【技术实现步骤摘要】
木瓜酱菜的加工方法
本专利技术涉及一种酱菜加工方法。
技术介绍
传统的酱菜加工方法是采用黄瓜、萝卜、花生等原料，配以辣椒、蒜头、等经处理后按顺序调配拌匀，然后入坛中过一段时间而成。由于选用的原料不同，而各种原料本身所含的营养差异很大，因而腌制出的产品风味相差很大。
技术实现思路
本专利技术的目的为克服现有技术的不足，提供了一种风味特殊，口感脆嫩的木瓜酱菜的加工方法。本专利技术的实施方案为：采用木瓜作为加工主原料，配以蒜头、姜丝或姜片、辣椒、食盐、酱油、糖精，将主料和配料放入腌缸中酱制7-25天即成。本专利技术由于采用含有丰富蛋白质、维生素A、维生素C及大量矿物质的木瓜作主要原料腌制，外观好，口味浓郁。具体实施方式将木瓜果实刨去外皮，纵切，挖除内瓤，根据需要刨成丝状，或者切成长3-10厘米，宽2-4厘米，厚0.5-3厘米的块状，将木瓜丝或块用3％的食盐拌均匀后抓干水分后备用，用生姜先刮去外皮，洗净后切成丝状或薄片状，大蒜头剥去外衣后备用，辣椒或者辣椒干先放入沸水中烫5-10分钟捞出沥干水分，上述主料和配料充分拌匀，然后入腌缸中压实。按木瓜重量为基准，用味精0.1-0.2％，糖精0.01-0.02％.放入为木瓜原料重要60％的酱油中，让其充分溶解，倒入盛在菜坯的腌缸中，表面浇上适量的白酒，-->加盖酱制。本专利技术在酱制过程中，每天早晚上下翻动一次，使制品中的酱液均匀，酱制的时间为7-25天，根据气温的高低及木瓜切片大小的情况决定酱制时间。本专利技术在酱制结束前3天，再放入为木瓜重量的2-15％的蔗糖及0.015％的苯甲酸钠，3天后完成制作即可食用。
【技术保护点】
一种木瓜酱菜的加工方法，其特征是：采用木瓜作为加工主原料，配以蒜头、姜丝或姜片、辣椒、食盐、酱油、糖精，将主料和配料放入腌缸中酱制７－２５天即成。
【技术特征摘要】
1、一种木瓜酱菜的加工方法，其特征是：采用木瓜作为加工主原料，配以蒜头、姜丝或姜片、辣椒、食盐、酱油、糖精，将主料和配料放入腌缸中酱制7-25天即成。2、根据权力要求1...
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