术的另一个目的在于，提供一种制备风味提取液的方法。 本专利技术提供的制备风味提取液的方法包括使用里氏木霉（Trichoderma reesei) 发酵果蔬渣或果蔬渣培养基的步骤；优选地，所述方法还包括从发酵产物制备风味提取液 的步骤。 在本专利技术的一个实施方案中，使用的里氏木霉选自保藏号为NBRC31326、 GM3. 498、GIM3. 538、CBS383. 78、CICC40358、CICC40360、CICC40929、CICC41491、CICC41493 的里氏木霉。 在本专利技术的一个实施方案中，使用的果蔬渣可以是果渣、蔬菜渣或豆渣或其组合。 更具体地，使用的果蔬渣可以是苹果渣、葡萄渣、紫薯渣、红薯渣、椰子渣、芹菜渣、番茄渣、 黄瓜渣、青椒渣、甜椒渣、苦瓜渣、柠檬渣、胡萝卜渣、芦荟渣、菠萝渣和/或豆渣中的一种或 多种。 在本专利技术的一个实施方案中，所述里氏木霉以果蔬渣或果蔬渣培养基为底物发 酵。 本专利技术的另一个目的在于，提供通过以上述方法制备的天然香精、风味料或风味 提取液。 本专利技术的另一个目的在于，提供上述天然香精、风味料或风味提取液用于制备蔬 菜汁、水果原浆、冰淇淋、饮料本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种制备天然香精的方法，所述方法包括使用里氏木霉（Trichoderma reesei）发酵果蔬渣；和从发酵液提取天然香精。优选地，所述方法还包括在提取天然香精后进行纯化步骤。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：关惠琴，王瑞，曾阿娜，包悦轶，袁永红，朱辰，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31
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