一种优质奶香开心果的安全生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）原料除杂：去除泥石、玻璃、塑料等杂质，挑出霉烂果；2）金属探测仪：去除开心果中的金属杂质；3）裹衣：加入含奶香调味溶液，进行裹衣处理，裹衣温度80℃，裹衣时间5分钟；4）数控连续烘烤：进行程序化升温，烘烤温度118-125℃，烘烤时间25-35分钟；5）红外线杀菌：通过红外线杀菌，时间为2-3秒；6）色选机：通过色选机，去除霉烂果；7）充氮包装：进行充氮自动化包装，控制残氧量在2%以下。本发明专利技术的有益效果：通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、充氮包装四大主要工艺处理，可以使奶香开心果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且奶香开心果携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及烘焙开心果工艺，具体涉及优质奶香开心果的安全生产工艺。
技术介绍
开心果原义是一种干果，俗称阿月浑子（Pistachio），又名“无名子”，类似白果，开裂有缝而与白果不同。阿月浑子属干旱亚热带的古老树种，据考生存在4000万年前第三纪时期，是亚热带旱生。森林干燥地带中一个树种，人工栽培有3500余年。我国种植的品种是唐代从中亚引入栽培，至今已有1300多年，属中亚类群，表现抗旱，耐热，喜光。生长季节要求平均气温为24～26℃，夏季能抗40℃高温，冬季能耐短暂的-30℃严寒。我国栽培阿月浑子虽然历史悠久，但多为零星种植，主要集中分布在新疆天山以南的喀什和田、阿克苏地区，以疏附县和疏勒县种植的较多。开心果果仁是高营养的食品，每100克果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达45.1％。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。开心果又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。
技术实现思路
本专利技术的目的在于去除开心果原料中的杂质，杀灭开心果原料中可能存在的真菌、细菌，控制开心果的过氧化值和酸价，提供一种优质奶香开心果安全生产工艺，该工艺设计四大主要安全生产步骤，将开心果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、充氮包装四大主要工艺处理，可以使奶香开心果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。本专利技术的目的是由以下技术方案实现的，研制了优质奶香开心果的安全生产工艺，本专利技术所采用的技术方案包括如下步骤：1）原料除杂：去除泥石、玻璃、塑料等杂质，挑出霉烂果；2）金属探测仪：去除开心果中的金属杂质；3）裹衣：加入含奶香调味溶液，进行裹衣处理，裹衣温度80℃，裹衣时间5分钟；4）数控连续烘烤：进行程序化升温，烘烤温度118-125℃，烘烤时间25-35分钟；5）红外线杀菌：通过红外线杀菌，时间为2-3秒；6）色选机：通过色选机，去除霉烂果；7）充氮包装：进行充氮自动化包装，控制残氧量在2%以下。本专利技术的有益效果：通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、充氮包装四大主要工艺处理，可以使奶香开心果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且奶香开心果携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。具体实施例本专利技术所采用的技术方案包括如下步骤：1）原料除杂：去除泥石、玻璃、塑料等杂质，挑出霉烂果；2）金属探测仪：去除开心果中的金属杂质；3）裹衣：加入含奶香调味溶液，进行裹衣处理，裹衣温度80℃，裹衣时间5分钟；4）数控连续烘烤：进行程序化升温，烘烤温度118-125℃，烘烤时间25-35分钟；5）红外线杀菌：通过红外线杀菌，时间为2-3秒；6）色选机：通过色选机，去除霉烂果；7）充氮包装：进行充氮自动化包装，控制残氧量在2%以下。所述的步骤3中裹衣溶液配比如下：热水（75-80℃）83%、糯米粉4%、山梨糖醇3%、葡萄糖3%、全脂奶粉2%、B胶2%、白砂糖2%、食用盐1%。所述的优质奶香开心果安全生产工艺，其特征在于：步骤1、2进行原材料的除杂处理，其中步骤1将经过质检标准的开心果原料（黄曲霉标准：0PPB，非欧盟〈4PPB水分标准≤15%，过氧化值≤0.5meq/kg，酸价≤4.0mg/g），手工去除泥石、玻璃等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染。步骤2进一步去除开心果原料中可能存在的金属杂质。步骤5、6、7进行灭菌安全生产，保证奶香开心果产品可以安全食用。其中步骤5采用红外线杀菌（干热杀菌）；步骤6过色选机，通过色差剔除次品；步骤7采用自动化连续充氮包装，这3个工艺可以最大程度上保证奶香开心果的优质安全生产。本专利技术的最核心工艺在于步骤4的数控连续化烘烤，采用欧洲先进工艺，利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热，每个区域的温度可以任意调节，整个烘烤过程的平均温度为118-125℃，烘烤时间为25-35分钟左右。开心果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、充氮包装四大主要工艺处理，可以使奶香开心果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。本领域的普通技术人员都会理解，在本专利技术的保护范围内，对于上述实施例进行修改，添加和替换都是可能的，其都没有超出本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种优质奶香开心果的安全生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）原料除杂：去除泥石、玻璃、塑料等杂质，挑出霉烂果；2）金属探测仪：去除开心果中的金属杂质；3）裹衣：加入含奶香调味溶液，进行裹衣处理，裹衣温度80℃，裹衣时间5分钟；4）数控连续烘烤：进行程序化升温，烘烤温度118‑125℃，烘烤时间25‑35分钟；5）红外线杀菌：通过红外线杀菌，时间为2‑3秒；6）色选机：通过色选机，去除霉烂果；7）充氮包装：进行充氮自动化包装，控制残氧量在2%以下。
【技术特征摘要】
1.一种优质奶香开心果的安全生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1）原料除杂：去除泥石、玻璃、塑料等杂质，挑出霉烂果；
2）金属探测仪：去除开心果中的金属杂质；
3）裹衣：加入含奶香调味溶液，进行裹衣处理，裹衣温度80℃，裹衣
时间5分钟；<...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵相赠，
申请(专利权)人：众地食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。